mercredi 30 avril 2014

Pesto persil - amande

Lors de mon dernier tour au marché, j'ai reçu deux bouquets de persil frisé "en cadeau".
J'aime beaucoup cette herbe mais je n'avais aucune idée de comment l'utiliser. Pour ne pas qu'il se perde, j'en ai fait un petit pesto avec ce que j'avais sous la main.
Depuis, je l'ai utilisé dans une poêlée de pommes de terre, avec des pleurotes, sur un filet de tacaud (poisson de la famille du cabillaud)... Et je ne m'en suis pas encore lassée !



Ingrédients

2 petites bottes de persil
2 gousses d'ail
60 g. d'amandes
40 g. de grana padano
120 ml d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron


Lavez le persil et débarrassez des tiges les plus épaisses.

Épluchez et dégermez l'ail.

Faites torréfier 5 minutes les amandes.

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur.
Mixez 1 ou 2 minutes.

Transvasez dans un pot.
Couvrez d'huile d'olive pour qu'il se garde plus longtemps.
Fermez le pot.
Conservez le 2 ou 3 semaines au frigo en faisant attention de toujours bien le recouvrir d'huile.  

lundi 28 avril 2014

Rôti de porc au lait, à l'ail et à la sauge

Il y a quelques mois, après voir fait mon rôti de porc au lait, miel et moutarde, une amie d'amie m'avait parlé de sa mère qui faisait le même genre de plat mais avec de l'ail et de la sauge. Depuis j'en ai goûté chez quelqu'un d'autre et j'ai trouvé ça délicieux.
Ce weekend, j'ai donc décidé de m'y mettre et voilà ma recette. 
Pour le coup, c'est super simple et super bon ! 
Je l'ai servi avec des petites pommes de terre sautées, on s'est régalés !
(Bon, pour la photo, j'ai un peu triché, car normalement il faut faire saisir la viande de tous les côtés avant d'ajouter le lait...)


Ingrédients
Pour 4 personnes

1 rôti de porc de 800 g. (ficelé)
1 litre de lait demi écrémé
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sauge séchée
1 tête d'ail


Détachez toutes les gousses d'ail de la tête, en prenant soin de ne pas les éplucher.
(En gardant leur peau, elles vont confire à la cuisson!)

Faites saisir le rôti de chaque côté, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu vif.

Ajoutez le lait, toutes les gousses d'ail non épluchées et la sauge.
Salez. Poivrez.

Laissez cuire 45 minutes en retournant* la viande régulièrement.
* Mais, attention avec le lait bouillant ! Moi j'ai voulu retourner le rôti sans faire trop attention et, résultat, je me suis éclaboussée le bras et j'ai une belle brûlure...

dimanche 27 avril 2014

Réutilisez pour ne pas jeter - Pappa al pomodoro

Avec le ciel gris qui revient et beaucoup de pain rassis qui s'accumulait à la maison, j'ai eu envie de soleil dans l'assiette en faisant cette recette italienne, d'origine toscane, que j'ai découverte l'été dernier : la pappa al pomodoro. Pour tout vous dire, c'est une soupe de tomates qui n'a pas grand chose d'une soupe...  Enfin, il y a une base de coulis de tomates dans laquelle on ajoute pas mal de pain rassis, ce qui donne une masse un peu informe mais pleine de saveurs, qui vous fera vite oublier ce temps grisonnant...
Certes, ce n'est pas du tout la saison des tomates... il est vrai... mais c'est là que la magie de la conserve entre en jeu ! Bien sûr, le résultat n'en sera que meilleur si vous attendez cet été pour essayer cette recette avec des tomates gorgées de soleil !
Et dernière chose, il paraît que pour se rapprocher au mieux de la vrai pappa al pomodoro, il vaut mieux du pain blanc, mais cette fois-ci j'avais du pain de campagne et du pain aux graines et c'était très bon aussi !



Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de pain rassis
2 conserves de tomates pelées (ou 800 g. de tomates fraîches)
700 g. de coulis de tomates
700 ml d'eau + 2 c. à c. de concentrée de tomates (ou 1 cube de bouillon de légumes si vous aimez)
3 gousses d'ail (ou plus, si vous aimez beaucoup l'ail)
2 c. à s. d'huile d'olive
un peu d'origan, du piment d'Espelette (à ce niveau là, c'est ce que vous aimez !)
quelques feuilles de basilic (congelées pour moi)
80 g. de parmesan
sel & poivre


Faites revenir l'ail dégermé et pressé dans l'huile d'olive dans un grand faitout
Ajoutez les tomates pelées que vous couperez en morceaux, le coulis de tomate et l'eau.
Mettez les aromates de votre choix.
Laissez mijoter à feux doux une dizaine de minutes.

Pendant ce temps là, coupez le pain rassis en petits cubes.

Versez-les dans le faitout.
Touillez.
Salez et poivrez.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.

À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et le basilic.
Goûtez et réctifiez l'assaisonnement si nécéssaire.

Servez.
Certains la mangent froide mais moi je la préfère sans conteste chaude, voire tiède.

mardi 22 avril 2014

BLACK BUNS - Pains à hamburger au sésame noir et à l'encre de seiche

Ca faisait un moment que j'avais envie de faire des burgers maison avec des pains à base de pâte de sésame noir, voilà qui est fait ! J'avais envie de beaux petits pains bien noirs alors j'ai quand même renforcé la couleur avec un peu d'encre de seiche. Je les ai servis avec des steaks à base de porc haché relevé au piment, gingembre et ail, quelques feuilles d'épinard fraîches et un confit de choucroute dont je vous donnerai bientôt la recette.
Dans tous les cas, utilisez les pains le jour même ou congelez-les pour les utiliser plus tard.
C'est loin d'être ma meilleure photo mais mon appareil n'avait plus de batterie et le temps qu'elle se recharge, on avait mangé les burgers!


Ingrédients
Pour 4 buns

10 cl de lait
10 g. de levure de boulanger fraîche
350 g. de farine
1 c. à c. de sel
1 c. à c de sucre
40 g. de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de pâte de sésame noir (25 g.)
4 g d'encre de seiche
-
1 blanc d'oeuf et 2 c. à s. de lait
(J'ai utilisé le jaune de l'œuf comme liant dans mes steaks de porc)
Graines de carvi, sésame noir et pavot

 
Faites tièdir le lait.
(Toujours pas plus de 40° pour ne pas tuer la levure!)
Délayez-y la levure.
Réservez 15 minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre.
Versez le mélange lait/levure sur la farine.
Mélangez grossièrement avec une spatule. 
Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf les graines et le mélange blanc d'œuf/lait.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné au moins 20 minutes.  
Laisser lever 2h30, à l'abri des courants d'air.  
 
Diviser la pâte en 4 pâtons et formez les buns.
Laisser lever encore une heure.
 
Préchauffez votre four à 200° C.
Battez le blanc d'œuf et le lait.
Nappez les buns avec ce mélange.
Puis parsemez-les d'un mélange fait avec l'équivalent d'une cuillère à café de pavot, d'une cuillère à café de sésame noir et une autre de carvi.
Enfournez pour 15 minutes. 

Avant de les utiliser, coupez les buns en 2 et passez les 5 minutes au grill.
 

mercredi 9 avril 2014

Fatayers aux pissenlits

Autant le dire tout de suite, mes fatayers n'ont de fatayer quasiment que la forme... Je ne connais pas vraiment la recette de base de ces petits chaussons d'origine libanaise à part qu'habituellement, c'est plutôt fait avec des épinards, de la viande hachée ou du fromage.  Mais bon, ils étaient très bons alors j'avais envie de vous donner la recette.
L'idée m'est venue en feuilletant le dernier livre de Linda Louis dans une librairie et comme c'est la (fin de la) saison des pissenlits, j'en ai profité. Surtout qu'avant cette recette, j'avais toujours mangé les pissenlits crus, en salade avec des œufs mollets et des lardons... Mais cuits et avec du citron, c'était une sacrément bonne découverte !
On les a mangé chaud et froid et on s'est régalé à chaque fois.


Ingrédients
Pour 19 fatayers

Pâte
200 g. de farine
7 c. à s. d'huile d'olive
9 c. à s. d'eau fraîche
1 pincée de sel
muscade

Farce
3 échalotes
300 g. de pissenlit
100 g. de mascarpone
À la base, je voulais les faire avec de la brousse 
mais j'ai préféré finir le pot de mascarpone que j'avais dans le frigo...
1 c. à s. d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron 
1 c. à s. de sésame (noir pour moi)
1 c. à s. de sumac
1 c. à c. de cumin
2/3 pincées de thym
sel & poivre
(un peu de lait)   


Émincez les échalotes.
Faites-les revenir dans l'huile d'olive.

Lavez les pissenlits.
Essorez-les et hachez-les.
Ajoutez-les aux échalotes.
Laissez tomber les pissenlits à feu doux, environ 5 minutes.

Transvasez dans un saladier.
Ajoutez le jus de citron, le sésame, les épices et le mascarpone. 
Réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte, jusqu'à avoir une boule de pâte homogène. 
Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné.

Préchauffez votre four à 180°.

Découpez des petits disques de pâtes avec un verre ou un emporte-pièce
Déposez une cuillère à café de farce au milieu du disque.

Rabattez la pâte sur le dessus et soudez en 3 parties.
Pour mieux souder, vous pouvez légèrement  mouiller les bords avec de l'eau. 

Disposez les fatayers, sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Pour un petit plus, je les ai rapidement nappés au pinceau avec du lait et parsemés de sésame et de thym

Enfournez pour 20 minutes.

lundi 7 avril 2014

Comment faire aimer la choucroute aux plus réfractaires #2 Vermicelles sautés à la choucroute et aux champignons

J'ai mis un peu de temps à partager avec vous une autre de mes recettes à base de choucroute. J'avais fait un autre essai qui s'est avéré être un échec cuisant et j'ai eu besoin de me laisser un peu de temps avant de me réattaquer à cette satanée choucroute. C'est en voyant une recette de Margot Zhang que j'ai eu l'idée de cette recette où l'Orient rencontre l'Occident et j'en ai été ravie ! J'ai rajouté des grains de coriandre grossièrement pilés et, à ma grande surprise, choucroute/coriandre, ça va super bien ensemble !  
Bon, c'est subjectif et faut aimer la coriandre à la base !


Ingrédients
Pour 2 personnes

200 g. de vermicelles de blé (en épiceries asiatiques)
50 g. de lardons (facultatif)
100 g. de champignons
1 oignon
150 g. de choucroute crue
2 c. à s. de sauce de soja + 25 cl. d'eau
1 c. à s. de miel
1/2 c. à c. de graines de coriandre pilées
poivre


Émincez les champignons et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Réservez.

Faites revenir les lardons. Réservez.

Émincez l'oignon. Faites-le revenir dans la même poêle que les lardons.

Rincez la choucroute. 
Ajoutez-la aux oignons.
Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les épices, le mélange eau/sauce soja et le miel.

Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet.
Pour moi, c'était 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez.

Rassemblez les pâtes avec la choucroute et rajoutez les champignons et les lardons.
Faites revenir 2 minutes.
Servez!