Un reste de purée ? Un soufflé vite fait !

Aujourd'hui, il me restait un peu de purée de la veille.
Je n'avais pas très envie de la remanger telle quelle. Après une petite recherche sur internet, j'ai choisi l'option soufflé! C'est très rapide (à part la cuisson) et très facile à faire.
J'ai opté pour du morbier comme fromage mais vous pouvez le remplacer par du comté ou de l'emmental, voire ne pas en mettre du tout (pour une recette plus light!).

Ingrédients
pour 3 ou 4 personnes (selon si c'est un accompagnement ou non)
500 g. de purée (pomme de terre - céleri rave - persil tubéreux pour moi)
100 g. de morbier râpé 
3 œufs
poivre
muscade

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Préchauffez le four à 200°C.
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Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
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Mélangez les jaunes avec la purée et le fromage.
Épicez, poivrez à votre goût.
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Montez les blancs en neige.
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Incorporez-les délicatement à la purée, sans trop les écraser.
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Versez le mélange dans des cocottes individuelles (ou dans un plat à soufflé, à bords haut.
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Enfournez pour 20 minutes (ou 40 minutes si c'est dans un plat).
Servez rapidement, avant que les soufflés ne retombent !
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Tourteau fromager [Battle food #24]

Hier c'était, le jour de la 24ème Battle Food et je l'ai loupé...
Pourtant, je m'étais inscrite car le thème proposé par Délice céleste me plaisait beaucoup : 
le fromage !
Au début, je pensais enfin m'essayer au camembert pané mais étant prise de court, j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo : beaucoup d'œufs, de la brousse...
Du coup, j'ai décidé que c'était l'occasion de se lancer dans le tourteau fromager, cette délicieuse spécialité du Poitou avec une croûte complètement brûlée. Certains le servent au petit-déjeuner, d'autres comme dessert ou encore à picorer pendant l'apéro...
Bien sûr, je n'avais pas les moules traditionnels (et c'est un peu dommage...). D'ailleurs, je pense que c'est, en partie pour ça, qu'il est tout raplapla... Pour ceux qui, comme moi, n'ont pas de moule à tourteau chez eux,  j'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
 Maintenant, j'ai hâte de le goûter. Car, oui, c'est un peu n'importe quoi mais comme il faut à cette recette un certain temps de repos, je la publie sans même l'avoir goûtée ! Histoire de n'avoir pas avoir encore plus de retard dans ma publication de la Battle Food !
Mais promis, j'ajouterais dans les commentaires mes impressions.

Ingrédients
Pâte brisée
210 g. de farine
130 g. de beurre
2 c. à s . de sucre
1 pincée de sel
2 c. à c. d'eau
Appareil
5 œufs
250 g de brousse (ou un autre fromage frais de chèvre)
100 + 30 g. de sucre
25 g. de fécule de maïs
25 g. de farine

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Égouttez le fromage de chèvre.
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Faites la pâte brisée, en mélangeant tous les ingrédients.
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Préchauffez votre four au maximum, 250°C pour moi.
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Dans deux grands saladiers, séparer les blancs des jaunes d'œufs. 
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Ajoutez le 100 g. de sucre avec les jaunes.
Battez le mélange.
Versez la farine et la fécule, puis la brousse.
Mélangez bien. 
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Montez les œufs en neige.
Vers la fin, ajoutez 30 g. de sucre pour les fixer. 
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Incorporez les blancs montés au mélange brousse/œufs.
En essayant de ne pas trop casser les blancs forcément...
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncez le moule. (je répéte, pour moi un moule à charnière de 20cm de diamètre)
Versez la préparation sur la pâte.
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Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez le four à 180°C.
Laissez cuire encore 35 minutes.
Laissez refroidir dans le four.
Une fois refroidi, réservez 12 heures au frais avant de servir.
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Pour voir toutes les autres recettes proposés, il faut aller faire un tour sur les blogs des participants! Il y en a pour tous les goûts :
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Melanzane alla parmigiana de ma copine Lisa

L'été dernier, j'ai revu une amie italienne qui m'a appris à faire les melanzane alla parmigiana, autrement dit les aubergines à la parmesane. J'avais trouvé ça délicieux mais comme la saison des aubergines est assez courte, je n'avais pas eu le temps de refaire cette recette à la maison. Car, il faut bien le noter, cette recette est un peu chronophage, surtout si vous faites le coulis de tomate maison...
Mais ça vaut vraiment le coup !
C'est d'ailleurs une des premières recettes d'aubergines que je réussis (avec le caviar d'aubergines). J'ai un léger problème avec la cuisson de ce légume, soit elle se gorge d'huile, soit elle devient caoutchouteuse sans être cuite.... Bref, pour cuire ces aubergines, vous avez fait deux solutions. La mère de ma copine en fait frire la moitié à la poêle, à l'huile d'olive et fait griller l'autre moitié. Pour la cuisson à la poêle, il faut des tranches très fines, 2mm max. Cette fois ci, n'ayant pas de grill, j'ai opté pour toutes les faire rôtir au four, c'était aussi bon, un petit peu plus rapide et un peu moins gras ! 
Vous pouvez faire recette façon végétarienne en ne mettant qu'aubergines, tomates et parmesan. Mais Lisa, elle, met un peu de jambon (tranché très fin) et de la mozzarella. Du coup, ça en fait un plat complet !
Et quitte à faire cette recette, je l'ai fait pour un repas avec pas mal de gens. On était 8, mais avec de très bons mangeurs à table, donc autant dire qu'il y en avait au moins pour 10, voire pour 12. Avec tout le monde et l'agitation, je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant le repas mais j'avais quand même envie de poster cette recette ! Alors, voici les restes !

Ingrédients
Pour 10/12 personnes
et deux plats allant au four

3 kg d'aubergines
2 oignons 
3 gousses d'ail
1 feuilles de laurier
2 litres de coulis de tomates (ou 4 kg de tomates fraîches)
600 g de mozzarella
120 g. de parmesan
8 fines tranches de jambon
sel, poivre et huile d'olive

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Préchauffez votre four à 200°C.
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Émincez les oignons.
Faites les revenir dans une grande sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail dégermé et pressé, puis le coulis de tomates et le laurier.
(Moi, j'ai rajouté un peu de curcuma et de piment d'Espelette)
Salez et poivrez.
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Lavez et tranchez les aubergines dans leur longueur (environ 1 cm d'épaisseur).
Étalez-les sur une grille ou une lèchefrite allant au four recouvert(e) de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, badigeonnez-les avec de l'huile d'olive.
Enfournez pour 10 minutes.
Sortez-les du four. Retournez les tranches. 
Badigeonnez l'autre côté d'huile d'olive.
Ré-enfournez pour 10 minutes.
Répétez l'opération, jusqu'à ce que toutes les aubergines soient cuites. Entre les différentes fournées, vous pouvez les mettre sur une assiette, avec du papier absorbant entre les différentes couches.
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Baissez le four à 180°C
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Râpez le parmesan.
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Coupez le jambon et la mozzarella.
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Dans un plat, versez un peu de coulis de tomates.
Disposez les aubergines en une première couches.
Re-versez un peu de coulis de tomate.
Disposez quelques morceaux de mozzarella et de jambon.
Parsemez de parmesan.
Recouvrez d'aubergines, puis de coulis de tomates, puis de jambon, mozzarelle et parmesan.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Finissez les plats par des tranches d'aubergines recouvertes de coulis et de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes.
Ce plat se réchauffe très bien ! 
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Pao de queijo - petites boulettes au fromage venu du Brésil

Je ne suis pas du tout le foot mais avec la Coupe du monde, les recettes brésiliennes fleurissent sur les blogs. Et j'ai vu, à plusieurs occasions, un des classiques de la street food brésilienne : les pao de queijo (les pains au fromage) qui m'ont donné sacrément envie de les essayer! Ce sont des petites bouchées composées principalement de farine de manioc et de fromage qui ne prennent pas bien longtemps à faire. 
Le plus compliqué, je vous l'accorde, c'est de trouver la farine de manioc... Moi, j'en avais acheté il y a plusieurs mois pour faire une recette malgache que je n'ai toujours pas faite !
Bref, si vous trouvez tous les ingrédients, la recette est assez simple et pour ceux-ci, je me suis beaucoup inspiré de la recette de Piment oiseau. J'ai juste remplacé l'eau par du lait et mélanger deux types de fromage. Assez parler, place à cette recette parfaite pour un apéro entre copains, un soir de match ou pas.

Ingrédients

200 g de farine de manioc
2 oeufs 
120 g d'emmental
60 g de cantal
10 cl d'eau
4 cl d'huile d'olive (ou autre)
2 c. à c. de sel

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Préchauffez votre four à 180 °C.
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Rapez grossièrement le fromage.
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Faites tiédir le mélange lait, huile et sel.
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Mettez la farine de manioc dans un saladier.
Versez le mélange lait/huile/sel.
Ajouter les œufs un à un, puis le fromage.
Mélangez pour avoir une pâte homogène.
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Formez des boules de la taille d'une balle de golf.
Disposez-les sur une plaque de cuisson.
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Enfournez pour 25 minutes.
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Fiadone - flan corse à la brousse

En allant faire les courses, j'ai enfin trouvé de la brousse au supermarché (et c'est pas souvent en Alsace...). Du coup, j'ai pu tester une recette traditionnelle corse qui me faisait de l'œil depuis un petit moment : le fiadone, une sorte de flan à base de brousse ou brocciu (le nom varie en fonction de la région productrice de ce fromage frais au lactosérum de brebis) aromatisé aux zestes de citron. Petit astuce si vous ne trouvez pas de brousse, je pense qu'avec de la ricotta, on arrive un peu près au même résultat ! Par contre, vous ne pourrez plus appeler ça un fiadone mais un flan à la ricotta (si jamais vous connaissez le nom en italien je suis preneuse, parce que je suis sûre qu'il existe une recette similaire de l'autre côté de la Méditerranée à base de ricotta)...
Je n'en avais jamais goûté avant mais j'ai beaucoup aimé. En plus, c'est ultra simple comme recette. Je l'ai servi bien frais avec quelques fruits rouges, c'était délicieux !
La seule recommandation à propos de ce gâteau, c'est qu'il ne doit pas être trop épais, pas plus de 4 cm d'épaisseur, selon les dires de Marmiton ! Et aussi, dans d'autres régions de France, la même préparation est servi sur une pâte brisé sucrée, si ça vous donne des idées...
 

Ingrédients

5 œufs
500 g de brousse
100 g. de sucre de canne (voire moins, j'en avais mis 120 g mais c'était vraiment trop sucré pour moi)
les zestes d'un citron jaune, bio et corse de préférence

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Préchauffez votre four à 180°C.
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Prélevez les zestes du citron.
Coupez- les finement.
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Dans un saladier, écrasez la brousse à la fourchette.
Ajoutez les œufs, un à un.
Mettez le sucre et les zestes de citron.
Mélangez bien, pour avoir un appareil un peu près homogène.
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Versez dans un moule beurré et enfournez pour 35 minutes. 
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Attendez que ça ait bien refroidi pour démouler.
Réservez au frais.
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Malfatti épinards - chèvre

Quand j'ai vu les malfatti de Silvia il y a quelques semaines, j'ai eu très envie d'essayer ces sortes de gnocchi toscan aux épinards et à la ricotta. Forcément, j'y ai mis mon grain de sel et j'ai remplacé la ricotta par un mélange de faisselle et de fromage de chèvre. Après, j'ai adapté selon la texture de la pâte... Voici donc ma version de cette recette italienne traditionnelle, les malfatti, avec des épinards et du fromage de chèvre.
Je les ai servis une fois poêlés au beurre, puis avec le reste de la sauce de mon rôti de porc au lait mais je pense qu'avec une sauce tomate, ça serait parfait aussi !

Ingrédients
Pour 4 ou 6 
[ça dépend si vous le servez en plat ou en accompagnement] 

1 oignon
1 kg d'épinard frais
100 g. de farine + un peu pour fariner les malfattis
1 œuf
1 faisselle de chèvre (environ 90g.)
250 g. de Sainte-Maure de Touraine
muscade

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Lavez et enlevez les tiges des épinards.
Faites les cuire 3 minutes (Pas plus!) à l'eau bouillante.
Arrêtez la cuisson avec de l'eau froide.
Égouttez-les et essorez-les au maximum (ils faut leur enlever le plus d'eau possible).
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Hachez finement l'oignon.
Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne bien fondant.
Réservez.
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Dans un cul de poule, mélangez la faisselle et le fromage de chèvre.
Ajoutez les épinards, l'oignon, l'œuf, la farine et la muscade.
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation un peu près homogène.
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Avec une cuillère à café, formez des boulettes de pâte.
Farinez-les et disposez-les sur 2 assiettes sans qu'elles se touchent.
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Portez à ébullition 3 ou 4 litres d'eau.
Moi j'y ai mis la croûte d'un morceau de parmesan pour suivre les conseils d'un traiteur italien mais vous pouvez tout simplement la saler ou mettre un cube de bouillon.
Plongez les malfatti, un à un dans l'eau bouillante.
Ils sont cuits dés qu'ils remontent à la surface.
Enlevez-les, petit à petit, avec un écumoire.
Réservez sur une assiette chaude.
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Après, vous pouvez les re-poêler mais, attention, ça se tient moins bien que les gnocchi...
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Petits flans marbrés carottes - chèvre {Battle food #17}

Quand j'ai vu le thème de la 17ème Battle Food proposé par Dorian, j'ai tout de suite eu envie d'y participer. Après un premier essai sucré raté, j'ai eu envie de salé. 
Alors je me suis lancée dans des petits flans à la carotte et au chèvre, à déguster en guise d'entrée ou accompagnée d'une petite salade.

Ingrédients
Pour 6 petits flans

Préparation blanche
1 œuf
1 gousse d'ail (facultatif)
1 c. à c. de miel
1 c. à c d'huile d'olive
150 g. de carottes cuites
(1 ou 2 carottes)
1 c. à s. de crème fraîche
1 c. à c. de maïzena
curcuma, cumin & muscade
-Préparation blanche
1 œuf
100 g. de chèvre frais
1 c. à s. de crème fraîche
sel 

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Faites revenir les carottes dans l'huile d'olive avec l'ail, le miel et les épices.
Mixez le tout. 
Ajoutez l'œuf, la crème et la maïzena.
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Mélangez bien tous les ingrédients de la préparation blanche.
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Préchauffez le four à 120°.
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Prenez 6 petits moules à muffins.
Remplissez-les en alternant une c. à c. de préparation orange et une de préparation blanche
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Mettez les moules dans un plat plus grand rempli d'1 ou 2 cm d'eau.
Enfournez pour 40 minutes.
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Dégustez tiède.
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Pour voir d'autres recettes "furieusement marbrées", voici la liste des autres paticipants :
Trognon de pomme - La galerie du régal - La petite cuisine -  Pourquoi pas .... ?? - Bonne Gourmandise - Chic, chic, choc...olat - Encore une lichette - Radis rose - Des recettes à Gogo - La ligne gourmande - A Good Cooking Day - Epices & Moi - J'amène le Dessert - Chez Ale - Mon p'tit coin gourmand - Cuisine et Cigares -  Happy Cooking - La cuisine d'Anna et Olivia - Chloé Délice - Cooksmopolitan - Saveurs et Gourmandises - By acb for you - Par faim d'arômes - Venise en Provence - La médecine passe par a cuisine - DeliciousRdv - Beaute Box Troc - Tizi Cooks - Sabrina S -  Délices Cookie's - Nadège Fichescuisine - Gourmet & Gourmand - Pincée de fantaisie - Sweed mood in Paris -  Royal Chill - Once Upon A Cook - Miss Patiss - On dine chez Nanou - Emilie & Lea's Secrets - Bouilles gourmandes - Chocoframboises - Jujube en cuisine - Mes instants de gourmandise - Surprenez-moi -  Mélanie - Un Grain de Flolie -  Hannah de Genièvre - De bouche à oreille - By Plou - Godiche ! - Claire-Alice Délice - les Cookines - Happy Food Blog - Jenn's cooking - La tasse fumante - Chemin de gourmandise - Marine is cooking - Casseroles et claviers - Ma petite cuisine au quotidien - Le bistro de Jenna - My Girly Popotte - Histoire de fruit - Confessions de deux Foodaholic - Framboise et Bergamote - Les yeux plus gros que le ventre - Objectif : Zéro Miette! - Brick & Brack -  Madeleines et plumes d'autruche - Mes petites recettes préférées - Madame Citron - Vanille et chocolats - 13 desserts, chacun - Surise Over Sea - Dans un petit coin de ma cuisine... - Babeth de Lille - Safran Gourmand - - Du bruit dans la map - Creating in Paris - Mon petit coin de cuisine -...    

Ficelles picardes aux pleurotes - crêpes à la bière

En ce moment, le Nord doit me manquer (même si certains diront que, l'Alsace, c'est toujours le Nord) car après la cramique, je vous propose une recette de ficelles picardes, que je devrais plutôt appelés des pavés picards vu la forme qu'elles ont...
L'envie d'en faire m'est venu quand j'ai vu la version de Lady Milonguera il y a quelques jours et je n'ai pas résisté bien longtemps. 
Normalement, on met des champignons de Paris mais comme j'avais des pleurotes dans le frigo, j'ai utilisé ce que j'avais et c'était tout aussi bon ! Voire, encore mieux...
Et puis, comme j'aime bien regardé ce qu'il se fait avant d'attaquer une recette, sur le blog de Marcia Tack, j'ai appris à ma grande surprise que, originellement, on ne mettait pas de béchamel dans la ficelle picarde... Alors n'en déplaisent à certains Picards, dans mon petit village presque natal, le boulanger en mettait et c'est comme ça que je les aime...
Je les ai servies avec une salade de choux de Bruxelles crus et carottes. 
Histoire d'avoir un peu de vert dans l'assiette...

Ingrédients
pour 6 grandes crêpes 

Pâte à crêpe
2 œufs
120 g. de farine
25 cl de bière blonde
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 pincée de sel
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Garniture
4 échalotes
100 g. de gruyère
500 g. de pleurotes
4 tranches de jambon un peu épaisses
(ou 6 fines tranches)
-
Béchamel
50 g. de beurre demi sel
4 c. à s. de farine
50 cl de lait
2 c. à s. de crème fraîche
muscade

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Battez les oeufs, l'huile et le sel ensemble.
Versez 1/4 de la bière, puis toute la farine.
Mélangez bien.
Ajoutez le reste de bière. 
Touillez encore un peu.
Réservez au minimum 30 minutes.
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Faites les crêpes. Réservez.
—
Emincez les échalotes.
Faites les revenir.
Ajoutez les pleurotes.
Personnellement, je ne les coupe pas mais les déchire grossièrement
Faites revenir jusqu'à ce que les champignons aient bien rendu leur eau de végétation.
Arrêtez la cuisson et réservez.
—
Faites la béchamel.
Faites fondre le beurre - ajoutez la farine - mélangez - ajoutez le lait petit à petit - mélangez - ajoutez la crème
Ne la faites pas trop cuire, il faut qu'elle reste relativement liquide !
—
Faites préchauffer le four à 200°
—
Versez la moitié de la béchamel avec les champignons.
Ajoutez-y le jambon coupé en dés.
Si vous avez 6 tranches, vous en mettrez directement une par crêpe
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Prenez une crêpe.
Garnissez-la du mélange jambon/champignons.
Refermez-la en la pliant ou en la roulant.
Répétez l'opération pour les 6.
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Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Nappez du reste de la béchamel.
Parsemez d'un peu de gruyère râpé.
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Enfournez pour 10 minutes.
Puis laissez 5 minutes en position grill.
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Crumble aux deux choux et à la châtaigne

Encore une recette créée avec ce qu'il restait dans le frigo...
Du chou rouge, des choux de Bruxelles et des châtaignes qui devaient être utilisées pendant les fêtes et voilà un petit crumble !

Ingrédients
pour 4 personnes

2 oignons
1/2 petit chou rouge ou 1/4 de chou rouge
12 cl de vin blanc (ou de bière ou d'eau)
1 c. à s. de miel
25 g. de beurre 
du cumin, du poivre, du sel
15/20 de choux de Bruxelles
200 g. de châtaignes précuites 
-
Pâte à crumble
90 g. de cantal
40 g. de beurre
40 g. de chapelure
50 g. de poudre d'amande
20 g. de farine de châtaigne

—
Émincez les oignons.
Faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre.
Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez le chou rouge émincé.
Puis, le vin blanc, le miel et les épices.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes en touillant de temps en temps.
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Pendant ce temps-la, nettoyez les choux de Bruxelles.
(Enlevez les feuilles superficielles abîmées, coupez le trognon et entaillez-le en forme de croix)
Faites les blanchir 7 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez-les et coupez-les en 4.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Mélangez le chou rouge, les choux de Bruxelles et les chataîgnes coupées en morceaux.
Versez le tout dans un plat allant au four.
—
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble.
Parsemez avec cette pâte la préparation au choux.
—
Enfournez pour 30 minutes.
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