jeudi 30 janvier 2014

Raviolis asiatiques

Aujourd'hui, c'est le nouvel an chinois !

J'aime beaucoup la nourriture asiatique mais je dois reconnaître que je m'y perd un peu.
Du coup, je ne sais pas bien si les raviolis que j'ai fait se rapprochent d'avantage des gyozas japonais ou des jiaozi chinois. Mais le plus important c'est que la farce est pleine de saveurs et qu'on se régale à chaque bouchée.
Par contre, je dois bien avouer que j'ai un peu triché car j'ai acheté des petits disques de pâte surgelés. Un jour j'essaierai de faire la pâte à la main mais comme la confection de raviolis prend un peu de temps, pour l'instant, je m'en contente très bien.


Ingrédients
pour 26 raviolis

1 paquet de pâte à raviolis surgelés (moi je prend ça)
2 tranches de jambon blanc
5/6 choux de Bruxelles (ou 60 g. d'un autre type de chou)
100 g. de shiitakés (aussi appelés lentins de chênes)
1 c.à s. de mirin (ou de vin blanc ou de jus de citron) 
2 cm de gingembre (environ 15 g.)
2 + 1 c. à s. d'huile de tournesol  
1 gousse d'ail dégermée
2 c. à s. de sauce soja
1 oignon


Quelques heures avant, faites décongelez au frais la pâte à raviolis.

Nettoyez les choux de Bruxelles.
Faites-les blanchir 7 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez-les.

Ciselez l'ail, l'oignon et le gingembre.
Faites-les revenir dans l'huile de tournesol à feu doux.
Hachez finement les champignons.
Ajoutez-les à l'oignon.
Une fois que les champignons ont rendus leur eau de végétation, 
versez le mirin et 1 c. à s. de sauce soja.
Laissez revenir encore 5 minutes.

Mixez le jambon. (ou coupez-le très finement) 

Hachez les choux de Bruxelles.

Rassemblez les 3 préparations et mélangez bien.

Prenez les feuilles à raviolis, la farce, un petit ramequin rempli d'eau et une cuillère à café.
Puis formez les raviolis.
Prenez un disque de pâte  mouillez le bord du disque avec un peu d'eau.
Placez l'équivalent d'une cuillère à café de farce.
Repliez et soudez les bords. 
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Je vous laisse regarder ces 2 petites vidéos très bien faites :
how to fold gyozas by Cooking with chopsticks
le pliage des gyozas par Cooking Mumu
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Faites chauffer une poêle avec une c. à s. d'huile de tournesol.
Disposez les raviolis et faites-les griller quelques minutes de chaque côté.
Dans un récipient, mélangez 50 ml. d'eau et une cuillère à soupe de sauce soja.
Versez le mélange dans la poêle.
Couvrez pour que les raviolis finissent de cuire à la vapeur et laissez cuire encore 5 minutes.


Dégustez seul ou avec un peu de sauce soja.

jeudi 16 janvier 2014

Gâteau à l'orange et à la polenta {sans beurre ni lait et sans gluten}

En voyant, il y a quelques jours, la recette de pain d'épices à la purée de clémentine corse d'Artichaut et cerises noires, je me suis rappelée d'une recette de Lesley Waters que j'avais envie d'essayer depuis un moment : le gâteau à l'orange et à la polenta.
L'orange entière mixée donne un goût d'orange très marqué, avec une légère amertume mais il a beaucoup plu et a disparu très vite ! Quelque part c'est plutôt pas mal car je ne pense pas qu'il se conserve très bien... (Faut bien qu'il est un petit défaut, quand même.)
Par contre, info qui peut avoir son importance, il convient aux personnes intolérantes au lait et/ou au gluten !


Ingrédients

1 orange bio (c'est quasi obligatoire car on mange même la peau!)
3 œufs
125 g. de sucre
75 g. de polenta
50 g. de poudre d'amande
1 c. à c. de levure
facultatif
1 citron bio
du sucre glace


Rincez l'orange.
Coupez les deux extrémités. 
Mettez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. 

Égouttez l'orange. 
Passez-la sous l'eau froide puis coupez-la en morceaux pour retirer les pépins.
Mixez-la jusqu'à obtenir une purée homogène.

Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la purée d'orange, la polenta, la poudre d'amande et la levure.
Vous pouvez également y ajouter le zeste du citron.

Huilez votre moule.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 25 ou 30 minutes.

À la fin de la cuisson, piquez le dessus du gâteau avec une fourchette.
Puis, recouvrez-le de jus de citron.
Vous pouvez aussi le couvrir de sucre glace.



Note à moi-même et à ceux qui veulent essayer :
Je tenterais bien un version en remplaçant l'orange par un citron 
et en ajoutant un peu de gingembre à la préparation.

mercredi 15 janvier 2014

Crumble aux deux choux et à la châtaigne

Encore une recette créée avec ce qu'il restait dans le frigo...
Du chou rouge, des choux de Bruxelles et des châtaignes qui devaient être utilisées pendant les fêtes et voilà un petit crumble !


Ingrédients
pour 4 personnes

2 oignons
1/2 petit chou rouge ou 1/4 de chou rouge
12 cl de vin blanc (ou de bière ou d'eau)
1 c. à s. de miel
25 g. de beurre 
du cumin, du poivre, du sel
15/20 de choux de Bruxelles
200 g. de châtaignes précuites 
-
Pâte à crumble
90 g. de cantal
40 g. de beurre
40 g. de chapelure
50 g. de poudre d'amande
20 g. de farine de châtaigne


Émincez les oignons.
Faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre.
Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez le chou rouge émincé.
Puis, le vin blanc, le miel et les épices.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes en touillant de temps en temps.

Pendant ce temps-la, nettoyez les choux de Bruxelles.
(Enlevez les feuilles superficielles abîmées, coupez le trognon et entaillez-le en forme de croix)
Faites les blanchir 7 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez-les et coupez-les en 4.

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le chou rouge, les choux de Bruxelles et les chataîgnes coupées en morceaux.
Versez le tout dans un plat allant au four.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble.
Parsemez avec cette pâte la préparation au choux.

Enfournez pour 30 minutes.


jeudi 9 janvier 2014

Bouillon à la citronelle et au galanga

Malgré mes bonnes résolutions de 2014 (d'être plus régulière dans mes posts de blog), 
en ce moment, je n'ai pas très envie de me mettre aux fourneaux... 
La faute aux excès des repas de fêtes... 
Donc, en attendant, je vous livre la recette d'un bouillon épicée que je me fais souvent ces derniers temps. C'est une base, vous pouvez l'agrémenter comme vous voulez. Une fois filtré, vous pouvez même y rajouter quelques crevettes !
Accompagné d'un bol de riz, ça me fait mon repas.


Ingrédients
pour 2 gros bols
 
1,25 litre d'eau
3 ou 4 c. à s. de nuoc-mâm *
1/2 racine de galanga * épluchée et coupée en rondelles
2 branches de citronnelle *
70 g. de concentré de tomates (bio de préférence)
1 c. à s. d'huile de sésame *
2 piments oiseau ENTIERS  *
(Ne surtout pas les découper, sinon le bouillon sera immangeable!)
le jus d'1/2 citron vert

(+ de la sauce soja, des feuilles de curry ou de citronnier, du gingembre, une gousse d'ail, un tout petit zeste de combava...)

* vous trouverez tout ça dans une épicerie asiatique.
Et le galanga épluché et la citronnelle se congèlent très bien !


Dans une casserole, versez tous les ingrédients sauf le citron.

Portez à ébullition puis laissez frémir au moins 20 minutes.

Filtrez.
Servez bien chaud avec un filet de jus de citron vert.
(et un bol de riz!)


dimanche 5 janvier 2014

Salade de choux de Bruxelles crus, chou rouge et amandes

Tout d'abord, bonne et heureuse année 2014 à vous tous !
L'une de mes résolutions de cette année sera d'être un peu plus régulière dans ce blog car je m'aperçois que cela fait bientôt un mois et demi que je n'ai rien posté... Entre un voyage à l'autre bout du monde et les fêtes de fins d'année, j'avoue ne pas avoir vu le temps passé. 

Voici donc une salade que j'avais essayé mi-décembre (quand j'ai pris la photo) et que j'ai servi le midi du 1er janvier (sans fromage mais avec 2/3 carottes rapées en plus) accompagné d'un saumon gravlax, histoire de limiter les dégâts après le repas quelque peu copieux de la veille...
Et même les réfractaires aux choux de Bruxelles se sont resservis !


Ingrédients
pour 4 personnes

8 choux de Bruxelles
1/4 d'un petit chou rouge
une poignée d'amandes effilées
quelques dés d'Ossau-Iraty (facultatif)
-
Vinaigrette
2 c. à s. de vinaigre de cidre
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de moutarde
poivre


Dans un petit bol, dissoudre le miel dans le vinaigre.
Ajoutez la moutarde, l'huile et le poivre.
Bien mélangez. Réservez.

Nettoyez les choux de Bruxelles en coupant l'extrémité du trognon et en les débarassant des feuilles abîmées (comme sur tous les autres choux...). 
Faites les tremper dans de l'eau vinaigrée 10 minutes. Rincez.

Enlevez le trognon et les feuilles abîmées du chou rouge.
Émincez-le finement et versez-le dans un saladier.

Si vous avez un robot qui tranche finement (comme une mandoline), 
tranchez-les choux de Bruxelles.
(Si non, émincez-les ou effeuillez-les)
Mélangez au chou rouge.

Ajoutez les amandes effilées et si vous avez/voulez le fromage ou des carottes rapées.
Arrosez le tout avec la vinaigrette. Mélangez. Servez.