samedi 27 septembre 2014

Tourteau fromager [Battle food #24]

Hier c'était, le jour de la 24ème Battle Food et je l'ai loupé...
Pourtant, je m'étais inscrite car le thème proposé par Délice céleste me plaisait beaucoup : 
le fromage !
Au début, je pensais enfin m'essayer au camembert pané mais étant prise de court, j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo : beaucoup d'œufs, de la brousse...
Du coup, j'ai décidé que c'était l'occasion de se lancer dans le tourteau fromager, cette délicieuse spécialité du Poitou avec une croûte complètement brûlée. Certains le servent au petit-déjeuner, d'autres comme dessert ou encore à picorer pendant l'apéro...
Bien sûr, je n'avais pas les moules traditionnels (et c'est un peu dommage...). D'ailleurs, je pense que c'est, en partie pour ça, qu'il est tout raplapla... Pour ceux qui, comme moi, n'ont pas de moule à tourteau chez eux,  j'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
 Maintenant, j'ai hâte de le goûter. Car, oui, c'est un peu n'importe quoi mais comme il faut à cette recette un certain temps de repos, je la publie sans même l'avoir goûtée ! Histoire de n'avoir pas avoir encore plus de retard dans ma publication de la Battle Food !
Mais promis, j'ajouterais dans les commentaires mes impressions.



Ingrédients
Pâte brisée
210 g. de farine
130 g. de beurre
2 c. à s . de sucre
1 pincée de sel
2 c. à c. d'eau
Appareil
5 œufs
250 g de brousse (ou un autre fromage frais de chèvre)
100 + 30 g. de sucre
25 g. de fécule de maïs
25 g. de farine


Égouttez le fromage de chèvre.

Faites la pâte brisée, en mélangeant tous les ingrédients.

Préchauffez votre four au maximum, 250°C pour moi.

Dans deux grands saladiers, séparer les blancs des jaunes d'œufs. 

Ajoutez le 100 g. de sucre avec les jaunes.
Battez le mélange.
Versez la farine et la fécule, puis la brousse.
Mélangez bien. 

Montez les œufs en neige.
Vers la fin, ajoutez 30 g. de sucre pour les fixer. 

Incorporez les blancs montés au mélange brousse/œufs.
En essayant de ne pas trop casser les blancs forcément...

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez le moule. (je répéte, pour moi un moule à charnière de 20cm de diamètre)
Versez la préparation sur la pâte.

Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez le four à 180°C.
Laissez cuire encore 35 minutes.
Laissez refroidir dans le four.
Une fois refroidi, réservez 12 heures au frais avant de servir.


Pour voir toutes les autres recettes proposés, il faut aller faire un tour sur les blogs des participants! Il y en a pour tous les goûts :

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jeudi 18 septembre 2014

Coulis de tomates rôties - ou comment passer l'hiver

Cela fait environ 2 ans que j'ai arrêté d'acheter des tomates l'hiver. Pour certains d'entre vous cela peut paraître normal pour d'autres non. Personnellement, j'en ai juste eu marre des tomates sans couleur ni saveur. J'ai décidé de me concentrer sur les fruits et les légumes de saisons : ca oblige à manger différemment et puis, c'est meilleur pour la santé et pour la planète. Mais il ne faut pas se mentir, des fois, après des jours de grisailles, j'ai aussi des envies de soleil dans mon assiette.

Donc depuis 2 ans (c'est la troisième année, cette fois-ci), je fais des conserves de coulis de tomates. En Italie, ils font ça depuis des générations et des générations : la passata ou le passato (je ne sais jamais). Ca prend une journée ou deux et toute la famille s'y met. C'est un copain italien qui m'a raconté ça, une fois où justement j'étais de passage pas loin de chez lui, un jour de passato. Mais je crois, que, eux font un coulis de tomates nature. La première année, j'ai essayé comme j'ai pu. J'ai fait la moitié de coulis de tomates sans aucun arômate ajoutés et la moitié de coulis de tomates rôties. Au final, c'est la version "tomates rôties" qui s'est le mieux gardé alors, depuis, je reste fidèle à cette recette.

Petit détail qui a son importance, je ne suis pas la pro de la stérilisation et de la conserve.
Je fais un mélange des différents conseils que j'ai lu un peu partout. Pour l'instant, je n'ai jamais eu de problème mais si vous avez de quoi stérilisez vos pots ou bouteilles (perso, j'utilise des bouteilles de bière), c'est encore mieux. Moi, je me contente de les ébouillanter puis, une fois remplie de coulis, de les laisser refroidir toutes ensemble sous une couverture et je ne les garde pas plus d'un an.

Dernier conseil, cette année j'ai investi dans un moulin à légumes et ça fait gagner beaucoup de temps et de coulis de tomates. Avant, je pelais les tomates à la main après la cuisson puis les mixer avec un mixeur plongeant. Le résultat était un peu près le même mais prenait beaucoup plus de temps... Et, si vous pouvez faire cette recette sans moulin, vous ne pouvez pas la faire sans entonnoir, sinon vous ne pourrez jamais remplir vos bouteilles !

Pour la quantité, ce que j'ai remarqué, c'est qu'il faut diviser le poids des tomates par deux pour avoir une idée de combien de litre on va avoir : avec un litre, on obtient 1/2 litre de coulis avec 4 kg, ça donne environ deux litres. Bien sûr, c'est à titre indicatif, je pense que cela varie en fonction des variétés de tomates.

Bref, si après toutes ces recommandations (ça n'arrive pas souvent un si long blabla sur ce blog!), vous avez le courage de vous y mettre (vous ne regretterez pas!), voici la recette de mon coulis de tomate, version 2ème fournée 2014.


Ingrédients  
4 kg de tomates roma
5 échalottes
4 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 branches de romarin
1 c. à c. d'origan
huile d'olive
sel & poivre 

 
Lavez bien vos pots ou bouteilles (au lave-vaisselle si vous en avez un).

Préchauffez votre four à 210°C.
 
Lavez et coupez les tomates en deux.
Émincez finement les échalottes.
Pelez l'ail.
 
Disposez-les dans deux grands plats (ou plaques, mais il faut qu'elles soient profondes pour contenir le jus dégagé pendant la cuisson) allant au four.
Arrosez d'huile d'olive. Salez. Poivrez.
Parsemez d'ail pressé, d'échalottes et des herbes que vous avez choisi.

Enfournez 35 minutes.

Passez les tomates au moulin pour récupérer le coulis dans une casserole/un faitout.

Portez à ébullition le coulis et laissez mijotez une dizaine de minutes.

Pendant ce temps là, faites bouillir de l'eau.
Remplissez les bouteilles d'eau bouillante (ça stérilisera aussi l'entonnoir).

Videz une bouteille. Remplissez-la de coulis de tomate. Fermez-la.
Faites de même jusqu'à ce que vous ayez mis tout le coulis en bouteille.

Regroupez toutes vos bouteilles, les unes contre les autres.
Recouvrez-les d'une couverture ou de gros pull en laine.
Laissez refroidir au moins 24h comme ça, puis stockez-les.

lundi 15 septembre 2014

Tarte amandine aux mûres - pâte brisée

Après un mois et demi de silence, me revoilà enfin.
J'ai profité de l'été pour partir un peu, changer d'air et aussi pour lire les conseils de Mia de Trucs de Blogueuse sur le référencement de son blog. 
Donc pour la prochaine fois, je saurais qu'il faut planifier des articles pour que vous ne vous ennuyez pas pendant que je suis partie ! 
Après une petite semaine à Londres (ville que je ne connaissais absolument pas mais que j'ai adoré), j'ai passé quelques jours en Touraine dont j'ai ramené des mûres, en veux-tu en voilà. On a beau dire que l'été n'a pas été terrible mais l'alternance pluie et soleil a été très bon pour ces délicieux petits fruits. Les buissons croulaient sous le poids des mûres. J'en ai principalement fait de la compote, que je n'ai pas eu le temps de mettre en scène et de photographier. Mais avec le reste,  j'ai fait une tarte, façon amandine. Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle d'une crème amandine mais ça a régalé tout le monde.
En fait, les quantités m'ont permis de faire 1 grande tarte et 2 petites tartelettes aux mûres.


Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)
2 ou 3 c. à s . d'eau (voire plus)
-
Crème amandine
80 g de beurre pommade
70 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre
2 c à s. de crème épaisse
2 œufs
+ 300 g. de mûres


Préchauffez votre four à 180°C.

Faites la pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre et les grains de vanille.
Ajoutez le beurre coupé en petit dés. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
MAIS NE TRAVAILLER PAS TROP LA PÂTE ! SINON, ELLE DEVIENDRA ÉLASTIQUE.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez un moule avec la pâte. Piquez avec une fourchette.
Enfournez pour cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.

Dans un plat, écrasez le beurre de la crème amandine avec une fourchette.
Ajoutez le sucre, puis les œufs, un à un, la crème et enfin la poudre d'amande.

Sortez la pâte du four. Versez la crème d'amande dessus.
Disposez les mûres sur la crème.
Enfournez 30 minutes.