vendredi 28 février 2014

Muffins pommes - gingembre - citron

Ca faisait un moment que je n'avais pas fait de muffin et comme j'étais invité à aller manger un morceau avec tous les bénévoles de la Ruche, je me suis dit que c'était le moment d'en refaire. Et comme c'est encore un peu l'hiver et que le choix en fruit est toujours réduit, j'ai pris des pommes auxquelles j'ai ajouté un peu de gingembre et de citron pour donner du pep's à tout ça.
Voilà comment sont nés les muffins pommes - gingembre - citron !
Au final, je trouve qu'on ne sent pas beaucoup le gingembre mais la pomme et le citron se marient très bien ensemble et donnent un petit gâteau plein de fraîcheur.
Parfait pour bien commencer la journée !


15 muffins
Ingrédients secs
100 g. de sucre
150 g. de farine
le zeste d'un citron
50 g. de raisins secs (facultatif)
75 g. de poudre d'amandes
75 g. de flocons d'avoine
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de gingembre en poudre
-  
Ingrédients liquides
2 œufs
1 yaourt nature
le jus d'un citron
80 ml d'huile de tournesol
40 g. de gingembre frais râpé
3 pommes (2 à cuire + 1 à croquer)


Pelez les pommes et coupez-les en petits bâtonnets.
Arrosez-les du jus de citron. Réservez.
 
Faites préchauffer votre four à 180°C. 
 
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.

Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides.
 
Rassemblez les deux préparations sans trop mélanger.
 
Versez l'appareil dans chacun des moules à muffins.
 
Enfournez pour 30 minutes.

mercredi 26 février 2014

Ficelles picardes aux pleurotes - crêpes à la bière

En ce moment, le Nord doit me manquer (même si certains diront que, l'Alsace, c'est toujours le Nord) car après la cramique, je vous propose une recette de ficelles picardes, que je devrais plutôt appelés des pavés picards vu la forme qu'elles ont...
L'envie d'en faire m'est venu quand j'ai vu la version de Lady Milonguera il y a quelques jours et je n'ai pas résisté bien longtemps. 
Normalement, on met des champignons de Paris mais comme j'avais des pleurotes dans le frigo, j'ai utilisé ce que j'avais et c'était tout aussi bon ! Voire, encore mieux...
Et puis, comme j'aime bien regardé ce qu'il se fait avant d'attaquer une recette, sur le blog de Marcia Tack, j'ai appris à ma grande surprise que, originellement, on ne mettait pas de béchamel dans la ficelle picarde... Alors n'en déplaisent à certains Picards, dans mon petit village presque natal, le boulanger en mettait et c'est comme ça que je les aime...
Je les ai servies avec une salade de choux de Bruxelles crus et carottes. 
Histoire d'avoir un peu de vert dans l'assiette...


Ingrédients
pour 6 grandes crêpes 

Pâte à crêpe
2 œufs
120 g. de farine
25 cl de bière blonde
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 pincée de sel
-
Garniture
4 échalotes
100 g. de gruyère
500 g. de pleurotes
4 tranches de jambon un peu épaisses
(ou 6 fines tranches)
-
Béchamel
50 g. de beurre demi sel
4 c. à s. de farine
50 cl de lait
2 c. à s. de crème fraîche
muscade


Battez les oeufs, l'huile et le sel ensemble.
Versez 1/4 de la bière, puis toute la farine.
Mélangez bien.
Ajoutez le reste de bière. 
Touillez encore un peu.
Réservez au minimum 30 minutes.

Faites les crêpes. Réservez.

Emincez les échalotes.
Faites les revenir.
Ajoutez les pleurotes.
Personnellement, je ne les coupe pas mais les déchire grossièrement
Faites revenir jusqu'à ce que les champignons aient bien rendu leur eau de végétation.
Arrêtez la cuisson et réservez.

Faites la béchamel.
Faites fondre le beurre - ajoutez la farine - mélangez - ajoutez le lait petit à petit - mélangez - ajoutez la crème
Ne la faites pas trop cuire, il faut qu'elle reste relativement liquide !

Faites préchauffer le four à 200°

Versez la moitié de la béchamel avec les champignons.
Ajoutez-y le jambon coupé en dés.
Si vous avez 6 tranches, vous en mettrez directement une par crêpe

Prenez une crêpe.
Garnissez-la du mélange jambon/champignons.
Refermez-la en la pliant ou en la roulant.
Répétez l'opération pour les 6.

Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Nappez du reste de la béchamel.
Parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Enfournez pour 10 minutes.
Puis laissez 5 minutes en position grill.


mardi 25 février 2014

Cramique au sucre casson

Certains d'entre vous me diront que ce n'est pas une vrai cramique car il n'y a pas de raisins secs mais, dans mes souvenirs, une cramique c'est avec ces gros morceaux de sucre presque fondu et puis c'est tout.
Bref, passons.
En ce moment, j'ai d'incroyables envies de boulangerie... Alors comme j'avais de la levure de boulanger fraîche et du sucre casson, j'ai repensé à cette brioche du Nord. Comme à mon habitude, j'ai mélangé plusieurs recettes et je n'ai pas été déçue. 
Elle a été engloutie très rapidement!
(Du coup, je ne peux pas vous dire comment elle se conserve...)
Par contre, comme tout ce qui touche à la boulangerie, il vous faut un peu de temps devant vous...


Temps
préparation : 30 minutes
repos : 2h + une nuit
-
Ingrédients
2 œufs 
500 g. de farine de blé
60 g. de sucre de canne
110 g. de beurre
25 g. de levure de boulanger
150 ml de lait
60 g. de sucre casson


Faites tièdir le lait pas plus de 40°, sinon la levure meurt et diluez la levure dedans.
Réservez 10 minutes.

Dans un saladier,  mettez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits et versez-y le mélange lait/levure.
Mélangez tous ces ingrédients.
Ajoutez le beurre.
Quand, vous commencez à avoir une boule de pâte homogène.
Farinez le plan de travail et pétrissez votre pâte, au moins 20 minutes!

Réservez la pâte dans un saladier propre avec un torchon pour la protéger.
Laissez pousser 2h à température ambiante.

Dégazez la pâte.
Ajoutez le sucre casson.
Façonnez une grosse brioche.
ou 4 petits pâtons => dans ce cas là, la cuisson ne sera que de 20 minutes.
Je l'ai mise dans un moule à manqué avec une feuille de papier sulfurisé.

Réservez pour la nuit au frais.
Personnellement, je la met pas au frigo mais dans la pièce la plus froide de l'appart'.
Ou refaites lever la pâte 3h à température ambiante.
 
Le lendemain matin, préchauffez votre four à 200°.
 
Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 170°.
Laissez cuire encore au moins 35 minutes.

Dégustez encore un peu tiède ou froid.

vendredi 21 février 2014

Quiche jambon - chou frisé - munster

Ou comment utiliser un chou qui commence à vieillir... 
D'ailleurs vous pouvez remplacer le chou par de la salade !



Ingrédients
Pâte
125 g. de farine de blé
125 g. de farine de seigle
125 g. de beurre doux
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
5 c. à s. de vin blanc (ou d'eau)
1 pincée de sel
-
3 oignons (rouges pour moi)
1 chou frisé (pas trop gros)
3 ou 4 tranches de jambon blanc
1/2 munster fermier (200g.)
1 c. à s. de graines de carvi
3 oeufs
20 cl. de crème épaisse 


Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Laissez reposer au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps-là, émincez les oignons et faites-les revenir dans une c. à s. d'huile d'olive.

Enlevez les feuilles abîmées du chou.
Émincez-le et rincez-le.
Puis, ajoutez-le aux oignons.
Laissez cuire une quinzaine de minutes.

Foncez un moule avec la pâte.
Cuisez-la à blanc 10 minutes.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème.
Ajoutez les oignons, le chou, le carvi, le jambon et le munster coupés en dés.
Versez sur la pâte.
Enfournez pour 30 minutes.

jeudi 20 février 2014

Compote de pomme à la vanille et à la bergamote

Depuis que j'ai enfin trouvé de la bergamote, je dois bien avouer que j'en mets un peu partout. En même temps, c'est (presque la fin de) la saison donc autant en profiter...
Et puis une recette toute simple avec un soupçon d'originalité, ça fait du bien de temps en temps. Alors voici : une compote de pomme à la vanille et à la bergamote !


Ingrédients
1 kg de pommes (boskoop pour moi)
2 c. à c. de sucre roux
1 citron bergamotte
1 gousse de vanille


Prélevez les zestes de la bergamote.
Mettez-les dans la casserole où vous allez faire cuire la compote.

Lavez, pelez et coupez en morceaux les pommes.
Ajoutez-les aux zestes et arrosez avec le jus de bergamote.
Fendez la gousse de vanille, grattez-la et laissez-la sur les pommes.

Faites compoter pendant une vingtaine de minutes.

mercredi 5 février 2014

Gnocchi au céleri-rave - huile de noisette & graines de moutarde

Après avoir essayé les gnocchi aux panais ou à la betterave, j'ai eu envie d'en faire au céleri et par la même occasion de participer au concours organisé par Vom Fass - Liège.
Cette recette m'a aussi permis d'inaugurer ma planche à gnocchi trouvée dans une boutique bâloise d'accessoires de cuisine : La Cucina. Si vous passez par Bâle, je vous conseille très fortement de vous arrêter y faire un tour, vous y trouverez des objets incroyables et une impressionnante collection d'emporte-pièces !
Bref, place à la recette de gnocchi au céleri-rave, juste assaisonnés à l'huile de noisette et aux graines de moutarde !


Ingrédients
pour 4 personnes
 
400 g. de céleri
300 g. de pommes de terre assez fermes, des Laura pour moi
Plus elles sont vieilles, mieux c'est : elles contiennent moins d'eau. Du coup, on rajoute moins de farine !
+/- 300 g. de farine
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
-
2 c. à s. d'huile de noisette
1 c. à s. de graines de moutarde
quelques feuilles de cerfeuil
du parmesan (facultatif)
du poivre


Lavez, épluchez et coupez en petits dés le céleri et les pommes de terre.
Mettez le tout dans un panier-vapeur d'un autocuiseur.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Égouttez bien.

Écrasez les légumes en purée.
Rajoutez la farine petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.

Prélevez un peu de pâte.
Formez un boudin.
Farinez-le un peu.
Coupez des petits tronçons de pâte et formez les gnocchis avec une fourchette ou une plaque.
Chef Nini explique très bien cette étape ici.

Faites chauffer une grande quantité d'eau.
Salez-la.
Quand elle bout, plongez les gnocchi dedans.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Retirez-les de l'eau à l'aide d'un écumoire.
Égouttez-les.

Versez les deux cuillères d'huile de noisette dans une poêle.
Ajoutez les gnocchi et faites-les revenir à feu très doux.
À feu vif,  l'huile de noisette perdrez ses qualités nutritives.
Poivrez.
Parsemez de graines de moutarde, de cerfeuil et de parmesan.