Tarte amandine aux mûres - pâte brisée

Après un mois et demi de silence, me revoilà enfin.
J'ai profité de l'été pour partir un peu, changer d'air et aussi pour lire les conseils de Mia de Trucs de Blogueuse sur le référencement de son blog. 
Donc pour la prochaine fois, je saurais qu'il faut planifier des articles pour que vous ne vous ennuyez pas pendant que je suis partie ! 
Après une petite semaine à Londres (ville que je ne connaissais absolument pas mais que j'ai adoré), j'ai passé quelques jours en Touraine dont j'ai ramené des mûres, en veux-tu en voilà. On a beau dire que l'été n'a pas été terrible mais l'alternance pluie et soleil a été très bon pour ces délicieux petits fruits. Les buissons croulaient sous le poids des mûres. J'en ai principalement fait de la compote, que je n'ai pas eu le temps de mettre en scène et de photographier. Mais avec le reste,  j'ai fait une tarte, façon amandine. Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle d'une crème amandine mais ça a régalé tout le monde.
En fait, les quantités m'ont permis de faire 1 grande tarte et 2 petites tartelettes aux mûres.

Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)
2 ou 3 c. à s . d'eau (voire plus)
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Crème amandine

80 g de beurre pommade

70 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre

2 c à s. de crème épaisse
2 œufs

+ 300 g. de mûres

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Préchauffez votre four à 180°C.
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Faites la pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre et les grains de vanille.
Ajoutez le beurre coupé en petit dés. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
MAIS NE TRAVAILLER PAS TROP LA PÂTE ! SINON, ELLE DEVIENDRA ÉLASTIQUE.
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez un moule avec la pâte. Piquez avec une fourchette.
Enfournez pour cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.
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Dans un plat, écrasez le beurre de la crème amandine avec une fourchette.
Ajoutez le sucre, puis les œufs, un à un, la crème et enfin la poudre d'amande.
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Sortez la pâte du four. Versez la crème d'amande dessus.
Disposez les mûres sur la crème.
Enfournez 30 minutes. 
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Gâteau à l'orange et à la polenta {sans beurre ni lait et sans gluten}

En voyant, il y a quelques jours, la recette de pain d'épices à la purée de clémentine corse d'Artichaut et cerises noires, je me suis rappelée d'une recette de Lesley Waters que j'avais envie d'essayer depuis un moment : le gâteau à l'orange et à la polenta.
L'orange entière mixée donne un goût d'orange très marqué, avec une légère amertume mais il a beaucoup plu et a disparu très vite ! Quelque part c'est plutôt pas mal car je ne pense pas qu'il se conserve très bien... (Faut bien qu'il est un petit défaut, quand même.)
Par contre, info qui peut avoir son importance, il convient aux personnes intolérantes au lait et/ou au gluten !

Ingrédients

1 orange bio (c'est quasi obligatoire car on mange même la peau!)
3 œufs
125 g. de sucre
75 g. de polenta
50 g. de poudre d'amande
1 c. à c. de levure
facultatif
1 citron bio
du sucre glace

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Rincez l'orange.
Coupez les deux extrémités. 
Mettez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 30 minutes.
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Préchauffez votre four à 180°C. 
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Égouttez l'orange. 
Passez-la sous l'eau froide puis coupez-la en morceaux pour retirer les pépins.
Mixez-la jusqu'à obtenir une purée homogène.
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Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la purée d'orange, la polenta, la poudre d'amande et la levure.
Vous pouvez également y ajouter le zeste du citron.
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Huilez votre moule.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 25 ou 30 minutes.
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À la fin de la cuisson, piquez le dessus du gâteau avec une fourchette.
Puis, recouvrez-le de jus de citron.
Vous pouvez aussi le couvrir de sucre glace.
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Note à moi-même et à ceux qui veulent essayer :
Je tenterais bien un version en remplaçant l'orange par un citron 
et en ajoutant un peu de gingembre à la préparation.

Salade de choux de Bruxelles crus, chou rouge et amandes

Tout d'abord, bonne et heureuse année 2014 à vous tous !
L'une de mes résolutions de cette année sera d'être un peu plus régulière dans ce blog car je m'aperçois que cela fait bientôt un mois et demi que je n'ai rien posté... Entre un voyage à l'autre bout du monde et les fêtes de fins d'année, j'avoue ne pas avoir vu le temps passé. 

Voici donc une salade que j'avais essayé mi-décembre (quand j'ai pris la photo) et que j'ai servi le midi du 1er janvier (sans fromage mais avec 2/3 carottes rapées en plus) accompagné d'un saumon gravlax, histoire de limiter les dégâts après le repas quelque peu copieux de la veille...
Et même les réfractaires aux choux de Bruxelles se sont resservis !

Ingrédients
pour 4 personnes

8 choux de Bruxelles
1/4 d'un petit chou rouge
une poignée d'amandes effilées
quelques dés d'Ossau-Iraty (facultatif)
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Vinaigrette
2 c. à s. de vinaigre de cidre
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de moutarde
poivre

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Dans un petit bol, dissoudre le miel dans le vinaigre.
Ajoutez la moutarde, l'huile et le poivre.
Bien mélangez. Réservez.
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Nettoyez les choux de Bruxelles en coupant l'extrémité du trognon et en les débarassant des feuilles abîmées (comme sur tous les autres choux...). 
Faites les tremper dans de l'eau vinaigrée 10 minutes. Rincez.
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Enlevez le trognon et les feuilles abîmées du chou rouge.
Émincez-le finement et versez-le dans un saladier.
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Si vous avez un robot qui tranche finement (comme une mandoline), 
tranchez-les choux de Bruxelles.
(Si non, émincez-les ou effeuillez-les)
Mélangez au chou rouge.
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Ajoutez les amandes effilées et si vous avez/voulez le fromage ou des carottes rapées.
Arrosez le tout avec la vinaigrette. Mélangez. Servez. 
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Quiche poireaux - jambon cru - cantal / Pâte brisée croustillante aux amandes effilées

Pour mon anniversaire, une amie m'a offert les Cahiers d'improvisations culinaires édités par Menu Fretin. Moi qui ne sait pas suivre une recette, je pense que je vais trouver dans ce livre pas mal de bonnes idées...
Le deuxième des deux cahiers propose des associations de goûts plus ou moins étonnantes et j'ai décidé de m'en servir pour jeter un sort aux 4 poireaux qui étaient chez moi. 
J'ai donc choisi le poireau et, pour aller avec, j'ai opté pour l'option jambon de pays + moutarde + amandes.

Ingrédients

Pâte
200 g de farine
125 g de beurre demi-sel à température ambiante
50 g d'amandes effilées
10 cl de vin blanc (vous pouvez remplacer par de l'eau)
10 g de graine de moutarde
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Appareil
4 poireaux
4 tranches de jambon cru
20 cl de crème épaisse
1 c. à s. de moutarde
3 œufs
100 g de Cantal

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Préchauffez votre four à 180°.
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Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour former une boule de pâte.
(Mais surtout, ne la travaillez pas trop)
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez le tout dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour 15 minutes.
(Je fais toujours cuire à blanc ma pâte sinon elle devient toute molle et j'aime pas ça!)
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Coupez les poireaux en rouelles.
Faites les revenir avec un peu de beurre.
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Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la crème et la moutarde.
Ajoutez les tranches de jambons coupées en dés, le cantal et les poireaux précuits.
Versez le tout dans le moule.
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Renfournez pour 30 minutes.  
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Muffins zébrés sésame noir - amande

Il y a quelques mois, j'ai cherché un peu partout de la purée de sésame noir car j'avais très envie de faire ce cheesecake mais je n'en ai jamais trouvé. J'avais remplacé le sésame noir par du matcha et laissé tomber cette quête du St Graal. 
Mais la semaine dernière, au Biocoop, je suis tombée dessus par hasard. 
J'ai pas pu m'empêcher d'en prendre un pot. 
Et j'ai eu envie de faire des petits muffins dans le même esprit que le cheesecake.
Pour la pâte noire, je me suis basée sur une recette de Cléa. Pour la blanche, j'ai juste remplacée la pâte de sésame noire par de la purée d'amandes blanches.
Ils ne sont ni trop gras, ni trop sucrés mais j'aurais tendance à dire qu'il faut les manger accompagné d'un thé car ils sont un petit peu secs.
(Selon les voisins, ils sont très bien, y a rien à changer!)

Ingrédients
Pour 8 muffins

Pâte noire
60 g de purée de sésame noir
1/2 yaourt (environ 60 g)
60 g de sucre
1 œuf 
80 g de farine
1/2 c. à c. de levure
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Pâte blanche
60 g de purée d'amandes blanches
1/2 yaourt (environ 60 g)
60 g de miel
1 œuf 
80 g de farine
1/2 c. à c. de levure
un peu de gingembre en poudre

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Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte noire.
Dans un autre, mélangez tous les ingrédients de la pâte blanche.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Prenez vos moules à muffins. 
Remplissez-les d'une cuillère à café de pâte noire, d'une cuillère à café de pâte blanche 
jusqu'à remplir le moule aux 3/4.
(Faites comme le gif animé de B-Wak)
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Enfournez pour 25 minutes.
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Cake courge - crème de marron sans beurre

Toujours dans ma recherche de gâteau sans produits laitiers (pour les enfants intolérants aux protéines de lait par exemple), je me suis intéressée à la crème de marron. Elle remplace ici une partie du beurre et tout le sucre. La courge, quant à elle, réduit le nombre d'œuf utilisé. Ca ne fait pas énormément de pâte donc ne prenez pas un grand moule à cake !
Pour la cuisson, j'ai suivi les conseils de Mercotte (1h à 160°C) et effectivement, 
le cake est resté bien moelleux.
Au final, on sent bien plus la crème de marron que la courge. 
Il est très bon et pas trop sucré !

Ingrédients

300 g de courge Sucrine du Berry ou pourquoi pas du potiron ou de la courge musquée 
(vous pouvez aussi remplacez par de la compote de pomme)
275 g. de crème de marron
2 œufs
90 g. de poudre d'amande
160 g. de farine (T.150 ici)
1/2 sachet de levure

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Préchauffez votre four à 160°C.
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Faites cuire la courge et réduisez la en purée. 
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Dans un saladier, mélangez la purée de courge avec la crème de marron et les œufs.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure.
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Versez dans un moule a cake. 

(beurré ou huilé, ça dépend s'il y a des personnes intolérantes au lait dans votre entourage)
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Enfournez pour 55 minutes.  
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