Réutilisez pour ne pas jetez #2 — Risotto sardines - citrons confits au bouillon d'épluchures d'asperges

Quand je cuisine, j'essaye de jeter le moins possible, ou au moins d'utiliser au maximum les fruits et les légumes alors quand j'ai entendu parler du risi e bisi, un risotto vénitien aux petits pois et à la pancetta cuit par un bouillon à base des cosses des petits pois, j'ai tout de suite commencé à imaginer comment je pourrais adapter cette recette.
Et comme c'est la saison des asperges, j'ai décidé de faire un bouillon aux épluchures d'asperges blanches et aux tiges de persil... Je l'ai associé avec ce que j'avais dans le placard et dans le frigo pour en faire un risotto aux sardines et au citron confit. Je me demandais vraiment ce que ça allait donner... Toutes mes expérimentations culinaires ne sont pas des réussites mais cette fois-ci, c'était super bon ! Il fallait donc que je vous la mette ici, même si, visuellement, ça ne ressemble pas à grand chose...
J'ai mangé les asperges autrement, mais pour renforcer le goût, on peut très bien imaginer en mettre quelques-unes directement dans le risotto... 

Ingrédients

Pour le bouillon d'asperges
2 litres d'eau
les bouts et les épluchures d'un kilo d'asperges blanches (+/- 250 g.)
les tiges d'une botte de persil (+/- 25 g.)
1/2 c. à c. de graines de fenouil écrasées
1 gousse d'ail dégermée
1 c. à c. de sel
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4 échalotes
12 cl de vin blanc 
2 c. à s. d'huile d'olive
400 g. de riz à risotto
2 c. à s. de citron confit coupé en petits dés
160 g. de sardines à l'huile d'olive
poivre & thym
[voire une pincée de piment d'Espelette]

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Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole.
Portez à ébullition.
Laissez cuire encore 45 minutes à feux doux. Filtrez.
[Ca m'a donné 1,5 l. de bouillon]
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Émiettez les sardines.
[Personnellement, j'enlève l'arrête centrale mais chacun fait comme il veut.]
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Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Couvrez.
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Quand elles sont devenues bien fondantes, ajoutez le riz.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Déglacez avec le vin blanc.
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Quand le riz a tout absorbé, commencez à verser le bouillon, UNE LOUCHE APRÈS L'AUTRE, c'est à dire, n'ajoutez une louche de bouillon qu'une fois la première louche de bouillon absorbée et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Mélangez très régulièrement.
[Normalement, il ne faut jamais arrêter de mélanger dés lors qu'on a commencé la cuisson du risotto]
Au milieu de la cuisson, vous pouvez ajouter le citron confit.
[Sinon, à la fin de la cuisson, c'est bien aussi.]
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Quand vous avez fini le bouillon, c'est que le risotto est cuit.
Ajoutez donc les sardines, le thym et le poivre.
[Par contre, ne salez pas, entre le bouillon, le citron et la sardine, ça doit déjà l'être bien assez.]
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Croquettes de patates douces au riz grillé {Battle Food #13}

Le mois dernier, je suis tombée un peu par hasard sur l'annonce du prochain thème de la Battle Food. Depuis le temps que j'avais envie d'y participer, ça tombait bien!
La Battle food est une idée de Sunrise over sea qui permet, une fois par mois, à toutes personnes ayant un blog de cuisine de proposer une recette autour d'un thème donné.
Cette fois-ci, c'est Est-elle gourmande ? qui avait été tiré au sort pour choisir le thème et elle a suggéré : les panés croustillants.
Je me suis creusée la tête, j'ai eu d'abord envie de faire un camembert frit ou des escalopes milanaises. Mais pour finir, je me suis rappelée des croquettes au potiron que j'avais dégusté dans une cantine/épicerie japonaise lors de ma dernier virée parisienne.
Pour les intéressés et/ou les Parisiens, je vous conseille d'y faire un tour : Juji-Ya / 46 rue Ste Anne 75002 Paris / Métro Pyramides. Le décor ne fait pas rêver mais vous avez vraiment l'impression de voyager en y rentrant!
J'ai beau habité à Mulhouse, j'ai trouvé du panko (la chapelure japonaise) mais il contenait de l'huile de palme... Comme j'essaie de la retirer de mon alimentation, j'ai cherché une alternative à cette chapelure bien particulière... Et puis, j'ai repensé au riz grillé que les thaïlandais utilisent souvent pour assaisonner certaines salades.
Du riz (normalement gluant mais basmati ici) grillé à sec qui donne un goût bien particulier, quelques patates douces et du gingembre pour relever tout ça, ça donne des croquettes de patates douces au riz grillé.

Ingrédients
pour 18 croquettes

3 patates douces (1 blanche et 2 oranges pour moi)
2 oignons
1 morceau d'1 cm de gingembre
1 gousse d'ail
muscade
piment (faculatif) 
2 c. à s. de mirin, un sorte de saké pour la cuisine (facultatif)
sel & poivre
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panure
un peu de farine
1 œuf (voire 2)
5 c. à s. de chapelure
5 c. à s. de riz
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de l'huile d'arachide
(Je ne suis pas du tout une spécialiste de friture mais j'ai lu que c'était l'huile qui restait la plus stable à haute température et que donc ça en faisait une huile recommandé pour la friture)

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Faites griller le riz à sec.
(Pour plus d'explications, je vous laisse lire l'article de cuisine métisse sur le sujet)
Laissez refroidir.
Pilez ou mixez.
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Faire cuire à la vapeur les patates douces pelées et coupées en morceaux 20/25 minutes.
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Émincez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur doré.
Ajoutez l'ail écrasé. Laissez quelques minutes.
Déglacez avec 2 c. à s. de mirin, si vous en avez.
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Écrasez les patates douces.
Mélangez avec les oignons et l'ail. 
Ajoutez les épices.
Laissez refroidir. 
(C'est plus facile pour former les boulettes)
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Prenez 3 assiettes.
Mettez un peu de farine dans la première.
Battez l'œuf dans la seconde.
Mélangez le riz grillé pilé et la chapelure dans la troisième.
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Formez des boulettes de la taille de boules de golf. 
(Vous pouvez aussi les applatir, c'est plus pratique à manger...)
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Farinez.
Passez dans l'œuf puis dans la panure.
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Réservez sur une assiette, jusqu'à avoir fini de former toutes les boulettes.
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Prenez un wok ou une sauteuse.
Versez l'équivalent d'1 ou 2 cm de hauteur d'huile d'arachide.
Faitez chauffez.
Plongez les boulettes dans l'huile, une à une.
Laissez frire 3 minutes de chaque côté.
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Déposez-les sur du papier absorbant, histoire d'éponger un peu de gras.
Vous pouvez les garder au chaud à 40° au four.
Le lendemain, ça se réchauffe bien au four à 180°, un petit quart d'heure.
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Moi, je les ai servi avec une salade de chou rouge à la japonaise (en suivant la recette de savoirs et saveurs) et une sauce composée de 4 c. à s. de ketchup, d'1 c.à s. de soja et 1 c. à c. de sauce Worcestershire pour remplacer la sauce tonkatsu mai à mon avis avec un chutney c'est encore meilleur...


Vous pouvez voir les autres recettes directement sur les blogs des participants :
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Soupe céleri rave - pommes aux saveurs ensoleillées (ail, citron confit et gingembre)

La semaine dernière, une amie m'a demandé une recette de soupe un peu originale.
Sur le coup, je n'avais pas beaucoup d'idées mais quand j'ai vu ce demi céleri dépérir 
dans le fond de mon frigo, je me suis dit qu'il était temps de l'utiliser.
Or, j'avais justement envie d'une soupe!
J'y ai ajouté quelques ingrédients au gré de mes envies et ça a donné :
une soupe au céleri rave et à la pomme relevée à l'ail, au gingembre et au citron confit.
Résultat : une soupe étonnante qui fait oublier le ciel gris...

Ingrédients

1/2 céléri rave
4 gousses d'ail
3 pommes
1 litre d'eau
3 c. à s. de riz (basmati pour moi)
1 c. à c. de citron confit coupé en dés
gingembre en poudre
poivre blanc
sel

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Épluchez et coupez en dés le céleri.
Faites-les revenir à feu moyen dans un faitout avec une cuillère d'huile d'olive.
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Pelez et écrasez l'ail.
Ajoutez-le au céleri. 
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Pelez et coupez en morceaux les pommes.
Versez dans le faitout.
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Ajoutez l'eau et le riz.
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Laissez cuire une vingtaine de minutes.
(Plus, si les légumes ne sont pas cuits)
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Ajoutez le citron confit et le gingembre à votre convenance.  
Salez. Poivrez.
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Mixez.
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