jeudi 12 mars 2015

Chili sin carne [végétarien]

Hier, c'était soirée fajitas chez des copains. Comme il y avait une végétarienne dans la troupe, j'ai proposé de ramener un chili sans viande et tout le monde a eu l'air d'apprécier.
L'été étant encore un peu loin, j'ai utilisé du coulis de tomate maison et j'ai remplacé les poivrons par des carottes. Mais quand la saison sera là, n'hésitez pas utiliser des tomates fraîches et jouer avec les couleurs des poivrons !
Et si un chili sans viande n'est pas un vrai chili, ajoutez 350 g de bœuf hachée et une cuillère à café de cacao amer.


Ingrédients
Pour 6 personnes
430 g. de haricots rouges (conserve)
215 g. de haricots blancs (conserve)
330 g. de maïs (conserve)
650 ml de coulis de tomates
3 oignons (2 blancs, 1 rouge pour moi)
3 gousses d'ails
2 carottes
3 cm de racine de curcuma (facultatif)
2 c. à s. d'huile d'olive
cumin / origan / laurier
piment d'Espelette (facultatif)
coriandre fraîche
sel & poivre


Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et pressez l'ail.
Faites revenir l'ensemble avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les carottes taillées en petits dés.
Râpez le curcuma et saupoudrez de cumin.

Rincez les haricots et le maïs.
Versez-les dans la sauteuse.
Ajoutez le coulis de tomates, le laurier, l'origan et une pincée de piment.
Laissez mijoter 40 minutes.
Salez et poivrez à convenance.
Parsemez de coriandre fraîche.

Si l'ensemble est un peu sec, ajoute 1/2 verre d'eau.
Si la sauce tomate est trop acide, ajoutez 1 c. à c. de sucre roux.

vendredi 6 mars 2015

Un reste de purée ? Un soufflé vite fait !

Aujourd'hui, il me restait un peu de purée de la veille.
Je n'avais pas très envie de la remanger telle quelle. Après une petite recherche sur internet, j'ai choisi l'option soufflé! C'est très rapide (à part la cuisson) et très facile à faire.
J'ai opté pour du morbier comme fromage mais vous pouvez le remplacer par du comté ou de l'emmental, voire ne pas en mettre du tout (pour une recette plus light!).


Ingrédients
pour 3 ou 4 personnes (selon si c'est un accompagnement ou non)
500 g. de purée (pomme de terre - céleri rave - persil tubéreux pour moi)
100 g. de morbier râpé 
3 œufs
poivre
muscade


Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec la purée et le fromage.
Épicez, poivrez à votre goût.

Montez les blancs en neige.

Incorporez-les délicatement à la purée, sans trop les écraser.

Versez le mélange dans des cocottes individuelles (ou dans un plat à soufflé, à bords haut.

Enfournez pour 20 minutes (ou 40 minutes si c'est dans un plat).
Servez rapidement, avant que les soufflés ne retombent !

mercredi 4 mars 2015

Saucisse de Lyon en brioche pistachée

Non, non, je n'ai pas déserté mon blog mais ces derniers mois, j'avais un peu moins envie de cuisiner et pas vraiment le temps de prendre des photos. Ceci est dit et me revoilà !

La semaine dernière, à la Ruche, j'ai essayé la saucisse de Lyon, en pensant recevoir quelque chose proche du saucisson à cuire mais je me suis bien trompée ! En Alsace, la Lyonerwurscht ressemble plutôt à un cervelas... D'habitude, elle sert à faire la salade vigneronne ou salade alsacienne : un savant mélange de saucisse et de comté... 
 Il était trop tard quand je m'en suis rendue compte car la pâte à brioche était déjà en train de lever... Du coup, j'ai continué dans l'idée de faire une saucisse briochée et j'ai rajouté des pistaches salées pour apporter du goût et du croquant ! 

Si vous voulez faire cette recette avec un vrai saucisson à cuire, il faut le faire pocher à l'eau bouillante 30 minutes avant de l'enrouler dans la pâte à brioche ! (Je pense que ça doit aussi marcher avec une saucisse de Morteau, à essayer...)

Ingrédients
Pâte à brioche

2 œufs
350g. de farine
10 cl de crème
1 c. à s. de lait tiède (pas plus de 40°C)
15 g. de levure fraîche de boulanger
15 g. de sucre (1 c. à s.)
1 c. à c. de sel
50g. de pistaches salées décortiquées
-
1 saucisse de Lyon
1 jaune d'œuf


Délayez votre levure dans la cuillère de lait.
Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, versez la farine.
Mélangez avec le sucre et le sel.
Ajoutez le mélange lait/levure, la crème fraîche, puis les œufs un à un.
Mélangez l'ensemble. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. 

Quand le mélange commence à être homogène, sortez la boule de pâte.
Pétrissez-la au moins 10 minutes sur un plan de travail.

Transvasez la pâte dans un saladier propre.
Filmez au contact pour que la pâte ne sèche pas.
Laissez lever au moins 2 heures (moi je l'ai laissé 5 heures) à l'abri des courants d'air.

Dégazez la pâte en appuyant dessus.
Incorporez les pistaches grossièrement concassées à la pâte.
Étendez, à la main, la pâte pour qu'elle forme un rectangle.

Enlevez la peau/le plastique véritable de la saucisse de Lyon.
Disposez la saucisse en diagonale dans le rectangle.
Soudez les bords en les pressant l'un contre l'autre. On ne doit pas voir la saucisse dépasser.
Mettez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé, dans un plat à gratin.

Laissez lever 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dorez la brioche avec le jaune d'œuf.
Enfournez pour 30 minutes.
Servez chaud avec du mesclun ou une salade de carottes râpées !