mardi 25 novembre 2014

Pudding aux pommes et aux noix

Non, non, je n'ai pas déserté mon blog. J'ai juste trouvé un boulot il y a quelques semaines et le soir quand je rentre chez moi, la lumière n'est pas vraiment adéquate pour les prises de vue... D'ailleurs, il faudra qu'elles m'expliquent comment elles font toutes les blogueuses qui ne travaillent pas de chez elles pour réussir à publier régulièrement. Heureusement, ce weekend, je n'avais rien de prévu et j'en ai profité pour cuisiner !
Samedi, c'était le premier jour de la Semaine Européenne de Réduction des Déchets.
Pour l'occasion, je vous propose un pudding aux pommes, parfait pour utiliser du pain rassis et des pommes un peu molles.
Vous n'êtes pas obligé de mettre des noix mais ça va très bien avec et ça donne un peu de croquant ! Pour changer de l'éternelle association pommes/cannelle, j'ai testé l'association pomme-muscade, vu chez Charlotte. Ca change, c'est pas mal mais je crois que la prochaine fois, je garderais la cannelle... Mais ça, c'est parce que j'ai une certaine passion pour cette épice!

Ingrédients
550 g. de pommes (reinettes pour moi)
300 g. de pain rassis
60 g de crème fraîche
350 ml de lait
3 œufs
130g. de sucre 
20 + 10 g. de beurre
2 pincées de muscade (ou de cannelle)
80 g. de noix (facultatif)
sel

Coupez le pain en petits dés.
Arrosez le avec le lait. Ajoutez la crème fraîche.
Réservez.
 
Pelez et coupez les pommes en gros morceaux.
Poêlez-les quelques minutes avec les 20 g. de beurre, la muscade, 
3 c. à s. de sucre et une pincée de sel.
 
Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrer le moule avec les 10 g. de beurre restant.
Parsemez le fond du moule avec 2 c. à s. de sucre.

Ajoutez les œufs et le reste du sucre au mélange pain/lait.
Mixez grossièrement le mélange.

Une fois que le mélange est à peu près lisse, ajoutez les noix et les morceaux de pommes.

Versez le tout dans le moule.

Enfournez pour 50/60 minutes.

mercredi 5 novembre 2014

Brioche à la courge butternut, à la confiture de lait et aux noisettes [Bataille Food # 17]

Avec quelques minutes de retard, voici ma première participation à la Bataille Food !

La Bataille Food est un des nombreux concours de cuisine de la blogosphère, créée par Jenna du Bistro de Jenna. Il n'y a rien à gagner, chacun s'amuse à trouver une recette répondant un thème prédéfini. Cette fois ci, c'est Béatrice de Popote et Nature, nominée par Lucie d'un weekend, une recette , qui était la marraine du concours et qui a choisi le thème.
Dés que j'ai vu ce qu'elle proposait, à savoir "invitons l'automne et les écureuils à notre table !",  je me suis dit qu'il fallait vraiment que je participe.
J'ai opté pour une brioche à base de purée de courge butternut avec de la confiture de lait et quelques éclats de noisettes. Cette recette n'est pas très grasse et, pourtant, la brioche reste moelleuse plusieurs jours ! Bref, une recette de brioche parfaite qui peut même convenir aux personnes intolérantes/allergiques au lait (en remplaçant la confiture de lait par du miel et en huilant le moule au lieu de le beurrer).


Ingrédients
1 œuf
1 c. à c. de sel
50 g. de sucre roux
20 g. de levure fraîche de boulanger
11 cl de lait d'amande
200 g de courge butternut
500 + 50 ou 100 g. de farine (de gruau, c'est encore mieux!)
+
100 g. de noisettes entières
3 ou 4 c. à s. de confiture de lait
 +
1 jaune d'œuf


Faites tièdir le lait (pas plus de 40°C).
Délayez dedans la levure de boulanger.
Réservez 15 minutes.

Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec l'œuf, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine, puis le mélange lait/levure.

Malaxez, pétrissez jusqu'à avoir une boule de pâte homogène. 
Transvasez dans un saladier propre.
Filmez au contact de la pâte.
Laissez lever 1h30 à température ambiante puis 6h au frais (ou 3h à température ambiante).

Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle.
Concassez-les.

Dégazez la pâte.
Étalez assez finement (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur) la pâte sur un plan de travail fariné.

Étalez la confiture de lait sur la pâte.
Parsemez de noisettes.
Façonnez comme vous voulez.
Moi, j'ai fait une version à effeuiller comme ici. Mais vous pouvez tout simplement la rouler.

Mettez la brioche dans un grand moule à cake beurré.

Laissez lever encore 1 ou 2h à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu.

Enfournez pour 40 minutes.


Pour voir les autres participations :
Popote et Nature ///L'atelier de Steph et Lolie  /// Pourquoi je grossis  /// Dolly Rifman  /// Une cuisine pour Voozenoo ///MIAM " La cuisine de Cath  /// CookALife byMaeva /// Keskonmangemaman?   /// Evin sur son nuage /// Les voyages de Gridelle /// Bistro de Jenna /// Les Fées Maisons ///Aux délices de Vany ///  Papa en cuisine /// Les Cookines /// La cuisine de Juju /// Homemade Maurylise /// Karibo Sakafo ! /// Des recettes à GOGO /// La Conque d'Or /// Petite Cuillère et Charentaises /// Mon bonheur gourmand /// Emilie Sweetness /// Chat touille /// La cuisine de mathilde /// Bowl and Spoon /// By acb 4 you /// Les recettes de Flo /// Dans ma cuisine /// Les bonnes petites recettes de Lagrandepages /// Amandise /// Birds Love Cherry Factory///Tout simplement fait maison ;-) ///  J'ai toujours aimé le jaune moutarde /// Cooking n' Co /// Dans ma cuisine /// le tablier de Cécile /// Un week end une recette /// Dans la cuisine de Misstinguette /// A fleur d'oranger ///Visites gourmandes /// Saveurs et lectures /// Secrets de Gourmandise /// les goûts et les couleurs de Laurence /// Une cuillerée pour papa /// Cahier gourmand /// Caroline la Praline /// Charlotte No Glu Ma révolution culinaire /// Marine en cuisine /// La Kitchenette /// La cuisine au fil d'Ariane ///Mel l'a Fée /// Epices et Moi /// A Crocs à la Cuisine /// Tout simplement bon ///De la peau au noyau/// Yumelise /// Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? /// Chemin de Gourmandise -Le Miam de Ninou /// Kaprisse et Délices /// Del's cooking Twist /// Et Charlotte découvrit la cuisine ///Cerise et Compagnie /// Cuisine moi un mouton /// Coriandre et Citronnelle  /// la ligne gourmande /// My French Bakery /// Poire et Cactus /// Ecomusée du Montmorillonnais /// Mignardises et compagnies /// Jenn is cooking /// Cuisine d'amour /// Contes et délices /// La table d'Eve /// Les petites miettes d'enfance /// Les carnets de Sophie /// Mon tiroir à recettes /// Essais culinaires de Nonna /// Bulle green /// Cook N' Tinem /// Chocoframboises /// Objectif zéro miettes /// La soupe à la citrouille /// Paruline en cuisine /// A good cooking day /// J'ai le coeur gourmandise /// Chut je pâtisse /// Kalou and Cook /// Esprit de Jardin /// Confessions de 2 foodaholic /// Fourchettes et baguettes /// Cyrielle gourmandise ///1-2-3 Cuisinez /// La cuisine maison/// Cooking Shasha ///Elo dans la farine ///Les papilles qui frétillent ///Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.../// A table les garçons !/// Surprises et gourmandises /// La fourchette gourmande /// Mon P'tit coin gourmand  /// QE Zine /// A prendre sans faim ///Irma///Gourmandise personnelle /// Pas de chichi dans ma cuisine /// Food'épices et tout ///.Succomber à la tentation ///Goulucieusement ///Dans la cuisine de Djanisse ///

jeudi 23 octobre 2014

Spaetzles blé/sarrasin au pesto de trompette de la mort

Il y a quelques mois, j'ai appris à faire des spaetzles. C'est un moyen très simple de faire des pâtes maison et c'est plutôt rapide, à partir du moment où l'on a une râpe à spaetzle. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec un moulin à légumes à gros trous ou alors il y a une méthode au couteau que vous pouvez voir ici (vidéo en allemand, vers 5'30), merci BWack !
Ce qu'il y a de bien avec ces petites pâtes rustiques, c'est qu'elles sont déclinables à l'infini. Cet été, j'en ai fait avec des dés de courgettes poêlées. Cette fois-ci, je vous propose une version automnale avec un pesto/tapenade de trompette de la mort.
Cette idée de pesto vient du super livre de Linda Louis, L'appel de la forêt. Je l'avais testé, comme elle le propose, dans des petits feuilletés au comté. C'était délicieux mais je me suis dit que ça devrait bien aller avec des pâtes aussi.
J'ai donc imaginé cette recette presque 100% local. Pour qu'elle le soit complétement, il faudrait remplacer les pignons de pin par des noix et l'huile d'olive par de l'huile de noix... Ce qui doit pas être mal non plus... Et comme, à la Ruche, on a la chance d'avoir un super producteur de céréales qui fait pousser du sarrasin en Alsace, j'ai décidé d'en mettre un peu de farine dans ma pâte à spaetzle. Au final, on le sent un peu mais pas trop et ça va plutôt bien avec les champignons.


Ingrédients
Pour 2 personnes
150 g. de farine de blé
50 g. de farine de sarrasin
2 œufs
12 cl de lait (ou d'eau)
-
100 g. de trompettes de la mort
1 ou 2 gousses d'ail, ça dépend de vos goûts
20 g. de pignons de pin
3 c. à s. d'huile d'olive
-
2 tranches de jambon
1 c. à s. de crème
sel & poivre


Nettoyer les trompettes de la mort, avec le moins d'eau possible.
Essorez-les bien.
Versez les dans un mixeur.
Ajoutez l'ail épluché et coupé en 2 ou en 4, les pignons de pin et l'huile d'olive.
Mixez jusqu'à avoir une pâte un peu près homogène.

Coupez le jambon en petits morceaux.

Faites bouillir un grand volume d'eau avec 2 c. à c. de sel et une feuille de laurier.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait (ou l'eau).
Ajoutez les farines. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Remplissez la râpe. Râpez au dessus de votre eau bouillante.
Les spaetzles sont cuits dés qu'ils remontent à la surface.
(Pour ma part, je les écume à chaque fois que je remplis la râpe).
Égouttez-les.

Dans une poêle, faites revenir les spaetzles avec la tapenade de trompette et la crème.
Salez. Poivrez.
Ajoutez le jambon et parsemez de parmesan si vous aimez !


jeudi 16 octobre 2014

Pounti - pain de viande aux blettes et aux pruneaux

Il y a quelques jours, j'ai acheté des côtes de blettes pour faire une petite poêlée avec quelques tomates et des oignons mais je ne savais pas quoi faire des feuilles.
J'ai un peu cherché sur internet et je suis tombée sur une recette de pounti, une spécialité auvergnate qui ressemble au farci poitevin ou aux caillettes ardéchoises. C'est un plat un peu rustique, pas très compliqué à faire. Pour la base, il y a deux écoles : certains mettent du pain rassis trempé dans du lait, un peu comme pour le pudding, et d'autres préfèrent une préparation à base de farine plus proche de la pâte à crêpes ou à clafoutis. Ce qui ne change pas, c'est l'ajout de pruneaux : il faut aimer le sucré-salé ! 
Personnellement, j'ai opté pour la version avec du pain rassis (car j'aime bien les recettes qui permettent de ne pas gâcher) et je suis restée fidèle aux origines en utilisant des feuilles de blettes. Mais, vous pouvez utiliser des épinards ou pourquoi pas des fanes de chou rave ou de betterave...


Ingrédients
les feuilles d'1 kg. de blettes (pour moi = 170 g.)
100 g. de viande de porc hachée
75 g. de lardons fumés
1/2 botte de persil (40 g.)
80 g. de pain rassis
15 cl de lait
8 pruneaux
2 œufs


Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, versez le lait et ajoutez le pain coupé en petits dés.
Mélangez pour que tous les morceaux de pains soient imbibés.
Réservez.
— 
Lavez les feuilles de blettes et le persil.
Essorez-les.
Coupez grossièrement. 
 
Dans le bol d'un mixer, versez les blettes, le persil, la viande et les lardons.
Mixez un peu.
Ajoutez le mélange pain/lait et les œufs.
Re-mixez.
— 
Salez un peu.
Ajoutez les pruneaux dénoyautés coupés en 4.
— 
Transvasez le mélange dans un "petit" moule à cake, préalablement beurré.
Enfournez pour 45 minutes.
 
Vous pouvez le servir tiède ou froid.
(Personnellement, j'ai une préférence pour la version tiède)
Pour le réchauffer, coupez le en tranchez et réchauffez à la poêle.
— 

samedi 27 septembre 2014

Tourteau fromager [Battle food #24]

Hier c'était, le jour de la 24ème Battle Food et je l'ai loupé...
Pourtant, je m'étais inscrite car le thème proposé par Délice céleste me plaisait beaucoup : 
le fromage !
Au début, je pensais enfin m'essayer au camembert pané mais étant prise de court, j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo : beaucoup d'œufs, de la brousse...
Du coup, j'ai décidé que c'était l'occasion de se lancer dans le tourteau fromager, cette délicieuse spécialité du Poitou avec une croûte complètement brûlée. Certains le servent au petit-déjeuner, d'autres comme dessert ou encore à picorer pendant l'apéro...
Bien sûr, je n'avais pas les moules traditionnels (et c'est un peu dommage...). D'ailleurs, je pense que c'est, en partie pour ça, qu'il est tout raplapla... Pour ceux qui, comme moi, n'ont pas de moule à tourteau chez eux,  j'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
 Maintenant, j'ai hâte de le goûter. Car, oui, c'est un peu n'importe quoi mais comme il faut à cette recette un certain temps de repos, je la publie sans même l'avoir goûtée ! Histoire de n'avoir pas avoir encore plus de retard dans ma publication de la Battle Food !
Mais promis, j'ajouterais dans les commentaires mes impressions.



Ingrédients
Pâte brisée
210 g. de farine
130 g. de beurre
2 c. à s . de sucre
1 pincée de sel
2 c. à c. d'eau
Appareil
5 œufs
250 g de brousse (ou un autre fromage frais de chèvre)
100 + 30 g. de sucre
25 g. de fécule de maïs
25 g. de farine


Égouttez le fromage de chèvre.

Faites la pâte brisée, en mélangeant tous les ingrédients.

Préchauffez votre four au maximum, 250°C pour moi.

Dans deux grands saladiers, séparer les blancs des jaunes d'œufs. 

Ajoutez le 100 g. de sucre avec les jaunes.
Battez le mélange.
Versez la farine et la fécule, puis la brousse.
Mélangez bien. 

Montez les œufs en neige.
Vers la fin, ajoutez 30 g. de sucre pour les fixer. 

Incorporez les blancs montés au mélange brousse/œufs.
En essayant de ne pas trop casser les blancs forcément...

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez le moule. (je répéte, pour moi un moule à charnière de 20cm de diamètre)
Versez la préparation sur la pâte.

Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez le four à 180°C.
Laissez cuire encore 35 minutes.
Laissez refroidir dans le four.
Une fois refroidi, réservez 12 heures au frais avant de servir.


Pour voir toutes les autres recettes proposés, il faut aller faire un tour sur les blogs des participants! Il y en a pour tous les goûts :

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jeudi 18 septembre 2014

Coulis de tomates rôties - ou comment passer l'hiver

Cela fait environ 2 ans que j'ai arrêté d'acheter des tomates l'hiver. Pour certains d'entre vous cela peut paraître normal pour d'autres non. Personnellement, j'en ai juste eu marre des tomates sans couleur ni saveur. J'ai décidé de me concentrer sur les fruits et les légumes de saisons : ca oblige à manger différemment et puis, c'est meilleur pour la santé et pour la planète. Mais il ne faut pas se mentir, des fois, après des jours de grisailles, j'ai aussi des envies de soleil dans mon assiette.

Donc depuis 2 ans (c'est la troisième année, cette fois-ci), je fais des conserves de coulis de tomates. En Italie, ils font ça depuis des générations et des générations : la passata ou le passato (je ne sais jamais). Ca prend une journée ou deux et toute la famille s'y met. C'est un copain italien qui m'a raconté ça, une fois où justement j'étais de passage pas loin de chez lui, un jour de passato. Mais je crois, que, eux font un coulis de tomates nature. La première année, j'ai essayé comme j'ai pu. J'ai fait la moitié de coulis de tomates sans aucun arômate ajoutés et la moitié de coulis de tomates rôties. Au final, c'est la version "tomates rôties" qui s'est le mieux gardé alors, depuis, je reste fidèle à cette recette.

Petit détail qui a son importance, je ne suis pas la pro de la stérilisation et de la conserve.
Je fais un mélange des différents conseils que j'ai lu un peu partout. Pour l'instant, je n'ai jamais eu de problème mais si vous avez de quoi stérilisez vos pots ou bouteilles (perso, j'utilise des bouteilles de bière), c'est encore mieux. Moi, je me contente de les ébouillanter puis, une fois remplie de coulis, de les laisser refroidir toutes ensemble sous une couverture et je ne les garde pas plus d'un an.

Dernier conseil, cette année j'ai investi dans un moulin à légumes et ça fait gagner beaucoup de temps et de coulis de tomates. Avant, je pelais les tomates à la main après la cuisson puis les mixer avec un mixeur plongeant. Le résultat était un peu près le même mais prenait beaucoup plus de temps... Et, si vous pouvez faire cette recette sans moulin, vous ne pouvez pas la faire sans entonnoir, sinon vous ne pourrez jamais remplir vos bouteilles !

Pour la quantité, ce que j'ai remarqué, c'est qu'il faut diviser le poids des tomates par deux pour avoir une idée de combien de litre on va avoir : avec un litre, on obtient 1/2 litre de coulis avec 4 kg, ça donne environ deux litres. Bien sûr, c'est à titre indicatif, je pense que cela varie en fonction des variétés de tomates.

Bref, si après toutes ces recommandations (ça n'arrive pas souvent un si long blabla sur ce blog!), vous avez le courage de vous y mettre (vous ne regretterez pas!), voici la recette de mon coulis de tomate, version 2ème fournée 2014.


Ingrédients  
4 kg de tomates roma
5 échalottes
4 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 branches de romarin
1 c. à c. d'origan
huile d'olive
sel & poivre 

 
Lavez bien vos pots ou bouteilles (au lave-vaisselle si vous en avez un).

Préchauffez votre four à 210°C.
 
Lavez et coupez les tomates en deux.
Émincez finement les échalottes.
Pelez l'ail.
 
Disposez-les dans deux grands plats (ou plaques, mais il faut qu'elles soient profondes pour contenir le jus dégagé pendant la cuisson) allant au four.
Arrosez d'huile d'olive. Salez. Poivrez.
Parsemez d'ail pressé, d'échalottes et des herbes que vous avez choisi.

Enfournez 35 minutes.

Passez les tomates au moulin pour récupérer le coulis dans une casserole/un faitout.

Portez à ébullition le coulis et laissez mijotez une dizaine de minutes.

Pendant ce temps là, faites bouillir de l'eau.
Remplissez les bouteilles d'eau bouillante (ça stérilisera aussi l'entonnoir).

Videz une bouteille. Remplissez-la de coulis de tomate. Fermez-la.
Faites de même jusqu'à ce que vous ayez mis tout le coulis en bouteille.

Regroupez toutes vos bouteilles, les unes contre les autres.
Recouvrez-les d'une couverture ou de gros pull en laine.
Laissez refroidir au moins 24h comme ça, puis stockez-les.

lundi 15 septembre 2014

Tarte amandine aux mûres - pâte brisée

Après un mois et demi de silence, me revoilà enfin.
J'ai profité de l'été pour partir un peu, changer d'air et aussi pour lire les conseils de Mia de Trucs de Blogueuse sur le référencement de son blog. 
Donc pour la prochaine fois, je saurais qu'il faut planifier des articles pour que vous ne vous ennuyez pas pendant que je suis partie ! 
Après une petite semaine à Londres (ville que je ne connaissais absolument pas mais que j'ai adoré), j'ai passé quelques jours en Touraine dont j'ai ramené des mûres, en veux-tu en voilà. On a beau dire que l'été n'a pas été terrible mais l'alternance pluie et soleil a été très bon pour ces délicieux petits fruits. Les buissons croulaient sous le poids des mûres. J'en ai principalement fait de la compote, que je n'ai pas eu le temps de mettre en scène et de photographier. Mais avec le reste,  j'ai fait une tarte, façon amandine. Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle d'une crème amandine mais ça a régalé tout le monde.
En fait, les quantités m'ont permis de faire 1 grande tarte et 2 petites tartelettes aux mûres.


Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)
2 ou 3 c. à s . d'eau (voire plus)
-
Crème amandine
80 g de beurre pommade
70 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre
2 c à s. de crème épaisse
2 œufs
+ 300 g. de mûres


Préchauffez votre four à 180°C.

Faites la pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre et les grains de vanille.
Ajoutez le beurre coupé en petit dés. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
MAIS NE TRAVAILLER PAS TROP LA PÂTE ! SINON, ELLE DEVIENDRA ÉLASTIQUE.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez un moule avec la pâte. Piquez avec une fourchette.
Enfournez pour cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.

Dans un plat, écrasez le beurre de la crème amandine avec une fourchette.
Ajoutez le sucre, puis les œufs, un à un, la crème et enfin la poudre d'amande.

Sortez la pâte du four. Versez la crème d'amande dessus.
Disposez les mûres sur la crème.
Enfournez 30 minutes. 

mercredi 30 juillet 2014

Tartare de bar au pesto de céleri et citrons confits

Après la salade de concombre et céleri, j'ai fait un pesto avec les feuilles du céleri. Je m'en suis servi ici pour assaisonner un tartare de bar ! Dans cette recette, j'ai adapté la quantité du pesto mais vous pouvez en faire plus et l'utiliser avec des spaetzles et des courgettes, ça va bien ensemble aussi !



Ingrédients
1 filet de bar (environ 400 g.)
2 c. à s. de vin blanc sec
1 c. à c. de baies roses
1/2 citron
-
pesto
les feuilles d'1 branche de céleri
1 c. à c. de citrons confits
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de pignons de pin
1 c. à c. de parmesan râpé


Lavez et mixez les feuilles de céleri avec tous les autres ingrédients du pesto.

Enlevez la peau et désarêtez le poisson.
Coupez-le en dés.

Mélangez les dés de poisson avec le vin blanc, le jus de citron et les baies roses.
Ajoutez le pesto.
Salez. Poivrez.
Mangez rapidement, pour que le poisson ne cuise pas avec le jus de citron.