Muffins panais-vanille-fève de tonka

À l'occasion de la semaine du goût et de la journée des savoirs partagées, j'ai participé mardi après-midi à un atelier "cuisine de légumes anciens" (carottes, betteraves, radis noir et panais) organisé par La ruche qui dit oui de Mulhouse.
Il restait quelques légumes à la fin et je suis donc repartie avec des panais.
J'ai tout de suite repensé à une recette dont m'avait parlé avec émotion la mère d'une amie :
les muffins au panais.
Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette et pour une fois je trouve qu'on sent bien le goût du légume, pas comme dans le gâteau courgette-chocolat.
Je vous indique les proportions de la recette originale entre parenthèses.

Ingrédients 
pour 18 muffins
 

4 œufs 

180 g de sucre (275 g)

180 g de beurre fondu (250 g)

200 g de farine (275 g) 
75 g de poudre d'amande (pas de poudre d'amande)
1 sachet de levure chimique 

3 petits de panais pelés et râpés = 300g (275 g)

1 gousse de vanille (pas d'autres épices que 2 c à c de cannelle)

1/2 fève de tonka
1 pincée de sel

—

Préchauffez votre four à 180°C.
—
Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et le sel. Mélangez.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur avec une pointe de couteau.
Râpez finement la fève de tonka. Mélangez.
Ajoutez les panais. Mélangez.
—

Versez la pâte dans des petits moules en silicone et enfournez 15/20 minutes.
(Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche)   
—