mardi 26 novembre 2013

Soupe poireaux - pommes de terre au cognac et au poivre vert

Juste une petite idée pour dynamiser une traditionnelle soupe poireaux - patates : 
une lampée de cognac et quelques grains de poivre vert.
Ici, on a du poivre vert ramené directement de Madagascar. Mais vous trouverez des branches de poivre vert dans les supermarchés asiatiques, vous pouvez en mettre une petite branche dans votre soupe. Pour le reste, égrainez-le. Mettez les grains dans un bocal et recouvrez de vinaigre blanc! 


Ingrédients
 
500 g. de pommes de terre
3 poireaux
4 cl de cognac
800 ml d'eau (voire plus, si vous préférez une soupe bien liquide)
1 petite c. à c. de poivre vert (pas plus si non c'est immangeable!)
2 c. à c. de crème (facultatif)
sel


Laver et coupez les poireaux en rouelles.
Faites-les revenir dans une casserole avec une noix de beurre.

Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre.

Déglacez les poireaux avec le cognac.

Ajoutez les pommes de terre.
Faites-les revenir 3-4 minutes.

Recouvrir d'eau.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Ajoutez le poivre vert et la crème.
Salez.
Mixez.
Goûtez.
Ré-assaisonnez si nécessaire.



lundi 25 novembre 2013

Croquettes de patates douces au riz grillé {Battle Food #13}

Le mois dernier, je suis tombée un peu par hasard sur l'annonce du prochain thème de la Battle Food. Depuis le temps que j'avais envie d'y participer, ça tombait bien!
La Battle food est une idée de Sunrise over sea qui permet, une fois par mois, à toutes personnes ayant un blog de cuisine de proposer une recette autour d'un thème donné.
Cette fois-ci, c'est Est-elle gourmande ? qui avait été tiré au sort pour choisir le thème et elle a suggéré : les panés croustillants.
Je me suis creusée la tête, j'ai eu d'abord envie de faire un camembert frit ou des escalopes milanaises. Mais pour finir, je me suis rappelée des croquettes au potiron que j'avais dégusté dans une cantine/épicerie japonaise lors de ma dernier virée parisienne.
Pour les intéressés et/ou les Parisiens, je vous conseille d'y faire un tour : Juji-Ya / 46 rue Ste Anne 75002 Paris / Métro Pyramides. Le décor ne fait pas rêver mais vous avez vraiment l'impression de voyager en y rentrant!
J'ai beau habité à Mulhouse, j'ai trouvé du panko (la chapelure japonaise) mais il contenait de l'huile de palme... Comme j'essaie de la retirer de mon alimentation, j'ai cherché une alternative à cette chapelure bien particulière... Et puis, j'ai repensé au riz grillé que les thaïlandais utilisent souvent pour assaisonner certaines salades.
Du riz (normalement gluant mais basmati ici) grillé à sec qui donne un goût bien particulier, quelques patates douces et du gingembre pour relever tout ça, ça donne des croquettes de patates douces au riz grillé.


Ingrédients
pour 18 croquettes

3 patates douces (1 blanche et 2 oranges pour moi)
2 oignons
1 morceau d'1 cm de gingembre
1 gousse d'ail
muscade
piment (faculatif) 
2 c. à s. de mirin, un sorte de saké pour la cuisine (facultatif)
sel & poivre
-
panure
un peu de farine
1 œuf (voire 2)
5 c. à s. de chapelure
5 c. à s. de riz
-
de l'huile d'arachide
(Je ne suis pas du tout une spécialiste de friture mais j'ai lu que c'était l'huile qui restait la plus stable à haute température et que donc ça en faisait une huile recommandé pour la friture)


Faites griller le riz à sec.
(Pour plus d'explications, je vous laisse lire l'article de cuisine métisse sur le sujet)
Laissez refroidir.
Pilez ou mixez.

Faire cuire à la vapeur les patates douces pelées et coupées en morceaux 20/25 minutes.

Émincez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur doré.
Ajoutez l'ail écrasé. Laissez quelques minutes.
Déglacez avec 2 c. à s. de mirin, si vous en avez.

Écrasez les patates douces.
Mélangez avec les oignons et l'ail. 
Ajoutez les épices.
Laissez refroidir. 
(C'est plus facile pour former les boulettes)

Prenez 3 assiettes.
Mettez un peu de farine dans la première.
Battez l'œuf dans la seconde.
Mélangez le riz grillé pilé et la chapelure dans la troisième.
 
Formez des boulettes de la taille de boules de golf. 
(Vous pouvez aussi les applatir, c'est plus pratique à manger...)

Farinez.
Passez dans l'œuf puis dans la panure.

Réservez sur une assiette, jusqu'à avoir fini de former toutes les boulettes.

Prenez un wok ou une sauteuse.
Versez l'équivalent d'1 ou 2 cm de hauteur d'huile d'arachide.
Faitez chauffez.
Plongez les boulettes dans l'huile, une à une.
Laissez frire 3 minutes de chaque côté.

Déposez-les sur du papier absorbant, histoire d'éponger un peu de gras.
Vous pouvez les garder au chaud à 40° au four.
Le lendemain, ça se réchauffe bien au four à 180°, un petit quart d'heure.


Moi, je les ai servi avec une salade de chou rouge à la japonaise (en suivant la recette de savoirs et saveurs) et une sauce composée de 4 c. à s. de ketchup, d'1 c.à s. de soja et 1 c. à c. de sauce Worcestershire pour remplacer la sauce tonkatsu mai à mon avis avec un chutney c'est encore meilleur...


Vous pouvez voir les autres recettes directement sur les blogs des participants :
parfaimdaromes - lagodiche - gourmandises-et-bavardages - epicesetmoi - once-upon-a-cook - regaleries - leblogdepouce - delicescookies - lacuisinedesof - agoodcookingday - cuisinedemma - dansmapetitecuisine - sunriseoversea - manouchoux - histoiresdefruit - casserolesetclaviers - cooksmopolitan - radisrose - cherrycherieleblog - framboises-et-bergamote - doriannn - familyscook - monampersand - happyfoodblog - infinimentcuisine cookingsbubble - floencuisine - lealiola - chezrequia - marineiscooking - lacuisinedannaetolivia - emilieandleassecrets - sokeen - samkonait - chichichoc - cook-with-love - Julie Remacle - lesrecettesdejuliette - ciliaetseshobbies - bistrodejenna gourmetetgourmand - lornythorinquechafouin - safrangourmand - petitsplatsgeek - happy2cook - boucheabouches - clickcookandtaste - alatitecuillere - lesmidinettes -mesptitsplatsdanslesgrands

jeudi 21 novembre 2013

Quiche poireaux - jambon cru - cantal / Pâte brisée croustillante aux amandes effilées

Pour mon anniversaire, une amie m'a offert les Cahiers d'improvisations culinaires édités par Menu Fretin. Moi qui ne sait pas suivre une recette, je pense que je vais trouver dans ce livre pas mal de bonnes idées...
Le deuxième des deux cahiers propose des associations de goûts plus ou moins étonnantes et j'ai décidé de m'en servir pour jeter un sort aux 4 poireaux qui étaient chez moi. 
J'ai donc choisi le poireau et, pour aller avec, j'ai opté pour l'option jambon de pays + moutarde + amandes.


Ingrédients

Pâte
200 g de farine
125 g de beurre demi-sel à température ambiante
50 g d'amandes effilées
10 cl de vin blanc (vous pouvez remplacer par de l'eau)
10 g de graine de moutarde
-
Appareil
4 poireaux
4 tranches de jambon cru
20 cl de crème épaisse
1 c. à s. de moutarde
3 œufs
100 g de Cantal


Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour former une boule de pâte.
(Mais surtout, ne la travaillez pas trop)

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez le tout dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour 15 minutes.
(Je fais toujours cuire à blanc ma pâte sinon elle devient toute molle et j'aime pas ça!)

Coupez les poireaux en rouelles.
Faites les revenir avec un peu de beurre.

Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la crème et la moutarde.
Ajoutez les tranches de jambons coupées en dés, le cantal et les poireaux précuits.
Versez le tout dans le moule.

Renfournez pour 30 minutes.  

mardi 19 novembre 2013

Éffiloché de porc aux fruits et légumes d'automne {coing - panais - potimarron}

Déjà une semaine que je n'ai rien posté. Le temps file sans que je le vois passer...

Ce weekend, j'ai eu envie d'essayer de faire du Pulled pork mais quand j'ai décidé 
de m'y mettre, je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, les magasins étaient fermés 
et je n'avais pas les 4 heures minimum de cuisson devant moi.
J'ai donc bricolé quelque chose avec ce que j'avais à la maison. 
J'ai essayé la cuisson de la viande à la cocotte-minute. 
(Pour la photo, je me suis permise de retransvaser dans une cocotte en fonte...)
Peut-être ai-je commis un crime de lèse-majesté mais j'ai trouvé que c'était pas mal.

Il faut tout de même compter 2 heures de cuisson 
mais on m'a dit que j'en refaisais quand je voulais...



Ingrédients
pour 4 ou 5 personnes

800 g d'échine de porc
2 oignons
2 coings
3 panais
1/2 potimarron
15 cl. de vin blanc
15 cl de jus d'orange
50 cl d'eau
3 c. à s . de miel
2 bâtons de cannelle
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de graines de moutarde
2 c. à s. d'huile d'olive
sel & poivre


Avec un pilon, concassez les graines de coriandre et de moutarde. 
Ajoutez un peu de poivre. 

Enrobez la viande avec ce mélange d'épices.

Faites saisir la viande dans une cocotte-minute avec 1. c. à s. d'huile d'olive.
Faites-la dorer de tous les côtés puis réservez.

Émincez les oignons. 
Faites les revenir dans la cocotte en rajoutant une deuxième c. à s. d'huile d'olive.

Pelez les coings, enlevez les parties centrales dures et coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les aux oignons.

Remettez la viande dans la cocotte.
Arrosez-la avec le jus d'orange, le vin blanc et l'eau.
Ajoutez les bâtons de cannelle et le miel.

Fermez la cocotte. (n'oubliez pas la soupape!)
Laissez cuire pendant 1h30.

Pelez les panais. Coupez-les en rondelles de 2 cm de large.

Coupez le potimarron en gros morceaux. (pas besoin de le peler!)

Au bout de l'heure et demie de cuisson, ouvrez la cocotte.
Ajoutez les légumes et laissez encore mijoter 30 minutes (voire +) à découvert.

Bon appétit !
Ou attendez le lendemain pour que ça soit encore meilleur...



mercredi 13 novembre 2013

Muffins zébrés sésame noir - amande

Il y a quelques mois, j'ai cherché un peu partout de la purée de sésame noir car j'avais très envie de faire ce cheesecake mais je n'en ai jamais trouvé. J'avais remplacé le sésame noir par du matcha et laissé tomber cette quête du St Graal. 
Mais la semaine dernière, au Biocoop, je suis tombée dessus par hasard. 
J'ai pas pu m'empêcher d'en prendre un pot. 
Et j'ai eu envie de faire des petits muffins dans le même esprit que le cheesecake.
Pour la pâte noire, je me suis basée sur une recette de Cléa. Pour la blanche, j'ai juste remplacée la pâte de sésame noire par de la purée d'amandes blanches.
Ils ne sont ni trop gras, ni trop sucrés mais j'aurais tendance à dire qu'il faut les manger accompagné d'un thé car ils sont un petit peu secs.
(Selon les voisins, ils sont très bien, y a rien à changer!)


Ingrédients
Pour 8 muffins

Pâte noire
60 g de purée de sésame noir
1/2 yaourt (environ 60 g)
60 g de sucre
1 œuf 
80 g de farine
1/2 c. à c. de levure
-
Pâte blanche
60 g de purée d'amandes blanches
1/2 yaourt (environ 60 g)
60 g de miel
1 œuf 
80 g de farine
1/2 c. à c. de levure
un peu de gingembre en poudre


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte noire.
Dans un autre, mélangez tous les ingrédients de la pâte blanche.

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez vos moules à muffins. 
Remplissez-les d'une cuillère à café de pâte noire, d'une cuillère à café de pâte blanche 
jusqu'à remplir le moule aux 3/4.
(Faites comme le gif animé de B-Wak)

Enfournez pour 25 minutes.


mardi 12 novembre 2013

Gratin de côte de bettes à la tomate

Samedi matin, une dame du marché m'a donné une botte de bettes pour une achetée.
Avec le vert, j'ai refait des samossas mais cette fois-ci fourrés au gorgonzola et aux noix.
Et pour les côtes, j'ai décidé de ramener un peu de soleil dans l'assiette 
en sortant une bouteille de coulis de tomates maison, fait à la fin de l'étè, 
pour faire un gratin de côtes de bettes à la tomate.



Ingrédients

les côtes de 2 bottes de bettes
500 ml de coulis de tomates
1 petite poignée de persil
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c. à c. de massalé (un mélange d'épices réunionnais mais c'est facultatif)
sel & poivre
100 g de tomme de montagne rapée (ou de l'emmental ou du parmesan)
+
eau vinaigrée


Pendant que vous nettoyez les côtes, coupez les en morceaux.
Plongez-les dans un saladier rempli d'eau vinaigrée pour éviter que les côtes ne s'oxydent.

Préchauffez votre four à 180°

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
Quand l'eau bout, rincez les côtes et plongez-les dans l'eau.
Laissez cuire 10/15 minutes.

Émincez les oignons.
Faites les revenir avec une c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez l'ail pelé et écrasé.
Versez le coulis de tomates.
Saupoudrez de massalé si vous avez.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter.

Égouttez les côtes.
Ajoutez-les dans le coulis de tomates.
Mettez le persil.
Mélangez bien.

Versez dans un plat allant au four.
Parsemez de fromage.

Enfournez pour 30 minutes. 

vendredi 8 novembre 2013

Soupe céleri rave - pommes aux saveurs ensoleillées (ail, citron confit et gingembre)

La semaine dernière, une amie m'a demandé une recette de soupe un peu originale.
Sur le coup, je n'avais pas beaucoup d'idées mais quand j'ai vu ce demi céleri dépérir 
dans le fond de mon frigo, je me suis dit qu'il était temps de l'utiliser.
Or, j'avais justement envie d'une soupe!
J'y ai ajouté quelques ingrédients au gré de mes envies et ça a donné :
une soupe au céleri rave et à la pomme relevée à l'ail, au gingembre et au citron confit.
Résultat : une soupe étonnante qui fait oublier le ciel gris...


Ingrédients

1/2 céléri rave
4 gousses d'ail
3 pommes
1 litre d'eau
3 c. à s. de riz (basmati pour moi)
1 c. à c. de citron confit coupé en dés
gingembre en poudre
poivre blanc
sel


Épluchez et coupez en dés le céleri.
Faites-les revenir à feu moyen dans un faitout avec une cuillère d'huile d'olive.

Pelez et écrasez l'ail.
Ajoutez-le au céleri. 

Pelez et coupez en morceaux les pommes.
Versez dans le faitout.

Ajoutez l'eau et le riz.

Laissez cuire une vingtaine de minutes.
(Plus, si les légumes ne sont pas cuits)

Ajoutez le citron confit et le gingembre à votre convenance.  
Salez. Poivrez.

Mixez.

jeudi 7 novembre 2013

Cake courge - crème de marron sans beurre

Toujours dans ma recherche de gâteau sans produits laitiers (pour les enfants intolérants aux protéines de lait par exemple), je me suis intéressée à la crème de marron. Elle remplace ici une partie du beurre et tout le sucre. La courge, quant à elle, réduit le nombre d'œuf utilisé. Ca ne fait pas énormément de pâte donc ne prenez pas un grand moule à cake !
Pour la cuisson, j'ai suivi les conseils de Mercotte (1h à 160°C) et effectivement, 
le cake est resté bien moelleux.
Au final, on sent bien plus la crème de marron que la courge. 
Il est très bon et pas trop sucré !



Ingrédients

300 g de courge Sucrine du Berry ou pourquoi pas du potiron ou de la courge musquée 
(vous pouvez aussi remplacez par de la compote de pomme)
275 g. de crème de marron
2 œufs
90 g. de poudre d'amande
160 g. de farine (T.150 ici)
1/2 sachet de levure


Préchauffez votre four à 160°C.

Faites cuire la courge et réduisez la en purée. 

Dans un saladier, mélangez la purée de courge avec la crème de marron et les œufs.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure.

Versez dans un moule a cake. 

(beurré ou huilé, ça dépend s'il y a des personnes intolérantes au lait dans votre entourage)

Enfournez pour 55 minutes.  

mardi 5 novembre 2013

Compote pommes - kakis

Après un weekend où j'ai récupéré plusieurs kilos de pommes venant directement du jardin de mes parents, je me lance dans une session "la pomme dans tous ses états".
Pour commencer, j'ai voulu jeter un sort aux deux kakis qui commençaient à s'abimer dans ma corbeille de fruit en faisant une compote pommes - kakis.



Ingrédients
5 pommes
2 kakis
le jus d'1 orange
1 c. à c. de miel (d'oranger pour moi)


Lavez, épluchez et coupez les pommes.
Mettez-les dans une casserole.

Arrosez-les du jus d'une orange.

Lavez, épluchez et coupez les kakis.
Ajoutez les kakis aux pommes.

Faites chauffer pendant 15/20 minutes.


lundi 4 novembre 2013

Boulettes potimarron - pois-chiches

Entre un cake trop sec, des haricots noirs qui n'ont jamais cuit et un bouillon de poulet asiatique mi-pho mi-tom kha kai pas très photogénique, tous mes tests culinaires de la semaine dernière se sont soldés par des échecs.
La seule recette qui a ravi les palais de tous est une recette glanée à La Ruche
des boulettes de potimarron et pois-chiche à servir avec une sauce au yaourt.
Accompagné d'une salade de chou rouge, c'est parfait pour un repas du soir.


Ingrédients
pour 25 boulettes

550 g. de potimarron
1 boîte de pois-chiches (265 g poids net égoutté)
3 c. à s. de farine de pois chiches (facultatif)
1 gousse d'ail
des épices (pour moi : cumin, coriandre en poudre, muscade, curcuma)
sel
-
sauce au yaourt
2 yaourts à la grecque
le jus d'1/2 citron vert
1 pincée de cumin
sel & poivre
coriandre fraîche
persil


Faites cuire le potimarron coupé en dés. 
(10 min. en cocotte-minute, 20 min. dans un panier vapeur ou 25 min. au four mais SURTOUT PAS À L'EAU)

Faites préchauffez votre four à 180°C.

Écrasez et mélangez ou mixez grossièrement le potimarron avec le reste des ingrédients.

Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf.
Disposez-les sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 20/25 minutes.

Pendant ce temps là, faites la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients.


mardi 29 octobre 2013

Comme une pizza automnale aux restes de soupe de potimarron

Ca faisait un moment que je voulais reprendre une idée de Sonia Ezgulian, à savoir faire une pâte à pizza en remplaçant l'eau par un reste de soupe. 
Je suis allée un peu plus loin car, ici, le coulis de tomates est aussi remplacé par la soupe.
(Pour que ça marche il faut quand même que la soupe soit un peu épaisse à la base).
Ce n'est pas vraiment une pizza mais ça fait tout autant plaisir à la dégustation.



Ingrédients
pour 3 pizzas moyennes

Pâte
450 g. de farine (ici de la T150)
30 cl de soupe de potimarron
1 cube de levure fraîche de boulanger diluée dans 5 cuillères à soupe d'eau tiède
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. rase de sel
-
Garniture
6 c. à s. de soupe de potimarron un peu épaisse.
jambon fumé de Vendée
champignons de Paris frais
comté râpé
noix


Pétrissez l'ensemble des ingrédients de la pâte 
jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Couvrez d'un torchon.
Laissez la pâte lever pendant 2h (3h maximum).

Quand la pâte est levée, séparez-la en 3 pâtons.

Préchauffez votre four à 220°C.

Étalez vos 3 pâtons.
Déposez 2 c. à s. de soupe par pâte, des lamelles de jambon fumé et de champignons.
Parsemez de comté râpé.
(J'avais fait une version avec du jambon blanc et du cantal mais elle a été bien moins appréciée)

Enfournez pour 15 minutes.

Dés que les pizzas sortent du four, parsemez de noix.
Rajoutez une pincée de poivre et de piment d'Espelette.
Servez.