Cake coco - citron [sans lait]

J'avais dans ma corbeille de fruits plusieurs citrons dont il fallait s'occuper. 
Je me suis dit qu'un gâteau serait parfait pour l'occasion mais comme je n'avais pas envie d'utiliser de beurre, j'ai décidé d'allier le citron à la coco. 
Ca a donné un gâteau très gourmand, assez léger, et frais. En plus, il tient plusieurs jours !

Ingrédients
2 œufs
2 citrons bio 
160 g. de sucre
50 g de noix de coco râpée
25 cl de crème de coco
3 c. à s . d'huile de tournesol
180 g. de farine
1 sachet de levure

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Préchauffez votre four à 170°C.
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Prélevez les zestes des citrons et hachez-les finement.
Exprimez le jus des citrons.
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Battre les œufs avec le sucre, la crème de coco et l'huile de tournesol.
Ajoutez la farine, la levure et la noix de coco.
Versez le jus de citron et les zestes.
Mélangez bien le tout.
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Versez la préparation dans un moule.
Enfournez pour 55 minutes.
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Sirop groseille blanche et pamplemousse

En voyant le sirop de groseille de Nanis Kitchen, j'ai eu envie d'en faire un aussi avec les barquettes de groseilles blanches (et quelques caseilles — un croisement entre le cassis et la groseille à maquereau) qui commençaient à dépérir dans mon frigo. J'en ai profité pour mettre aussi les deux pamplemousses que j'avais. Pour les quantités, vous pouvez adapter, il suffit de garder les principes de 70% de sucre par rapport au poids du jus obtenu.
Au final, les sirops maison, ça n'a vraiment rien à voir avec les sirops industriels. On sent bien les fruits, autant l'acidité des groseilles que l'amertume des pamplemousses ! Servi avec de l'eau bien fraîche, gazeuse ou plate, c'est à vous de choisir !

Ingrédients
pour 75cl de sirop


500 g. de groseilles blanches
2 pamplemousses roses
510 g de sucre
20 cl d'eau

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Égrainez les groseilles.
Rincez-les rapidement.
Mettez-les dans une casserole avec les 20 cl d'eau.
Faites chauffer 5/10 minutes en écrasant les grains pour en extraire le jus.
Coupez le feu.
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Pressez les pamplemousses.
Ajoutez le jus et la pulpe aux groseilles.
Filtrez avec un chinois, des compresses de gaze ou un collant propre.
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Remettez le jus obtenu dans une casserole.
Versez le sucre.
Faites chauffer à feu doux, environ 5 minutes.
(Si vous avez un thermomètre de cuisine, ne dépassez pas les 55°C.)
Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Remettez à chauffer quelques minutes (pas plus de 60°C).
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Versez dans une bouteille propre.
Quand le sirop a refroidi, conservez au frais une quinzaine de jours. 
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Citrons confits express au sel et à l'huile d'olive

Il y a quelques temps, je vous avais dit que je vous donnerai ma recette de citrons confits. Comme j'en ai refait ce weekend, je me suis dit que c'était le moment de la partager avec vous mais avant toute chose, je tiens à dire que cette recette n'a rien de traditionnel : pour les citrons confits entiers, il faut les préparer au moins 1 mois avant utilisation alors que dans cette version une nuit suffit. 
Personnellement, je ne sais pas prévoir les repas à plus de 48h d'avance, quand j'ai une idée en tête, je veux l'essayer le plus rapidement. C'est pour ça que, la première fois que m'ait venu l'envie d'utiliser du citron confit dans ma cuisine, j'avais cherché une recette express. J'ai fini par comprendre qu'il n'y avait pas de miracle, le fait de confire un ingrédients, ça prend du temps... Au final, le plus rapide que j'ai trouvé, c'est 1 nuit de "marinade" et ça me convient très bien. De toutes façons, le citron finit de confire en mijotant avec les autres ingrédients... Je vous présente donc ma recette de base de citrons confits express mais vous pouvez y rajouter une ou deux feuilles de laurier ou quelques baies roses pour aromatiser votre préparation.

Ingrédients

1 citron bio
huile d'olive
gros sel

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Frottez bien le citron sous l'eau chaude.
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Coupez-le en fines rondelles puis en petits dés.
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Dans un bocal stérilisé, disposez une couche de dés de citron, une fine couche de gros sel.
Recouvrez d'huile d'olive.
Répétez l'opération jusqu'à remplissage du bocal.
Recouvrez bien d'huile d'olive, le citron ne doit pas être en contact avec l'air !
Fermez le bocal, laissez une nuit au frigo et vous pouvez l'utilisez dés le lendemain. 
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Quand j'utilise ces citrons, je ne re-sale pas le plat car les citrons confits contiennent déjà beaucoup de sel. 
Après utilisation, je fais comme pour le pesto, je recouvre d'une couche d'huile d'olive et le conserve environ un mois au frais.
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Salade d'oranges – glanées au carnaval – au sirop épicé

Ce weekend, mes parents étaient à la maison (ce qui expliquent un peu mon inactivité des derniers jours) et lundi matin, nous somme allés à Bâle voir le début du carnaval. Tout commence par le Morgenstreich à 4 h du matin. Oui, c'est dur de se lever mais si vous avez l'occasion d'y aller un jour, n'hésitez pas. Voir une ville entière s'éteindre, puis s'éclairer aux lumières des lanternes dans un bourdonnement entêtant de fifres et de tambours, ça a quelque chose d'unique et de magique.
S'en suit, à 13h30, un cortège de 14 km de long (j'y suis resté 4h et je n'ai pas tout vu...) où les waggis et autres participants jettent des milliers de kilos de nourriture et d'objets en tout genre (chaussettes, mouchoirs, crème anti-rides...) au public.
Et comme les gens préfèrent souvent les sucreries aux oranges, j'en ai récupéré pas mal et j'ai décidé d'en faire un dessert tout en légèreté.
Pour info, le carnaval finit aujourd'hui et le cortège re-défile à 13h30.

Ingrédients
6 oranges
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sirop
100 ml d'eau
100 g. de sucre roux
4 baies roses
3 gousses de cardamome
quelques lamelles de gingembre (environ 5 g.)
1 c. à c. de rhum (facultatif)
Il vous restera du sirop mais en le gardant au frais vous pourrez l'utiliser quelques jours comme un sirop classique, c'est délicieux avec de l'eau fraîche !

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Versez l'eau, le sucre, le rhum et les épices dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez frémir une dizaine de minutes.
Laissez refroidir.
Filtrez.
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Prélevez les suprêmes d'oranges.
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Arrosez d'un peu de sirop (2 c. à s.).
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Réservez au frais au minimum 30 minutes.  
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Salade de crevettes

Comme les beaux jours reviennent et qu'en ce moment j'ai pas très envie de cuisiner (et oui, des fois, ça arrive...), je vous donne une recette express avec laquelle je me régale à chaque fois : la salade de crevettes de ma copine Anne ! 
Selon la saison, je l'accompagne de concombre, kaki, fenouil, radis...

Ingrédients

250/300 g. de crevettes cuites non décortiquées
cacahuètes pilées (c'est pas obligé mais c'est quand même meilleur avec!)
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sauce
1 c. à s. d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron vert
quelques gouttes de tabasco vert
basilic (congelé, étant donné la saison)
poivre
Vous pouvez remplacez le citron vert par du citron jaune et le tabasco par du paprika.

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Décortiquez les crevettes.
Coupez-les en deux. 
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Mettez-les dans un bol.
Ajoutez les différents ingrédients de la sauce.
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Réservez 1/2h au frais.
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Au moment de servir, parsemez de cacahuètes pilées. 
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Salade de quinoa - avocat - ugli

Samedi, en faisant les courses, je suis tombée sur un étal rempli d'agrumes en tout genre, avec notamment un fruit pas très beau, avec une grosse écorce verte, qui m'a interpellé. Il s'agissait d'un ugli, aussi connu sous le nom de tangelo ou mineola, un croisement entre 
le pamplemousse et la mandarine.
D'ailleurs si vous n'en trouvez pas près de chez vous, remplacez-le par du pamplemousse, 
ça sera très bien aussi, même si au goût l'ugli est beaucoup plus doux.
Et comme j'avais envie de faire le plein de vitamines et de couleurs, je l'ai mis dans une salade de quinoa - avocat - ugli. 

Ingrédients
1 ugli 
1 carotte
1 avocat
1 betterave jaune 
1 verre de quinoa
1/2 bottes de coriandre
1 poignée de cacahuètes non salées
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Vinaigrette
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de miel 
le jus d'un citron vert
1 c. à s. de baies roses
sel & poivre
tabasco vert (juste quelques gouttes)

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Rincez le quinoa.
Faites-le cuire dans de l'eau bouillante (1 volume pour 2 volumes d'eau) 15 minutes.
Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
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Pelez et râpez grossièrement la carotte et la betterave. 
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Lavez et ciselez la coriandre. 
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Pilez les cacahuètes.
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Épluchez l'ugli.
Prélevez ses suprêmes et réservez.
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Coupez l'avocat en dés.
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Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
En commençant par mélanger le vinaigre au miel et au sel
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Mélangez tous les ingrédients. 
Arrosez de vinaigrette.
Re-mélangez.
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Pour plus de recettes à bases d'ugli, allez faire un tour chez Dorian.

Compote de pomme à la vanille et à la bergamote

Depuis que j'ai enfin trouvé de la bergamote, je dois bien avouer que j'en mets un peu partout. En même temps, c'est (presque la fin de) la saison donc autant en profiter...
Et puis une recette toute simple avec un soupçon d'originalité, ça fait du bien de temps en temps. Alors voici : une compote de pomme à la vanille et à la bergamote !

Ingrédients
1 kg de pommes (boskoop pour moi)
2 c. à c. de sucre roux
1 citron bergamotte
1 gousse de vanille

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Prélevez les zestes de la bergamote.
Mettez-les dans la casserole où vous allez faire cuire la compote.
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Lavez, pelez et coupez en morceaux les pommes.
Ajoutez-les aux zestes et arrosez avec le jus de bergamote.
Fendez la gousse de vanille, grattez-la et laissez-la sur les pommes.
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Faites compoter pendant une vingtaine de minutes.
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Gâteau à l'orange et à la polenta {sans beurre ni lait et sans gluten}

En voyant, il y a quelques jours, la recette de pain d'épices à la purée de clémentine corse d'Artichaut et cerises noires, je me suis rappelée d'une recette de Lesley Waters que j'avais envie d'essayer depuis un moment : le gâteau à l'orange et à la polenta.
L'orange entière mixée donne un goût d'orange très marqué, avec une légère amertume mais il a beaucoup plu et a disparu très vite ! Quelque part c'est plutôt pas mal car je ne pense pas qu'il se conserve très bien... (Faut bien qu'il est un petit défaut, quand même.)
Par contre, info qui peut avoir son importance, il convient aux personnes intolérantes au lait et/ou au gluten !

Ingrédients

1 orange bio (c'est quasi obligatoire car on mange même la peau!)
3 œufs
125 g. de sucre
75 g. de polenta
50 g. de poudre d'amande
1 c. à c. de levure
facultatif
1 citron bio
du sucre glace

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Rincez l'orange.
Coupez les deux extrémités. 
Mettez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 30 minutes.
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Préchauffez votre four à 180°C. 
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Égouttez l'orange. 
Passez-la sous l'eau froide puis coupez-la en morceaux pour retirer les pépins.
Mixez-la jusqu'à obtenir une purée homogène.
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Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la purée d'orange, la polenta, la poudre d'amande et la levure.
Vous pouvez également y ajouter le zeste du citron.
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Huilez votre moule.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 25 ou 30 minutes.
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À la fin de la cuisson, piquez le dessus du gâteau avec une fourchette.
Puis, recouvrez-le de jus de citron.
Vous pouvez aussi le couvrir de sucre glace.
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Note à moi-même et à ceux qui veulent essayer :
Je tenterais bien un version en remplaçant l'orange par un citron 
et en ajoutant un peu de gingembre à la préparation.