Un reste de purée ? Un soufflé vite fait !

Aujourd'hui, il me restait un peu de purée de la veille.
Je n'avais pas très envie de la remanger telle quelle. Après une petite recherche sur internet, j'ai choisi l'option soufflé! C'est très rapide (à part la cuisson) et très facile à faire.
J'ai opté pour du morbier comme fromage mais vous pouvez le remplacer par du comté ou de l'emmental, voire ne pas en mettre du tout (pour une recette plus light!).

Ingrédients
pour 3 ou 4 personnes (selon si c'est un accompagnement ou non)
500 g. de purée (pomme de terre - céleri rave - persil tubéreux pour moi)
100 g. de morbier râpé 
3 œufs
poivre
muscade

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Préchauffez le four à 200°C.
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Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
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Mélangez les jaunes avec la purée et le fromage.
Épicez, poivrez à votre goût.
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Montez les blancs en neige.
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Incorporez-les délicatement à la purée, sans trop les écraser.
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Versez le mélange dans des cocottes individuelles (ou dans un plat à soufflé, à bords haut.
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Enfournez pour 20 minutes (ou 40 minutes si c'est dans un plat).
Servez rapidement, avant que les soufflés ne retombent !
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Pudding aux pommes et aux noix

Non, non, je n'ai pas déserté mon blog. J'ai juste trouvé un boulot il y a quelques semaines et le soir quand je rentre chez moi, la lumière n'est pas vraiment adéquate pour les prises de vue... D'ailleurs, il faudra qu'elles m'expliquent comment elles font toutes les blogueuses qui ne travaillent pas de chez elles pour réussir à publier régulièrement. Heureusement, ce weekend, je n'avais rien de prévu et j'en ai profité pour cuisiner !
Samedi, c'était le premier jour de la Semaine Européenne de Réduction des Déchets.
Pour l'occasion, je vous propose un pudding aux pommes, parfait pour utiliser du pain rassis et des pommes un peu molles.
Vous n'êtes pas obligé de mettre des noix mais ça va très bien avec et ça donne un peu de croquant ! Pour changer de l'éternelle association pommes/cannelle, j'ai testé l'association pomme-muscade, vu chez Charlotte. Ca change, c'est pas mal mais je crois que la prochaine fois, je garderais la cannelle... Mais ça, c'est parce que j'ai une certaine passion pour cette épice!

Ingrédients
550 g. de pommes (reinettes pour moi)
300 g. de pain rassis
60 g de crème fraîche
350 ml de lait
3 œufs
130g. de sucre 
20 + 10 g. de beurre
2 pincées de muscade (ou de cannelle)
80 g. de noix (facultatif)
sel

— Coupez le pain en petits dés.
Arrosez le avec le lait. Ajoutez la crème fraîche.
Réservez.
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Pelez et coupez les pommes en gros morceaux.
Poêlez-les quelques minutes avec les 20 g. de beurre, la muscade, 
3 c. à s. de sucre et une pincée de sel.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Beurrer le moule avec les 10 g. de beurre restant.
Parsemez le fond du moule avec 2 c. à s. de sucre.
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Ajoutez les œufs et le reste du sucre au mélange pain/lait.
Mixez grossièrement le mélange.
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Une fois que le mélange est à peu près lisse, ajoutez les noix et les morceaux de pommes.
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Versez le tout dans le moule.
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Enfournez pour 50/60 minutes.
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Pounti - pain de viande aux blettes et aux pruneaux

Il y a quelques jours, j'ai acheté des côtes de blettes pour faire une petite poêlée avec quelques tomates et des oignons mais je ne savais pas quoi faire des feuilles.
J'ai un peu cherché sur internet et je suis tombée sur une recette de pounti, une spécialité auvergnate qui ressemble au farci poitevin ou aux caillettes ardéchoises. C'est un plat un peu rustique, pas très compliqué à faire. Pour la base, il y a deux écoles : certains mettent du pain rassis trempé dans du lait, un peu comme pour le pudding, et d'autres préfèrent une préparation à base de farine plus proche de la pâte à crêpes ou à clafoutis. Ce qui ne change pas, c'est l'ajout de pruneaux : il faut aimer le sucré-salé ! 
Personnellement, j'ai opté pour la version avec du pain rassis (car j'aime bien les recettes qui permettent de ne pas gâcher) et je suis restée fidèle aux origines en utilisant des feuilles de blettes. Mais, vous pouvez utiliser des épinards ou pourquoi pas des fanes de chou rave ou de betterave...

Ingrédients
les feuilles d'1 kg. de blettes (pour moi = 170 g.)
100 g. de viande de porc hachée
75 g. de lardons fumés
1/2 botte de persil (40 g.)
80 g. de pain rassis
15 cl de lait
8 pruneaux
2 œufs

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Préchauffez votre four à 180°C.
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Dans un saladier, versez le lait et ajoutez le pain coupé en petits dés.
Mélangez pour que tous les morceaux de pains soient imbibés.
Réservez.
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Lavez les feuilles de blettes et le persil.
Essorez-les.
Coupez grossièrement. 
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Dans le bol d'un mixer, versez les blettes, le persil, la viande et les lardons.
Mixez un peu.
Ajoutez le mélange pain/lait et les œufs.
Re-mixez.
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Salez un peu.
Ajoutez les pruneaux dénoyautés coupés en 4.
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Transvasez le mélange dans un "petit" moule à cake, préalablement beurré.
Enfournez pour 45 minutes.
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Vous pouvez le servir tiède ou froid.
(Personnellement, j'ai une préférence pour la version tiède)
Pour le réchauffer, coupez le en tranchez et réchauffez à la poêle.
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Réutilisez pour ne pas jetez #2 — Risotto sardines - citrons confits au bouillon d'épluchures d'asperges

Quand je cuisine, j'essaye de jeter le moins possible, ou au moins d'utiliser au maximum les fruits et les légumes alors quand j'ai entendu parler du risi e bisi, un risotto vénitien aux petits pois et à la pancetta cuit par un bouillon à base des cosses des petits pois, j'ai tout de suite commencé à imaginer comment je pourrais adapter cette recette.
Et comme c'est la saison des asperges, j'ai décidé de faire un bouillon aux épluchures d'asperges blanches et aux tiges de persil... Je l'ai associé avec ce que j'avais dans le placard et dans le frigo pour en faire un risotto aux sardines et au citron confit. Je me demandais vraiment ce que ça allait donner... Toutes mes expérimentations culinaires ne sont pas des réussites mais cette fois-ci, c'était super bon ! Il fallait donc que je vous la mette ici, même si, visuellement, ça ne ressemble pas à grand chose...
J'ai mangé les asperges autrement, mais pour renforcer le goût, on peut très bien imaginer en mettre quelques-unes directement dans le risotto... 

Ingrédients

Pour le bouillon d'asperges
2 litres d'eau
les bouts et les épluchures d'un kilo d'asperges blanches (+/- 250 g.)
les tiges d'une botte de persil (+/- 25 g.)
1/2 c. à c. de graines de fenouil écrasées
1 gousse d'ail dégermée
1 c. à c. de sel
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4 échalotes
12 cl de vin blanc 
2 c. à s. d'huile d'olive
400 g. de riz à risotto
2 c. à s. de citron confit coupé en petits dés
160 g. de sardines à l'huile d'olive
poivre & thym
[voire une pincée de piment d'Espelette]

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Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole.
Portez à ébullition.
Laissez cuire encore 45 minutes à feux doux. Filtrez.
[Ca m'a donné 1,5 l. de bouillon]
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Émiettez les sardines.
[Personnellement, j'enlève l'arrête centrale mais chacun fait comme il veut.]
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Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Couvrez.
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Quand elles sont devenues bien fondantes, ajoutez le riz.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Déglacez avec le vin blanc.
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Quand le riz a tout absorbé, commencez à verser le bouillon, UNE LOUCHE APRÈS L'AUTRE, c'est à dire, n'ajoutez une louche de bouillon qu'une fois la première louche de bouillon absorbée et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Mélangez très régulièrement.
[Normalement, il ne faut jamais arrêter de mélanger dés lors qu'on a commencé la cuisson du risotto]
Au milieu de la cuisson, vous pouvez ajouter le citron confit.
[Sinon, à la fin de la cuisson, c'est bien aussi.]
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Quand vous avez fini le bouillon, c'est que le risotto est cuit.
Ajoutez donc les sardines, le thym et le poivre.
[Par contre, ne salez pas, entre le bouillon, le citron et la sardine, ça doit déjà l'être bien assez.]
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Réutilisez pour ne pas jeter - Pappa al pomodoro

Avec le ciel gris qui revient et beaucoup de pain rassis qui s'accumulait à la maison, j'ai eu envie de soleil dans l'assiette en faisant cette recette italienne, d'origine toscane, que j'ai découverte l'été dernier : la pappa al pomodoro. Pour tout vous dire, c'est une soupe de tomates qui n'a pas grand chose d'une soupe...  Enfin, il y a une base de coulis de tomates dans laquelle on ajoute pas mal de pain rassis, ce qui donne une masse un peu informe mais pleine de saveurs, qui vous fera vite oublier ce temps grisonnant...
Certes, ce n'est pas du tout la saison des tomates... il est vrai... mais c'est là que la magie de la conserve entre en jeu ! Bien sûr, le résultat n'en sera que meilleur si vous attendez cet été pour essayer cette recette avec des tomates gorgées de soleil !
Et dernière chose, il paraît que pour se rapprocher au mieux de la vrai pappa al pomodoro, il vaut mieux du pain blanc, mais cette fois-ci j'avais du pain de campagne et du pain aux graines et c'était très bon aussi !

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de pain rassis
2 conserves de tomates pelées (ou 800 g. de tomates fraîches)
700 g. de coulis de tomates
700 ml d'eau + 2 c. à c. de concentrée de tomates (ou 1 cube de bouillon de légumes si vous aimez)
3 gousses d'ail (ou plus, si vous aimez beaucoup l'ail)
2 c. à s. d'huile d'olive
un peu d'origan, du piment d'Espelette (à ce niveau là, c'est ce que vous aimez !)
quelques feuilles de basilic (congelées pour moi)
80 g. de parmesan
sel & poivre

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Faites revenir l'ail dégermé et pressé dans l'huile d'olive dans un grand faitout
Ajoutez les tomates pelées que vous couperez en morceaux, le coulis de tomate et l'eau.
Mettez les aromates de votre choix.
Laissez mijoter à feux doux une dizaine de minutes.
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Pendant ce temps là, coupez le pain rassis en petits cubes.
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Versez-les dans le faitout.
Touillez.
Salez et poivrez.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.
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À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et le basilic.
Goûtez et réctifiez l'assaisonnement si nécéssaire.
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Servez.
Certains la mangent froide mais moi je la préfère sans conteste chaude, voire tiède.
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