Tarte amandine aux mûres - pâte brisée

Après un mois et demi de silence, me revoilà enfin.
J'ai profité de l'été pour partir un peu, changer d'air et aussi pour lire les conseils de Mia de Trucs de Blogueuse sur le référencement de son blog. 
Donc pour la prochaine fois, je saurais qu'il faut planifier des articles pour que vous ne vous ennuyez pas pendant que je suis partie ! 
Après une petite semaine à Londres (ville que je ne connaissais absolument pas mais que j'ai adoré), j'ai passé quelques jours en Touraine dont j'ai ramené des mûres, en veux-tu en voilà. On a beau dire que l'été n'a pas été terrible mais l'alternance pluie et soleil a été très bon pour ces délicieux petits fruits. Les buissons croulaient sous le poids des mûres. J'en ai principalement fait de la compote, que je n'ai pas eu le temps de mettre en scène et de photographier. Mais avec le reste,  j'ai fait une tarte, façon amandine. Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle d'une crème amandine mais ça a régalé tout le monde.
En fait, les quantités m'ont permis de faire 1 grande tarte et 2 petites tartelettes aux mûres.

Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)
2 ou 3 c. à s . d'eau (voire plus)
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Crème amandine

80 g de beurre pommade

70 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre

2 c à s. de crème épaisse
2 œufs

+ 300 g. de mûres

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Préchauffez votre four à 180°C.
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Faites la pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre et les grains de vanille.
Ajoutez le beurre coupé en petit dés. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
MAIS NE TRAVAILLER PAS TROP LA PÂTE ! SINON, ELLE DEVIENDRA ÉLASTIQUE.
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez un moule avec la pâte. Piquez avec une fourchette.
Enfournez pour cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.
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Dans un plat, écrasez le beurre de la crème amandine avec une fourchette.
Ajoutez le sucre, puis les œufs, un à un, la crème et enfin la poudre d'amande.
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Sortez la pâte du four. Versez la crème d'amande dessus.
Disposez les mûres sur la crème.
Enfournez 30 minutes. 
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Ficelles picardes aux pleurotes - crêpes à la bière

En ce moment, le Nord doit me manquer (même si certains diront que, l'Alsace, c'est toujours le Nord) car après la cramique, je vous propose une recette de ficelles picardes, que je devrais plutôt appelés des pavés picards vu la forme qu'elles ont...
L'envie d'en faire m'est venu quand j'ai vu la version de Lady Milonguera il y a quelques jours et je n'ai pas résisté bien longtemps. 
Normalement, on met des champignons de Paris mais comme j'avais des pleurotes dans le frigo, j'ai utilisé ce que j'avais et c'était tout aussi bon ! Voire, encore mieux...
Et puis, comme j'aime bien regardé ce qu'il se fait avant d'attaquer une recette, sur le blog de Marcia Tack, j'ai appris à ma grande surprise que, originellement, on ne mettait pas de béchamel dans la ficelle picarde... Alors n'en déplaisent à certains Picards, dans mon petit village presque natal, le boulanger en mettait et c'est comme ça que je les aime...
Je les ai servies avec une salade de choux de Bruxelles crus et carottes. 
Histoire d'avoir un peu de vert dans l'assiette...

Ingrédients
pour 6 grandes crêpes 

Pâte à crêpe
2 œufs
120 g. de farine
25 cl de bière blonde
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 pincée de sel
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Garniture
4 échalotes
100 g. de gruyère
500 g. de pleurotes
4 tranches de jambon un peu épaisses
(ou 6 fines tranches)
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Béchamel
50 g. de beurre demi sel
4 c. à s. de farine
50 cl de lait
2 c. à s. de crème fraîche
muscade

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Battez les oeufs, l'huile et le sel ensemble.
Versez 1/4 de la bière, puis toute la farine.
Mélangez bien.
Ajoutez le reste de bière. 
Touillez encore un peu.
Réservez au minimum 30 minutes.
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Faites les crêpes. Réservez.
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Emincez les échalotes.
Faites les revenir.
Ajoutez les pleurotes.
Personnellement, je ne les coupe pas mais les déchire grossièrement
Faites revenir jusqu'à ce que les champignons aient bien rendu leur eau de végétation.
Arrêtez la cuisson et réservez.
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Faites la béchamel.
Faites fondre le beurre - ajoutez la farine - mélangez - ajoutez le lait petit à petit - mélangez - ajoutez la crème
Ne la faites pas trop cuire, il faut qu'elle reste relativement liquide !
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Faites préchauffer le four à 200°
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Versez la moitié de la béchamel avec les champignons.
Ajoutez-y le jambon coupé en dés.
Si vous avez 6 tranches, vous en mettrez directement une par crêpe
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Prenez une crêpe.
Garnissez-la du mélange jambon/champignons.
Refermez-la en la pliant ou en la roulant.
Répétez l'opération pour les 6.
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Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Nappez du reste de la béchamel.
Parsemez d'un peu de gruyère râpé.
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Enfournez pour 10 minutes.
Puis laissez 5 minutes en position grill.
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Cramique au sucre casson

Certains d'entre vous me diront que ce n'est pas une vrai cramique car il n'y a pas de raisins secs mais, dans mes souvenirs, une cramique c'est avec ces gros morceaux de sucre presque fondu et puis c'est tout.
Bref, passons.
En ce moment, j'ai d'incroyables envies de boulangerie... Alors comme j'avais de la levure de boulanger fraîche et du sucre casson, j'ai repensé à cette brioche du Nord. Comme à mon habitude, j'ai mélangé plusieurs recettes et je n'ai pas été déçue. 
Elle a été engloutie très rapidement!
(Du coup, je ne peux pas vous dire comment elle se conserve...)
Par contre, comme tout ce qui touche à la boulangerie, il vous faut un peu de temps devant vous...

Temps
préparation : 30 minutes
repos : 2h + une nuit
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Ingrédients
2 œufs 
500 g. de farine de blé
60 g. de sucre de canne
110 g. de beurre
25 g. de levure de boulanger
150 ml de lait
60 g. de sucre casson

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Faites tièdir le lait pas plus de 40°, sinon la levure meurt et diluez la levure dedans.
Réservez 10 minutes.
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Dans un saladier,  mettez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits et versez-y le mélange lait/levure.
Mélangez tous ces ingrédients.
Ajoutez le beurre.
Quand, vous commencez à avoir une boule de pâte homogène.
Farinez le plan de travail et pétrissez votre pâte, au moins 20 minutes!
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Réservez la pâte dans un saladier propre avec un torchon pour la protéger.
Laissez pousser 2h à température ambiante.
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Dégazez la pâte.
Ajoutez le sucre casson.
Façonnez une grosse brioche.
ou 4 petits pâtons => dans ce cas là, la cuisson ne sera que de 20 minutes.
Je l'ai mise dans un moule à manqué avec une feuille de papier sulfurisé.
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Réservez pour la nuit au frais.
Personnellement, je la met pas au frigo mais dans la pièce la plus froide de l'appart'.
Ou refaites lever la pâte 3h à température ambiante.
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Le lendemain matin, préchauffez votre four à 200°.
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Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 170°.
Laissez cuire encore au moins 35 minutes.
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Dégustez encore un peu tiède ou froid.
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Quiche jambon - chou frisé - munster

Ou comment utiliser un chou qui commence à vieillir... 
D'ailleurs vous pouvez remplacer le chou par de la salade !

Ingrédients
Pâte
125 g. de farine de blé
125 g. de farine de seigle
125 g. de beurre doux
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
5 c. à s. de vin blanc (ou d'eau)
1 pincée de sel
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3 oignons (rouges pour moi)
1 chou frisé (pas trop gros)
3 ou 4 tranches de jambon blanc
1/2 munster fermier (200g.)
1 c. à s. de graines de carvi
3 oeufs
20 cl. de crème épaisse 

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Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Laissez reposer au moins 30 minutes.
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Préchauffez votre four à 180°.
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Pendant ce temps-là, émincez les oignons et faites-les revenir dans une c. à s. d'huile d'olive.
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Enlevez les feuilles abîmées du chou.
Émincez-le et rincez-le.
Puis, ajoutez-le aux oignons.
Laissez cuire une quinzaine de minutes.
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Foncez un moule avec la pâte.
Cuisez-la à blanc 10 minutes.
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Dans un saladier, battez les œufs avec la crème.
Ajoutez les oignons, le chou, le carvi, le jambon et le munster coupés en dés.
Versez sur la pâte.
Enfournez pour 30 minutes.
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Quiche poireaux - jambon cru - cantal / Pâte brisée croustillante aux amandes effilées

Pour mon anniversaire, une amie m'a offert les Cahiers d'improvisations culinaires édités par Menu Fretin. Moi qui ne sait pas suivre une recette, je pense que je vais trouver dans ce livre pas mal de bonnes idées...
Le deuxième des deux cahiers propose des associations de goûts plus ou moins étonnantes et j'ai décidé de m'en servir pour jeter un sort aux 4 poireaux qui étaient chez moi. 
J'ai donc choisi le poireau et, pour aller avec, j'ai opté pour l'option jambon de pays + moutarde + amandes.

Ingrédients

Pâte
200 g de farine
125 g de beurre demi-sel à température ambiante
50 g d'amandes effilées
10 cl de vin blanc (vous pouvez remplacer par de l'eau)
10 g de graine de moutarde
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Appareil
4 poireaux
4 tranches de jambon cru
20 cl de crème épaisse
1 c. à s. de moutarde
3 œufs
100 g de Cantal

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Préchauffez votre four à 180°.
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Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour former une boule de pâte.
(Mais surtout, ne la travaillez pas trop)
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez le tout dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour 15 minutes.
(Je fais toujours cuire à blanc ma pâte sinon elle devient toute molle et j'aime pas ça!)
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Coupez les poireaux en rouelles.
Faites les revenir avec un peu de beurre.
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Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la crème et la moutarde.
Ajoutez les tranches de jambons coupées en dés, le cantal et les poireaux précuits.
Versez le tout dans le moule.
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Renfournez pour 30 minutes.  
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Comme une pizza automnale aux restes de soupe de potimarron

Ca faisait un moment que je voulais reprendre une idée de Sonia Ezgulian, à savoir faire une pâte à pizza en remplaçant l'eau par un reste de soupe. 
Je suis allée un peu plus loin car, ici, le coulis de tomates est aussi remplacé par la soupe.
(Pour que ça marche il faut quand même que la soupe soit un peu épaisse à la base).
Ce n'est pas vraiment une pizza mais ça fait tout autant plaisir à la dégustation.

Ingrédients
pour 3 pizzas moyennes

Pâte
450 g. de farine (ici de la T150)
30 cl de soupe de potimarron
1 cube de levure fraîche de boulanger diluée dans 5 cuillères à soupe d'eau tiède
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. rase de sel
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Garniture
6 c. à s. de soupe de potimarron un peu épaisse.
jambon fumé de Vendée
champignons de Paris frais
comté râpé
noix

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Pétrissez l'ensemble des ingrédients de la pâte 
jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Couvrez d'un torchon.
Laissez la pâte lever pendant 2h (3h maximum).
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Quand la pâte est levée, séparez-la en 3 pâtons.
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Préchauffez votre four à 220°C.
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Étalez vos 3 pâtons.
Déposez 2 c. à s. de soupe par pâte, des lamelles de jambon fumé et de champignons.
Parsemez de comté râpé.
(J'avais fait une version avec du jambon blanc et du cantal mais elle a été bien moins appréciée)
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Enfournez pour 15 minutes.
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Dés que les pizzas sortent du four, parsemez de noix.
Rajoutez une pincée de poivre et de piment d'Espelette.
Servez.
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Flamique au maroilles (pâte levée)

Étant originaire de Picardie, 
les saveurs du Nord n'étaient jamais très loin dans la cuisine de mon enfance.
Un brin de nostalgie m'a donné envie de refaire une flamique au Maroilles.
Accompagnée d'une salade verte, c'est parfait pour un repas du soir.
Ce n'est pas très compliqué mais il faut un peu de temps devant soi avant de se lancer car la pâte doit lever.

Ingrédients

Pâte
160 g. de farine
50 g. de beurre
1 œuf
5 c. à s. de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger 
(ou 1/2 cube de levure fraîche)
muscade
sel
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1 petit maroilles (200 g)
3 c. à s. de crème épaisse
poivre

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Délayez la levure dans le lait tiède.
Laissez reposez 10 minutes.
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Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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Étalez la pâte et posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez la pâte et laissez lever entre 2 et 4h, à l'abri des courants d'air.
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Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 150°.
Étalez la crème fraîche sur la pâte.
Disposez des lamelles de maroilles (DONT VOUS AUREZ ENLEVÉ LA CROUTE).
Poivrez.
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Enfournez pour 20 minutes.
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Tarte aux mirabelles - pâte aux petits-suisses

Bien qu'étant plutôt un bec salé, je continue dans les desserts en ce début de blog.
Avant que la saison touche à sa fin, je vous propose une tarte aux mirabelles toute simple mais tellement bonne: une pâte à base de petits-suisses (certains l'appellent pâte feuilletée minute, personnellement je n'ai jamais trop retrouvé l'impression de feuilletage, même en faisant des tours, mais je l'aime bien quand même), 
de la poudre d'amande et des mirabelles.

 

Ingrédients
pour la pâte aux petits-suisses
180 g de farine
3 petits suisses (180 g)
90 g de beurre
2 c. à s. rases de sucre glace
1/2 c. à c. de vanille en poudre (ou remplacez le sucre glace par 1 sachet de sucre vanillé)
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pour la garniture
1 kg de mirabelles
3 c. à s. de sucre roux 
3 c. à s. de poudre d'amande 

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Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une boule.
ATTENTION à ne pas trop la travailler, elle deviendrait élastique ! 
Réservez là au frais pendant au moins 1/2 heure.
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Préchauffez votre four à 180°.
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. 
Piquez et déposez-la au fond d'un moule à tarte.
Faites la cuire à blanc 15 ou 20 minutes.
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Pendant ce temps-là, lavez les mirabelles. Coupez-les en deux et dénoyautez. 
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Quand la pâte est précuite, saupoudrez de 2 c.à s. de poudre d'amande et une de sucre. Disposez les fruits (face bombé vers le pâte). 
Resaupoudrez du reste de poudre d'amande et de sucre.
Enfournez pour 25 minutes.
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Dégustez chaud, tiède ou froid.
Tout dépend de comment vous l'aimez.
( Moi, je préfère froid)
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