Crumpets [Battle Food # 25]

Déjà deux mois que je n'ai rien publié sur le blog... Heureusement qu'il y a les défis culinaires tels que la Bataille Food pour m'obliger à poster !
Petit rappel, la Bataille Food est un défi culinaire, comme il en existe des dizaines sur la toile, lancé par Le Bistrot de Jenna, il y a maintenant un peu plus de deux ans. Il n'y a rien à gagner. Une personne est désignée pour proposer un thème à qui veux avec 2 contraintes (aujourd'hui c'était la présence d'œuf et d'un fruit ou légume frais) puis chaque personne ayant envie de participer s'inscrit et publie la recette à 18h, le premier mercredi du mois (ça c'est propre à la Bataille Food) ! C'est juste pour le plaisir de se creuser un peu le ciboulot et de mettre en ligne des recettes qu'on aurait peut-être pas faites sans un thème imposé !

Comme vous pouvez le remarquer, je suis en retard, je me suis inscrite à la dernière minute, je pensais avoir le temps d'écrire l'article et de m'occuper des photos hier mais la journée est passée sans que je m'en rende compte... Voici donc ma recette pour le super thème choisi par Cuisine Addict : Le Brunch !
Quand j'ai lu l'annonce de ce thème, il y a un mois, juste après qu'elle ait été nommée marraine de la nouvelle édition par Dorian, je me suis tout de suite dit qu'il était temps que je me lance dans la confection de crumpets ! J'ai découvert ces espèces de pancakes épais avec plein de petits trous, il y a une dizaine d'années par une amie, je n'en ai que rarement trouvé en magasin et ça restait mon Saint Graal...
Il y a peu de temps, j'ai réalisé que ce n'était pas si compliqué à faire, il fallait juste un peu de temps de pause et avoir des cercles à tartelettes, pour que les crumpets puissent monter ! (Vous pouvez faire sans mais la pâte s'étalera et ça ressemblera plutôt à des pancakes...)

Ingrédients
pour une douzaine de crumpets d'un diamètre de 9 cm 
350 g de farine (T65 pour moi)
2 œufs
1 c. à c. de sucre roux
1/2 c. à c. de sel de Guérande
1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
40 cl de lait
10 cl d'eau tiède (pas plus de 42 °C, sinon vous allez tuer la levure!)

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Délayez la levure de boulanger dans de l'eau tiède.
Laissez reposer 1/2h.
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Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre et le sel.
Ajoutez le lait et le mélange eau/levure.
Versez la farine en une seule fois.
Mélangez bien le tout.
Réservez sous un torchon 2h (minimum 1h, pour les plus pressés).
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Faites chauffer une poêle légèrement huilé (comme pour les crêpes).
Disposez vos cercles à pâtisserie, bien beurrés, et versez tout de suite une 1/2 louche de pâte dans chaque. 
Laissez cuire à feu doux 8/10 minutes.
Retournez et laisser coloré 2/3 minutes.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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Servez-les accompagnés de fruits frais de saison (dimanche dernier, c'était les myrtilles), vous allez voir, c'est super !
(Et oui, en plus d'être en retard, je n'ai pas complètement respecté la contrainte du fruit frais...)
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Pour avoir plein d'autres idées pour préparer vos prochains brunchs, allez voir les recettes de tous les participants :

Cuisine Addict – Elo dans la Farine – Hand made by Anna – A la table de Maman Dine – Bistro de Jenna – Envie d’une recette? – La médecine passe par la Cuisine – Grain de sel et Gourmandise – Encore une Lichette – Graine de faim Kelly – Cupcakes et Capitons – C Sarah qui régale – Ckikilafée – Cocodélices – Des recettes à gogo – By acb 4 you – La Cuisine de Lillie – And So we Cook – Les voyages de Gridelle – Keskonmangemaman? – Les Gralettes – Lagrandepages – Chut je Patisse – Les filles, à table! -Créer, Partager, Réinterpréter – Gourmandiserie – Brian iz in the Kitchen – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Evin sur son nuage - L’Atelier de Steph et Lolie - Je cuisine donc je suis – Musée gourmand – A Tavola – La danse des casseroles – Celinblog – Cuisinedamour – Cyrielle gourmandise – Cooking & Bon appétit - Douceurs maison – On dine chez Nanou – Une French girl Cuisine - CC Cuisine - My Cook Diary – Glob Cooker - La cuisine de Jenny – A prendre sans Faim - Rappelle toi des mets - Casseroles et clavier - La cuisine d’Adeline - Il était une fois My Cakes – La femme à tête de chou - La passion de Nath - Sylvie - 2 coups de cuillère à pot – Plaisir et Equilibre - Paruline en cuisine - Marlyzen - Hannah, À Fleur d’Oranger - Et Charlotte découvrit la cuisine – Julia Les Cookines – Les gourmandises de Sandrine – Lauren - Afternoon Tea - Ma Boite à Bulles – Bon et Fait Maison - Rock the Bretzel – Petite cuillère et charentaises – Dévorez-moi - Amandise – Mais pourquoi Est-ce que je vous raconte ça… Dorian – Un Flo de bonnes choses - Mamou & Co- Sweety Cook – Zéro Miette – Miam la cuisine de Cath – Les voyages de Gridelle – De la peau au noyau

Beurre de pomme - gingembre et citron [Battle Food #30]

Dimanche c'était Pâques mais c'était aussi la Battle Food #30... Cette fois ci, le thème, proposé par Emi'ss cooking, était American Dream Food ! J'ai d'abord pensé aux cookies et brownies mais ça ne me faisait pas bien rêver... Puis j'ai voulu partir vers la Louisiane, j'ai essayé une recette de jambalaya qui ne m'a pas complètement convaincue. Je n'avais pas trop envie de la partager avec vous... Ca ne valait pas le coup.
J'ai donc survolé l'article wikipédia sur la cuisine des États-Unis à la recherche d'une nouvelle idée. (D'ailleurs, je vous le conseille si vous avez un peu de temps!) Et là, j'ai vu le beurre de pomme ! Depuis le temps que je voulais essayé cette recette qui a pas mal été reprise dans la blogosphère, je me suis dis que c'était la bonne occasion ! 
Je l'ai arrangé à ma sauce, en ajoutant un peu de jus de citron et une touche de gingembre.
Ben, c'est délicieux ! Ca m'a un peu fait pensé au lemon curd en un peu moins lourd (bien qu'on sente quand même le beurre!). Ce n'est pas très compliqué à préparer, il faut juste un peu de temps pour que les pommes se délitent complètement puis mixer finement ! 

Ingrédients
Pour un pot de 250 g
4 pommes (Braeburn pour moi)
le jus d'un citron
2 c. à s. de sucre
60 g. de beurre
1 ou 2 cm de gingembre

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Lavez et épluchez les pommes.
Coupez les en petits dés.
Arrosez-les de jus de citron.
Faites réduire à feu doux 40 minutes.
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Saupoudrez de sucre.
Râpez le gingembre.
Ajouter le beurre.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes.
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Mixez le tout finement.
Moi, j'ai utilisé un mixeur plongeant.
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Versez dans un pot stérilisé.
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Conservez une semaine au frais.
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Pour voir les propositions des autres participants, visitez leur blog !
Emi’ss Cooking - Cuisinez avec Honorine - Food And Cook - Bistro de Jenna - Élo dans la farine - Framboise et Bergamote – Carinette Baking Addiction – My french bakery – Radis Rose – Envie d’une recette - Dr Chocolatine – Les carnets de Sophie – Cooking & Bon Appétit - Les Cookines - Douceurs Maison – Par faim d’arômes – Click, Cook and Taste – Encore une lichette– Gourmande et Toquée – Cuisine 2 sœurs - Le Bar à Thym – Rappelle toi des mets - Primrose Cook – Cupcakes & Capitons – Emilie Sweetness – Petits Pois - Jujube en Cuisine – Cinnamon & Cake – Mélina and Chocolat – By acb 4 you – Keskonmangemaman? – Cyrielle Gourmandises – Ôdélices – Selon l’humeur… ou l’envie… – Bowl & Spoon – Epices et Moi – Could Berry – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Chez Ale – Laetycuisine – The Flying Flour – Evin sur son nuage – A prendre sans faim – L’atelier de Steph et Lolie - Dans la cuisine de Djanisse – Dorian cuisine.com – Cerise et compagnie – Gourmiland – M&Z – Lemon & Sardine – Aux délices de Vany - 123 Cuisinez - Par amour des bonnes choses – The pink teaspoon - Trois Madeleines – Madeleines et Plumes d’autruche – All in the Kitchen – Petite cuillère et charentaises - And so we cook – Julie Remacle – Paruline en cuisine - Les recettes de Flo – Histoires de Fruits, la cuisine d’une Clémentine - Mes Julie Gourmandises – Mili en cuisine – Chapeau Melon – Contes et Délices – Chocoframboises – A la table d’Aïda – Mon petit coin gourmand – Tout simplement bon – Pourquoi je grossis – Food addict - 

Brioche à la courge butternut, à la confiture de lait et aux noisettes [Bataille Food # 17]

Avec quelques minutes de retard, voici ma première participation à la Bataille Food !

La Bataille Food est un des nombreux concours de cuisine de la blogosphère, créée par Jenna du Bistro de Jenna. Il n'y a rien à gagner, chacun s'amuse à trouver une recette répondant un thème prédéfini. Cette fois ci, c'est Béatrice de Popote et Nature, nominée par Lucie d'un weekend, une recette , qui était la marraine du concours et qui a choisi le thème.
Dés que j'ai vu ce qu'elle proposait, à savoir "invitons l'automne et les écureuils à notre table !",  je me suis dit qu'il fallait vraiment que je participe.
J'ai opté pour une brioche à base de purée de courge butternut avec de la confiture de lait et quelques éclats de noisettes. Cette recette n'est pas très grasse et, pourtant, la brioche reste moelleuse plusieurs jours ! Bref, une recette de brioche parfaite qui peut même convenir aux personnes intolérantes/allergiques au lait (en remplaçant la confiture de lait par du miel et en huilant le moule au lieu de le beurrer).

Ingrédients
1 œuf
1 c. à c. de sel
50 g. de sucre roux
20 g. de levure fraîche de boulanger
11 cl de lait d'amande
200 g de courge butternut
500 + 50 ou 100 g. de farine (de gruau, c'est encore mieux!)
+
100 g. de noisettes entières
3 ou 4 c. à s. de confiture de lait
 +
1 jaune d'œuf

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Faites tièdir le lait (pas plus de 40°C).
Délayez dedans la levure de boulanger.
Réservez 15 minutes.
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Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec l'œuf, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine, puis le mélange lait/levure.
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Malaxez, pétrissez jusqu'à avoir une boule de pâte homogène. 
Transvasez dans un saladier propre.
Filmez au contact de la pâte.
Laissez lever 1h30 à température ambiante puis 6h au frais (ou 3h à température ambiante).
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Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle.
Concassez-les.
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Dégazez la pâte.
Étalez assez finement (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur) la pâte sur un plan de travail fariné.
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Étalez la confiture de lait sur la pâte.
Parsemez de noisettes.
Façonnez comme vous voulez.
Moi, j'ai fait une version à effeuiller comme ici. Mais vous pouvez tout simplement la rouler.
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Mettez la brioche dans un grand moule à cake beurré.
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Laissez lever encore 1 ou 2h à température ambiante.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu.
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Enfournez pour 40 minutes.
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Pour voir les autres participations :
Popote et Nature ///L'atelier de Steph et Lolie  /// Pourquoi je grossis  /// Dolly Rifman  /// Une cuisine pour Voozenoo ///MIAM " La cuisine de Cath  /// CookALife byMaeva /// Keskonmangemaman?   /// Evin sur son nuage /// Les voyages de Gridelle /// Bistro de Jenna /// Les Fées Maisons ///Aux délices de Vany ///  Papa en cuisine /// Les Cookines /// La cuisine de Juju /// Homemade Maurylise /// Karibo Sakafo ! /// Des recettes à GOGO /// La Conque d'Or /// Petite Cuillère et Charentaises /// Mon bonheur gourmand /// Emilie Sweetness /// Chat touille /// La cuisine de mathilde /// Bowl and Spoon /// By acb 4 you /// Les recettes de Flo /// Dans ma cuisine /// Les bonnes petites recettes de Lagrandepages /// Amandise /// Birds Love Cherry Factory///Tout simplement fait maison ;-) ///  J'ai toujours aimé le jaune moutarde /// Cooking n' Co /// Dans ma cuisine /// le tablier de Cécile /// Un week end une recette /// Dans la cuisine de Misstinguette /// A fleur d'oranger ///Visites gourmandes /// Saveurs et lectures /// Secrets de Gourmandise /// les goûts et les couleurs de Laurence /// Une cuillerée pour papa /// Cahier gourmand /// Caroline la Praline /// Charlotte No Glu Ma révolution culinaire /// Marine en cuisine /// La Kitchenette /// La cuisine au fil d'Ariane ///Mel l'a Fée /// Epices et Moi /// A Crocs à la Cuisine /// Tout simplement bon ///De la peau au noyau/// Yumelise /// Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? /// Chemin de Gourmandise -Le Miam de Ninou /// Kaprisse et Délices /// Del's cooking Twist /// Et Charlotte découvrit la cuisine ///Cerise et Compagnie /// Cuisine moi un mouton /// Coriandre et Citronnelle  /// la ligne gourmande /// My French Bakery /// Poire et Cactus /// Ecomusée du Montmorillonnais /// Mignardises et compagnies /// Jenn is cooking /// Cuisine d'amour /// Contes et délices /// La table d'Eve /// Les petites miettes d'enfance /// Les carnets de Sophie /// Mon tiroir à recettes /// Essais culinaires de Nonna /// Bulle green /// Cook N' Tinem /// Chocoframboises /// Objectif zéro miettes /// La soupe à la citrouille /// Paruline en cuisine /// A good cooking day /// J'ai le coeur gourmandise /// Chut je pâtisse /// Kalou and Cook /// Esprit de Jardin /// Confessions de 2 foodaholic /// Fourchettes et baguettes /// Cyrielle gourmandise ///1-2-3 Cuisinez /// La cuisine maison/// Cooking Shasha ///Elo dans la farine ///Les papilles qui frétillent ///Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.../// A table les garçons !/// Surprises et gourmandises /// La fourchette gourmande /// Mon P'tit coin gourmand  /// QE Zine /// A prendre sans faim ///Irma///Gourmandise personnelle /// Pas de chichi dans ma cuisine /// Food'épices et tout ///.Succomber à la tentation ///Goulucieusement ///Dans la cuisine de Djanisse ///

Petites brioches à la crème fraîche roulées [citron/pralines ou nougat]

J'aime beaucoup faire de la boulangerie mais j'ai toujours un problème avec la brioche. Quand elle sort du four, on se régale mais dés qu'elle refroidit, elle devient dure comme du caillou. La seule fois où ça ne m'a pas fait ça, c'est en utilisant de la crème de soja. J'ai donc eu envie de réessayer de faire de la brioche avec de la crème fraiche à la place du beurre. Pour cela, j'ai utilisé la recette de Butchy (ou Butcheln, une brioche originaire d'Allemagne qui fait fureur sur les blogs depuis quelques temps) de Géraldine. Et ça a plutôt bien marché! Au bout de 24h, elles étaient encore assez moelleuses et les dernières restantes ont commencé à durcir au bout de 48h. Ce qui selon moi est tout à fait correct.
Comme ces brioches étaient destinées à un petit déj d'entreprise, je les ai roulées en portions individuelles et agrémentées, pour une partie, de nougat et, pour l'autre, d'un mélange zestes de citron/pralines roses. D'après les échos que j'ai eu, ça a plu.
Si vous n'avez pas un régiment à nourrir, n'hésitez pas à diviser les proportions pour la pâte!

Ingrédients
Pour une trentaine de brioches

1 kg de farine de gruau
42 g de levure de boulanger fraîche
40 cl de crème fraîche épaisse 
150 g de sucre en poudre 
120 ml + 4 c. à s. de lait
4 œufs
1 c. à c. de sel
+ 200 g. de nougat
+ les zestes de 2 citrons 
120 g. de pralines roses
+ pour la dorure :
1 œuf battu avec 1 c. à s. de lait

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Faites tiédir les 4 cuillères de lait.
Délayez-y la levure et deux cuillères à soupe de farine pour créer un simili levain.
Laissez poser 30 minutes.
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Dans un GRAND saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Versez le "levain", puis le lait et la crème fraîche.
Mélangez grossièrement.
Puis, ajoutez les œufs, un à un, légèrement battus.
Pétrissez une vingtaine de minutes sur un plan de travail fariné. La pâte était encore un peu liquide et collante mais il faut surtout qu'elle soit homogène.
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Laisser lever 1h10 à température ambiante.
Dégazez la pâte. 
Filmez au contact de la pâte.
Remettez à pousser 9h au froid.  
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Prélevez les zestes du citron et coupez-les finement.
Concassez les pralines roses.
Coupez en petits dés le nougat.
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Divisez la pâte en 2 pâtons. 
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Étalez un des pâtons finement (~ 5 mm d'épaisseur), en long rectangle.
Disposez les zestes de citrons et les pralines roses.
Enroulez la pâte sur la longueur.
Répétez l'opération avec le deuxième pâton en disposant les cubes de nougat.
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Préchauffez votre four à 190°
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Si vous avez du temps, vous pouvez placer les rouleaux au frais 1 heure.
Coupez des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Disposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 1/2h, voire 1h.
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Dorer les brioches au pinceau avec le mélange œuf et lait.
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Enfournez pour 15/20 minutes.
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