Tarte amandine aux mûres - pâte brisée

Après un mois et demi de silence, me revoilà enfin.
J'ai profité de l'été pour partir un peu, changer d'air et aussi pour lire les conseils de Mia de Trucs de Blogueuse sur le référencement de son blog. 
Donc pour la prochaine fois, je saurais qu'il faut planifier des articles pour que vous ne vous ennuyez pas pendant que je suis partie ! 
Après une petite semaine à Londres (ville que je ne connaissais absolument pas mais que j'ai adoré), j'ai passé quelques jours en Touraine dont j'ai ramené des mûres, en veux-tu en voilà. On a beau dire que l'été n'a pas été terrible mais l'alternance pluie et soleil a été très bon pour ces délicieux petits fruits. Les buissons croulaient sous le poids des mûres. J'en ai principalement fait de la compote, que je n'ai pas eu le temps de mettre en scène et de photographier. Mais avec le reste,  j'ai fait une tarte, façon amandine. Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle d'une crème amandine mais ça a régalé tout le monde.
En fait, les quantités m'ont permis de faire 1 grande tarte et 2 petites tartelettes aux mûres.

Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)
2 ou 3 c. à s . d'eau (voire plus)
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Crème amandine

80 g de beurre pommade

70 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre

2 c à s. de crème épaisse
2 œufs

+ 300 g. de mûres

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Préchauffez votre four à 180°C.
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Faites la pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre et les grains de vanille.
Ajoutez le beurre coupé en petit dés. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
MAIS NE TRAVAILLER PAS TROP LA PÂTE ! SINON, ELLE DEVIENDRA ÉLASTIQUE.
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez un moule avec la pâte. Piquez avec une fourchette.
Enfournez pour cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.
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Dans un plat, écrasez le beurre de la crème amandine avec une fourchette.
Ajoutez le sucre, puis les œufs, un à un, la crème et enfin la poudre d'amande.
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Sortez la pâte du four. Versez la crème d'amande dessus.
Disposez les mûres sur la crème.
Enfournez 30 minutes. 
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Sirop groseille blanche et pamplemousse

En voyant le sirop de groseille de Nanis Kitchen, j'ai eu envie d'en faire un aussi avec les barquettes de groseilles blanches (et quelques caseilles — un croisement entre le cassis et la groseille à maquereau) qui commençaient à dépérir dans mon frigo. J'en ai profité pour mettre aussi les deux pamplemousses que j'avais. Pour les quantités, vous pouvez adapter, il suffit de garder les principes de 70% de sucre par rapport au poids du jus obtenu.
Au final, les sirops maison, ça n'a vraiment rien à voir avec les sirops industriels. On sent bien les fruits, autant l'acidité des groseilles que l'amertume des pamplemousses ! Servi avec de l'eau bien fraîche, gazeuse ou plate, c'est à vous de choisir !

Ingrédients
pour 75cl de sirop


500 g. de groseilles blanches
2 pamplemousses roses
510 g de sucre
20 cl d'eau

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Égrainez les groseilles.
Rincez-les rapidement.
Mettez-les dans une casserole avec les 20 cl d'eau.
Faites chauffer 5/10 minutes en écrasant les grains pour en extraire le jus.
Coupez le feu.
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Pressez les pamplemousses.
Ajoutez le jus et la pulpe aux groseilles.
Filtrez avec un chinois, des compresses de gaze ou un collant propre.
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Remettez le jus obtenu dans une casserole.
Versez le sucre.
Faites chauffer à feu doux, environ 5 minutes.
(Si vous avez un thermomètre de cuisine, ne dépassez pas les 55°C.)
Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Remettez à chauffer quelques minutes (pas plus de 60°C).
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Versez dans une bouteille propre.
Quand le sirop a refroidi, conservez au frais une quinzaine de jours. 
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