lundi 30 juin 2014

Citrons confits express au sel et à l'huile d'olive

Il y a quelques temps, je vous avais dit que je vous donnerai ma recette de citrons confits. Comme j'en ai refait ce weekend, je me suis dit que c'était le moment de la partager avec vous mais avant toute chose, je tiens à dire que cette recette n'a rien de traditionnel : pour les citrons confits entiers, il faut les préparer au moins 1 mois avant utilisation alors que dans cette version une nuit suffit. 
Personnellement, je ne sais pas prévoir les repas à plus de 48h d'avance, quand j'ai une idée en tête, je veux l'essayer le plus rapidement. C'est pour ça que, la première fois que m'ait venu l'envie d'utiliser du citron confit dans ma cuisine, j'avais cherché une recette express. J'ai fini par comprendre qu'il n'y avait pas de miracle, le fait de confire un ingrédients, ça prend du temps... Au final, le plus rapide que j'ai trouvé, c'est 1 nuit de "marinade" et ça me convient très bien. De toutes façons, le citron finit de confire en mijotant avec les autres ingrédients... Je vous présente donc ma recette de base de citrons confits express mais vous pouvez y rajouter une ou deux feuilles de laurier ou quelques baies roses pour aromatiser votre préparation.


Ingrédients

1 citron bio
huile d'olive
gros sel


Frottez bien le citron sous l'eau chaude.

Coupez-le en fines rondelles puis en petits dés.

Dans un bocal stérilisé, disposez une couche de dés de citron, une fine couche de gros sel.
Recouvrez d'huile d'olive.
Répétez l'opération jusqu'à remplissage du bocal.
Recouvrez bien d'huile d'olive, le citron ne doit pas être en contact avec l'air !
Fermez le bocal, laissez une nuit au frigo et vous pouvez l'utilisez dés le lendemain. 

Quand j'utilise ces citrons, je ne re-sale pas le plat car les citrons confits contiennent déjà beaucoup de sel. 
Après utilisation, je fais comme pour le pesto, je recouvre d'une couche d'huile d'olive et le conserve environ un mois au frais.

samedi 28 juin 2014

Pao de queijo - petites boulettes au fromage venu du Brésil

Je ne suis pas du tout le foot mais avec la Coupe du monde, les recettes brésiliennes fleurissent sur les blogs. Et j'ai vu, à plusieurs occasions, un des classiques de la street food brésilienne : les pao de queijo (les pains au fromage) qui m'ont donné sacrément envie de les essayer! Ce sont des petites bouchées composées principalement de farine de manioc et de fromage qui ne prennent pas bien longtemps à faire. 
Le plus compliqué, je vous l'accorde, c'est de trouver la farine de manioc... Moi, j'en avais acheté il y a plusieurs mois pour faire une recette malgache que je n'ai toujours pas faite !
Bref, si vous trouvez tous les ingrédients, la recette est assez simple et pour ceux-ci, je me suis beaucoup inspiré de la recette de Piment oiseau. J'ai juste remplacé l'eau par du lait et mélanger deux types de fromage. Assez parler, place à cette recette parfaite pour un apéro entre copains, un soir de match ou pas.


Ingrédients

200 g de farine de manioc
2 oeufs 
120 g d'emmental
60 g de cantal
10 cl d'eau
4 cl d'huile d'olive (ou autre)
2 c. à c. de sel



Préchauffez votre four à 180 °C.

Rapez grossièrement le fromage.

Faites tiédir le mélange lait, huile et sel.

Mettez la farine de manioc dans un saladier.
Versez le mélange lait/huile/sel.
Ajouter les œufs un à un, puis le fromage.
Mélangez pour avoir une pâte homogène.

Formez des boules de la taille d'une balle de golf.
Disposez-les sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 25 minutes.


vendredi 27 juin 2014

Quelques petites choses sur moi [Liebster Award]

Ca y est, c'est fait.
Je me suis fait taguée pour la première fois au Liebster Award et pour ça, je tiens à remercier le blog Le renard et les raisins d'avoir pensé à moi. Au début, j'ai pensé que je m'en sortirai jamais et puis je me suis prise au jeu!


Pour les personnes étrangères à la blogosphère ou qui n'en ont simplement jamais entendu parler, le Liebster award a été mis en place par Hellocoton (une sorte de réseau social / annuaire de blog) pour faire connaître les blogs qui ont moins de 200 abonnés. 

Si vous êtes tagués, les règles sont simples :
  • Dévoilez nous 11 choses sur vous.
  • Répondez aux questions que la personne qui vous a taguée a posées
  • Imaginez 11 questions destinées aux personnes que vous allez taguer.
  • Choisissez 11 personnes de moins de 200 abonnés et mettez un lien vers leur blog dans l’article.
  • Informez-les qu'ils viennent d'être tagué. 
  • Par contre, vous ne pouvez pas taguer la personne qui vous a tagué.
Bref, voilà, vous allez en savoir un peu plus sur moi !

LES 11 CHOSES SUR MOI
1. Je ne sais pas faire la pâte à choux et j'ai arrêter d'essayer.
2. Je rêve d'aller au Vietnam.
3. J'ai fait plusieurs sortes d'arts martiaux et de sports de combat.
4. Même si j'ai un blog, je n'aime pas beaucoup écrire.
5. J'aime (un peu trop) les chaussures
6. Mon animal préféré est le potamochère (ce cochon sauvage a trop la classe avec ses favoris et sa crête blanche !)
7. J'essaye au maximum de manger bio et local mais j'aime quand même beaucoup les avocats, l'ananas et le gingembre qui ne poussent pas vraiment sous nos latitudes
8. J'aimerais bien savoir parler russe (pour l'instant je dois connaître 5 mots...)
9. J'ai arrêter de fumer il y a un peu plus de 3 ans mais ça m'arrive encore régulièrement d'avoir envie d'allumer une clope (Pour l'instant, j'ai jamais recraqué!)
10. Je supporte mieux le froid que la chaleur 
11. J'aime pas trop parler de moi sur la toile....

LES 11 QUESTIONS AUXQUELLES JE RÉPONDS
1. Pourquoi as-tu créé ton blog ?
J'avais déjà fait 2 blogs avant celui là mais jamais de cuisine.
Pourtant maintenant, c'est bien sur les blogs de cuisine que je passe le plus de temps alors l'an dernier, j'ai décidé de me lancer pour partager mes expérimentations culinaires.
2. As-tu des frères et sœurs ?

Non, je suis fille unique mais je suis pas si égoïste que ça...
3. Quel est ton meilleur souvenir d’enfance ?

Le meilleur, je sais pas mais un des premiers qui m'a beaucoup marqué, c'est quand j'avais 3 ans, mon père avait été muté en Guyane, on est allé dans une réserve d'animaux et j'ai vu un mec nourrir un caïman. Le mec se tenait debout sans aucune protection tenant le bout de barbaque du bout des doigts et, là, le caïman a surgi, chopé la viande et ait reparti tout aussi rapidement, c'était impressionnant !
4. Quel est ton restaurant préféré ?

Chez Auguste à Mulhouse (là où j'habite), Le Tarbouche à Strasbourg (là où j'habitais les 4 dernières années) et le Bollyfood à Lyon (un fast-food indien où je vais presque à chaque fois quand je vais voir des copains qui y habitent)
5. As-tu déjà voyagé hors de la France ?

Oui, j'ai eu la chance de faire de nombreux voyages hors de l'Héxagone.
Mon top 3, c'est Cuba, Madagascar et l'Australie, sans parler de mon année Erasmus à Vilnius, en Lituanie !
6. Quel était ton métier de rêve étant gamin ?

Coiffeuse.
7. Plutôt thé ou café ?
Thé sans hésiter mais café quand j'ai du boulot qui m'attend.
8. Le film qui te fait pleurer à chaque fois que tu le regardes ?
Je pleure très facilement devant les films, quand je m'endors pas...
Mais là, j'ai pas de titre en tête.
9. Ton activité préférée en plein air ?
Nager (que ce soit en plein air ou en piscine).
10. Quel est ton deuxième prénom ?
Amandine, je m'en sors plutôt bien !
11. Plutôt ville ou campagne ?
Campagne avec une ville pas trop loin. 

MES 11 QUESTIONS
1. Est-ce ton premier blog ?
2. Quel(les) métier (études) fais-tu ?
3. Quand t'étais petit(e), tu préférais les Legos ou les Playmobils ?
4. Dans quelle région habites-tu ? / De quelle région viens-tu ?
5. Fais-tu souvent des recettes traditionnelles de ta région ?
6. Quel est ton type de cuisine préféré ? 
7. Où fais-tu tes courses (supermarché, amap, marché...) ?
8. Quelle est la recette express qui te fait toujours plaisir les jours où tu n'as pas envie de cuisiner ? (Si t'as un lien sur ton blog, c'est encore mieux!)
9. Ta prochaine recette ?
10. Papier ou écran ?
11. Tes prochaines vacances ? (rêvées ou réelles)

LES BLOGS QUE JE TAGUE [en espérant qu'ils répondent...]
À l'ombre du noisetier
Ca drache en Nord
Cerises & Friandises
Dey
Halisi 
La cuisine de Josie
Lusotty
Pourquoi je grossis
Madeleines et plumes d'autruches
Mademoiselle Franz
Nath

Sur ce, je vous souhaite à tous une très belle journée !

mercredi 25 juin 2014

Fiadone - flan corse à la brousse

En allant faire les courses, j'ai enfin trouvé de la brousse au supermarché (et c'est pas souvent en Alsace...). Du coup, j'ai pu tester une recette traditionnelle corse qui me faisait de l'œil depuis un petit moment : le fiadone, une sorte de flan à base de brousse ou brocciu (le nom varie en fonction de la région productrice de ce fromage frais au lactosérum de brebis) aromatisé aux zestes de citron. Petit astuce si vous ne trouvez pas de brousse, je pense qu'avec de la ricotta, on arrive un peu près au même résultat ! Par contre, vous ne pourrez plus appeler ça un fiadone mais un flan à la ricotta (si jamais vous connaissez le nom en italien je suis preneuse, parce que je suis sûre qu'il existe une recette similaire de l'autre côté de la Méditerranée à base de ricotta)...
Je n'en avais jamais goûté avant mais j'ai beaucoup aimé. En plus, c'est ultra simple comme recette. Je l'ai servi bien frais avec quelques fruits rouges, c'était délicieux !

La seule recommandation à propos de ce gâteau, c'est qu'il ne doit pas être trop épais, pas plus de 4 cm d'épaisseur, selon les dires de Marmiton ! Et aussi, dans d'autres régions de France, la même préparation est servi sur une pâte brisé sucrée, si ça vous donne des idées...
 


Ingrédients

5 œufs
500 g de brousse
100 g. de sucre de canne (voire moins, j'en avais mis 120 g mais c'était vraiment trop sucré pour moi)
les zestes d'un citron jaune, bio et corse de préférence


Préchauffez votre four à 180°C.

Prélevez les zestes du citron.
Coupez- les finement.

Dans un saladier, écrasez la brousse à la fourchette.
Ajoutez les œufs, un à un.
Mettez le sucre et les zestes de citron.
Mélangez bien, pour avoir un appareil un peu près homogène.

Versez dans un moule beurré et enfournez pour 35 minutes. 
 
Attendez que ça ait bien refroidi pour démouler.
Réservez au frais.

vendredi 20 juin 2014

Charlotte fraise - rhubarbe [KKVKVK#56]

 Et non, je n'ai pas déserté mon blog, même si c'est l'impression que ça donne.
Je profite de l'avant dernier jour du KiKiVeutKiVientKuisiner ou KKVKVK#56, un des plus vieux concours de la blogosphère culinaire puisqu'il a été mis en place en 2005 par la popotte de Manue. Ce mois-ci, c'est La Fourmi Élé qui a choisi le thème et elle a voulu mettre la fraise à l'honneur. 
J'en profite donc pour partager avec vous un de mes derniers tests culinaires :  la charlotte fraise & rhubarbe, même si la rhubarbe et la fraise commencent à disparaître des étals...


Ingrédients

27 biscuits à la cuillère
2 tiges de rhubarbe
100 g. de fromage blanc
10 cl de crème
6 c. à s. de sucre + 1 c. à s.
250 g de fraise
300 ml d'eau


Épluchez et coupez en tronçons la rhubarbe.
Couvrez-la des 6 cuillères de sucre.
Laisser reposer au moins 1h. 

Filtrez le "sirop" de rhubarbe obtenu.
Diluez-le avec l'eau. Réservez. 

Faites compoter la rhubarbe à feu doux. 

Lavez les fraises et coupez-les en 2 ou en 4.

Montez la crème et la dernière cuillère de sucre en chantilly.
Mélangez cette chantilly avec le fromage blanc.

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop.
Disposez-les dans le fond et sur le bord du plat.
Remplissez du quart de la crème.
Disposez une partie de fraises.
Recouvrez de crème.
Redéposez quelques biscuits.
Puis remettez de la crème, des fraises, encore de la crème.
Finissez par recouvrir le tout des derniers biscuits.
Pour bien tasser, je pose une assiette sur le dessus du plat lesté d'1 ou 2 boîtes de conserves 
et laisse reposer toute la nuit au frais.