mercredi 30 juillet 2014

Tartare de bar au pesto de céleri et citrons confits

Après la salade de concombre et céleri, j'ai fait un pesto avec les feuilles du céleri. Je m'en suis servi ici pour assaisonner un tartare de bar ! Dans cette recette, j'ai adapté la quantité du pesto mais vous pouvez en faire plus et l'utiliser avec des spaetzles et des courgettes, ça va bien ensemble aussi !



Ingrédients
1 filet de bar (environ 400 g.)
2 c. à s. de vin blanc sec
1 c. à c. de baies roses
1/2 citron
-
pesto
les feuilles d'1 branche de céleri
1 c. à c. de citrons confits
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de pignons de pin
1 c. à c. de parmesan râpé


Lavez et mixez les feuilles de céleri avec tous les autres ingrédients du pesto.

Enlevez la peau et désarêtez le poisson.
Coupez-le en dés.

Mélangez les dés de poisson avec le vin blanc, le jus de citron et les baies roses.
Ajoutez le pesto.
Salez. Poivrez.
Mangez rapidement, pour que le poisson ne cuise pas avec le jus de citron.

lundi 28 juillet 2014

Salade concombre - céleri au yaourt

Un concombre qui attend d'être mangé et quelques branches de céleri offertes et voilà : 
Une petite salade très fraîche et vite prête !


Ingrédients

1 concombre
4 branches de céleri
sauce
1 yaourt
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe
sel & poivre


Pelez et coupez le concombre en fines tranches.

Enlevez les feuilles du céleri (une autre recette arrivera bientôt avec ces feuilles).
Lavez et coupez aussi finement le céleri.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Ajoutez les légumes préalablement tranchés.
Mélangez.
C'est prêt !  

vendredi 25 juillet 2014

Melanzane alla parmigiana de ma copine Lisa

L'été dernier, j'ai revu une amie italienne qui m'a appris à faire les melanzane alla parmigiana, autrement dit les aubergines à la parmesane. J'avais trouvé ça délicieux mais comme la saison des aubergines est assez courte, je n'avais pas eu le temps de refaire cette recette à la maison. Car, il faut bien le noter, cette recette est un peu chronophage, surtout si vous faites le coulis de tomate maison...
Mais ça vaut vraiment le coup !
C'est d'ailleurs une des premières recettes d'aubergines que je réussis (avec le caviar d'aubergines). J'ai un léger problème avec la cuisson de ce légume, soit elle se gorge d'huile, soit elle devient caoutchouteuse sans être cuite.... Bref, pour cuire ces aubergines, vous avez fait deux solutions. La mère de ma copine en fait frire la moitié à la poêle, à l'huile d'olive et fait griller l'autre moitié. Pour la cuisson à la poêle, il faut des tranches très fines, 2mm max. Cette fois ci, n'ayant pas de grill, j'ai opté pour toutes les faire rôtir au four, c'était aussi bon, un petit peu plus rapide et un peu moins gras ! 
Vous pouvez faire recette façon végétarienne en ne mettant qu'aubergines, tomates et parmesan. Mais Lisa, elle, met un peu de jambon (tranché très fin) et de la mozzarella. Du coup, ça en fait un plat complet !
Et quitte à faire cette recette, je l'ai fait pour un repas avec pas mal de gens. On était 8, mais avec de très bons mangeurs à table, donc autant dire qu'il y en avait au moins pour 10, voire pour 12. Avec tout le monde et l'agitation, je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant le repas mais j'avais quand même envie de poster cette recette ! Alors, voici les restes !



Ingrédients
Pour 10/12 personnes
et deux plats allant au four

3 kg d'aubergines
2 oignons 
3 gousses d'ail
1 feuilles de laurier
2 litres de coulis de tomates (ou 4 kg de tomates fraîches)
600 g de mozzarella
120 g. de parmesan
8 fines tranches de jambon
sel, poivre et huile d'olive


Préchauffez votre four à 200°C.

Émincez les oignons.
Faites les revenir dans une grande sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail dégermé et pressé, puis le coulis de tomates et le laurier.
(Moi, j'ai rajouté un peu de curcuma et de piment d'Espelette)
Salez et poivrez.

Lavez et tranchez les aubergines dans leur longueur (environ 1 cm d'épaisseur).
Étalez-les sur une grille ou une lèchefrite allant au four recouvert(e) de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, badigeonnez-les avec de l'huile d'olive.
Enfournez pour 10 minutes.
Sortez-les du four. Retournez les tranches. 
Badigeonnez l'autre côté d'huile d'olive.
Ré-enfournez pour 10 minutes.
Répétez l'opération, jusqu'à ce que toutes les aubergines soient cuites. Entre les différentes fournées, vous pouvez les mettre sur une assiette, avec du papier absorbant entre les différentes couches.

Baissez le four à 180°C

Râpez le parmesan.

Coupez le jambon et la mozzarella.

Dans un plat, versez un peu de coulis de tomates.
Disposez les aubergines en une première couches.
Re-versez un peu de coulis de tomate.
Disposez quelques morceaux de mozzarella et de jambon.
Parsemez de parmesan.
Recouvrez d'aubergines, puis de coulis de tomates, puis de jambon, mozzarelle et parmesan.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Finissez les plats par des tranches d'aubergines recouvertes de coulis et de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes.
Ce plat se réchauffe très bien ! 

mardi 22 juillet 2014

Sirop groseille blanche et pamplemousse

En voyant le sirop de groseille de Nanis Kitchen, j'ai eu envie d'en faire un aussi avec les barquettes de groseilles blanches (et quelques caseilles — un croisement entre le cassis et la groseille à maquereau) qui commençaient à dépérir dans mon frigo. J'en ai profité pour mettre aussi les deux pamplemousses que j'avais. Pour les quantités, vous pouvez adapter, il suffit de garder les principes de 70% de sucre par rapport au poids du jus obtenu.
Au final, les sirops maison, ça n'a vraiment rien à voir avec les sirops industriels. On sent bien les fruits, autant l'acidité des groseilles que l'amertume des pamplemousses ! Servi avec de l'eau bien fraîche, gazeuse ou plate, c'est à vous de choisir !


Ingrédients
pour 75cl de sirop


500 g. de groseilles blanches
2 pamplemousses roses
510 g de sucre
20 cl d'eau


Égrainez les groseilles.
Rincez-les rapidement.
Mettez-les dans une casserole avec les 20 cl d'eau.
Faites chauffer 5/10 minutes en écrasant les grains pour en extraire le jus.
Coupez le feu.

Pressez les pamplemousses.
Ajoutez le jus et la pulpe aux groseilles.
Filtrez avec un chinois, des compresses de gaze ou un collant propre.

Remettez le jus obtenu dans une casserole.
Versez le sucre.
Faites chauffer à feu doux, environ 5 minutes.
(Si vous avez un thermomètre de cuisine, ne dépassez pas les 55°C.)
Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Remettez à chauffer quelques minutes (pas plus de 60°C).

Versez dans une bouteille propre.
Quand le sirop a refroidi, conservez au frais une quinzaine de jours. 

mardi 8 juillet 2014

Petites brioches à la crème fraîche roulées [citron/pralines ou nougat]

J'aime beaucoup faire de la boulangerie mais j'ai toujours un problème avec la brioche. Quand elle sort du four, on se régale mais dés qu'elle refroidit, elle devient dure comme du caillou. La seule fois où ça ne m'a pas fait ça, c'est en utilisant de la crème de soja. J'ai donc eu envie de réessayer de faire de la brioche avec de la crème fraiche à la place du beurre. Pour cela, j'ai utilisé la recette de Butchy (ou Butcheln, une brioche originaire d'Allemagne qui fait fureur sur les blogs depuis quelques temps) de Géraldine. Et ça a plutôt bien marché! Au bout de 24h, elles étaient encore assez moelleuses et les dernières restantes ont commencé à durcir au bout de 48h. Ce qui selon moi est tout à fait correct.
Comme ces brioches étaient destinées à un petit déj d'entreprise, je les ai roulées en portions individuelles et agrémentées, pour une partie, de nougat et, pour l'autre, d'un mélange zestes de citron/pralines roses. D'après les échos que j'ai eu, ça a plu.
Si vous n'avez pas un régiment à nourrir, n'hésitez pas à diviser les proportions pour la pâte!


Ingrédients
Pour une trentaine de brioches

1 kg de farine de gruau
42 g de levure de boulanger fraîche
40 cl de crème fraîche épaisse 

150 g de sucre en poudre 
120 ml + 4 c. à s. de lait
4 œufs

1 c. à c. de sel
+ 200 g. de nougat
+ les zestes de 2 citrons 
120 g. de pralines roses
+ pour la dorure :
1 œuf battu avec 1 c. à s. de lait


Faites tiédir les 4 cuillères de lait.
Délayez-y la levure et deux cuillères à soupe de farine pour créer un simili levain.
Laissez poser 30 minutes.
 
Dans un GRAND saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Versez le "levain", puis le lait et la crème fraîche.
Mélangez grossièrement.
Puis, ajoutez les œufs, un à un, légèrement battus.
Pétrissez une vingtaine de minutes sur un plan de travail fariné. La pâte était encore un peu liquide et collante mais il faut surtout qu'elle soit homogène.

Laisser lever 1h10 à température ambiante.
Dégazez la pâte. 
Filmez au contact de la pâte.
Remettez à pousser 9h au froid.  

Prélevez les zestes du citron et coupez-les finement.
Concassez les pralines roses.
Coupez en petits dés le nougat.

Divisez la pâte en 2 pâtons. 

Étalez un des pâtons finement (~ 5 mm d'épaisseur), en long rectangle.
Disposez les zestes de citrons et les pralines roses.
Enroulez la pâte sur la longueur.
Répétez l'opération avec le deuxième pâton en disposant les cubes de nougat.

Préchauffez votre four à 190°

Si vous avez du temps, vous pouvez placer les rouleaux au frais 1 heure.
Coupez des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Disposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 1/2h, voire 1h.
— 
Dorer les brioches au pinceau avec le mélange œuf et lait.

Enfournez pour 15/20 minutes.


 

Taboulé presque libanais

Aujourd'hui, pas de grande improvisation culinaire mais une recette de base : le taboulé, version "libanaise". Quelques tomates, du citron, un peu de boulgour, et surtout beaucoup de persil, c'est tout. Traditionnellement, on y ajoute quelques feuilles de menthe mais cette fois-ci, j'ai plutôt misé sur les épices : cumin et sumac.



Ingrédients

1 botte de persil
1/2 verre de boulgour
2 tomates cœur de bœuf
2 c. à s. d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
cumin
sumac


Rincez le boulgour.
Puis, recouvrez-le d'eau froide.
Laissez tremper au moins 30 minutes.

Lavez, équeutez et ciselez le persil.

Lavez et coupez les tomates en dés.

Égouttez le boulgour.

Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier.
Réservez au frais, au moins une heure.

jeudi 3 juillet 2014

Ceviche cabillaud - citron - basilic

Les beaux jours reviennent, l'envie de manger léger aussi. J'ai eu envie d'essayer une recette qui vient d'Amérique du Sud (plus particulièrement, du Mexique, du Pérou ou d'Équateur) : le ceviche.
C'est un plat de poisson blanc cru, cuit par le citron. C'est très rapide à faire. Le seul point important, c'est qu'il ne faut pas laisser mariner le poisson plus de 20 minutes. Sinon, il est trop cuit et c'est beaucoup moins agréable !



Ingrédients
pour 2 personnes
 
300 g. de poisson blanc
(cabillaud, daurade, bar...)
1 citron jaune
1/2 citron vert
1 petite échalotte
1 c. à s. d'huile d'olive
tabasco vert
4 feuilles de basilic
1 cm de gingembre
poivre
sel


Ciselez finement l'échalotte. 

Coupez le poisson en gros dés (3 cm).

Dans un plat, mélangez les deux.
— 
Arrosez du jus des 2 citrons et d'huile d'olive.
Ajoutez le tabasco (si vous aimez), le basilic ciselé et le gingembre râpé.
Salez. Poivrez. Mélangez.
— 
Réservez au frais une dizaine de minutes. 

mardi 1 juillet 2014

Poulet fenouil - olives vertes - citrons confits

Hier, je vous donnais ma recette de citrons confits express alors aujourd'hui voici la dernière recette dans laquelle je m'en suis servi : un ragoût de poulet aux fenouils, olives vertes et citron confits. Une improvisation culinaire pleines de saveurs méditerranéennes !
Bon, ok, la photo ne vous donnera peut-être pas très envie mais on s'est tellement régalé que je ne pouvais pas garder cette recette pour moi ! 


Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 oignons
3 fenouils
50 g d'olives vertes dénoyautées
2 c. à c. de citrons confits
30 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau
thym
poivre


Dans une grande sauteuse, faites dorer 15 minutes les cuisses de poulet.
Réservez.

Émincez les oignons, puis les fenouils.
Faites revenir le tout dans la sauteuse, à couvert.
Ajoutez le citron confit et les olives coupées en petits morceaux.
Remettez le poulet.
Arrosez de vin blanc.
Laissez évaporer l'alcool 5/10 minutes. 

Versez l'eau. 
Saupoudrez de thym et de poivre.
Couvrez.
Laissez mijoter une petite heure.

Servez avec du riz, ou avec ce que vous voulez !