Juste une petite idée pour dynamiser une traditionnelle soupe poireaux - patates :
une lampée de cognac et quelques grains de poivre vert.
Ici, on a du poivre vert ramené directement de Madagascar. Mais vous trouverez des branches de poivre vert dans les supermarchés asiatiques, vous pouvez en mettre une petite branche dans votre soupe. Pour le reste, égrainez-le. Mettez les grains dans un bocal et recouvrez de vinaigre blanc!
Ingrédients
500 g. de pommes de terre
3 poireaux
4 cl de cognac
800 ml d'eau (voire plus, si vous préférez une soupe bien liquide)
1 petite c. à c. de poivre vert (pas plus si non c'est immangeable!)
2 c. à c. de crème (facultatif)
sel
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Laver et coupez les poireaux en rouelles.
Faites-les revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
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Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre.
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Déglacez les poireaux avec le cognac.
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Ajoutez les pommes de terre.
Faites-les revenir 3-4 minutes.
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Recouvrir d'eau.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.
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Ajoutez le poivre vert et la crème.
Salez.
Mixez.
Goûtez.
Ré-assaisonnez si nécessaire.
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Le mois dernier, je suis tombée un peu par hasard sur l'annonce du prochain thème de la Battle Food. Depuis le temps que j'avais envie d'y participer, ça tombait bien!
La Battle food est une idée de Sunrise over sea qui permet, une fois par mois, à toutes personnes ayant un blog de cuisine de proposer une recette autour d'un thème donné.
Cette fois-ci, c'est Est-elle gourmande ? qui avait été tiré au sort pour choisir le thème et elle a suggéré : les panés croustillants.
Je me suis creusée la tête, j'ai eu d'abord envie de faire un camembert frit ou des escalopes milanaises. Mais pour finir, je me suis rappelée des croquettes au potiron que j'avais dégusté dans une cantine/épicerie japonaise lors de ma dernier virée parisienne.
Pour les intéressés et/ou les Parisiens, je vous conseille d'y faire un tour : Juji-Ya / 46 rue Ste Anne 75002 Paris / Métro Pyramides. Le décor ne fait pas rêver mais vous avez vraiment l'impression de voyager en y rentrant!
J'ai beau habité à Mulhouse, j'ai trouvé du panko (la chapelure japonaise) mais il contenait de l'huile de palme... Comme j'essaie de la retirer de mon alimentation, j'ai cherché une alternative à cette chapelure bien particulière... Et puis, j'ai repensé au riz grillé que les thaïlandais utilisent souvent pour assaisonner certaines salades.
Du riz (normalement gluant mais basmati ici) grillé à sec qui donne un goût bien particulier, quelques patates douces et du gingembre pour relever tout ça, ça donne des croquettes de patates douces au riz grillé.
Ingrédients
pour 18 croquettes
3 patates douces (1 blanche et 2 oranges pour moi)
2 oignons
1 morceau d'1 cm de gingembre
1 gousse d'ail
muscade
piment (faculatif)
2 c. à s. de mirin, un sorte de saké pour la cuisine (facultatif)
sel & poivre
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panure
un peu de farine
1 œuf (voire 2)
5 c. à s. de chapelure
5 c. à s. de riz
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de l'huile d'arachide
(Je ne suis pas du tout une spécialiste de friture mais j'ai lu que c'était l'huile qui restait la plus stable à haute température et que donc ça en faisait une huile recommandé pour la friture)
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Faites griller le riz à sec.
(Pour plus d'explications, je vous laisse lire l'article de cuisine métisse sur le sujet)
Laissez refroidir.
Pilez ou mixez.
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Faire cuire à la vapeur les patates douces pelées et coupées en morceaux 20/25 minutes.
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Émincez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur doré.
Ajoutez l'ail écrasé. Laissez quelques minutes.
Déglacez avec 2 c. à s. de mirin, si vous en avez.
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Écrasez les patates douces.
Mélangez avec les oignons et l'ail.
Ajoutez les épices.
Laissez refroidir.
(C'est plus facile pour former les boulettes)
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Prenez 3 assiettes.
Mettez un peu de farine dans la première.
Battez l'œuf dans la seconde.
Mélangez le riz grillé pilé et la chapelure dans la troisième.
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Formez des boulettes de la taille de boules de golf.
(Vous pouvez aussi les applatir, c'est plus pratique à manger...)
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Farinez.
Passez dans l'œuf puis dans la panure.
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Réservez sur une assiette, jusqu'à avoir fini de former toutes les boulettes.
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Prenez un wok ou une sauteuse.
Versez l'équivalent d'1 ou 2 cm de hauteur d'huile d'arachide.
Faitez chauffez.
Plongez les boulettes dans l'huile, une à une.
Laissez frire 3 minutes de chaque côté.
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Déposez-les sur du papier absorbant, histoire d'éponger un peu de gras.
Vous pouvez les garder au chaud à 40° au four.
Le lendemain, ça se réchauffe bien au four à 180°, un petit quart d'heure.
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Moi, je les ai servi avec une salade de chou rouge à la japonaise (en suivant la recette de savoirs et saveurs) et une sauce composée de 4 c. à s. de ketchup, d'1 c.à s. de soja et 1 c. à c. de sauce Worcestershire pour remplacer la sauce tonkatsu mai à mon avis avec un chutney c'est encore meilleur...
Vous pouvez voir les autres recettes directement sur les blogs des participants :
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Pour mon anniversaire, une amie m'a offert les Cahiers d'improvisations culinaires édités par Menu Fretin. Moi qui ne sait pas suivre une recette, je pense que je vais trouver dans ce livre pas mal de bonnes idées...
Le deuxième des deux cahiers propose des associations de goûts plus ou moins étonnantes et j'ai décidé de m'en servir pour jeter un sort aux 4 poireaux qui étaient chez moi.
J'ai donc choisi le poireau et, pour aller avec, j'ai opté pour l'option jambon de pays + moutarde + amandes.
Ingrédients
Pâte
200 g de farine
125 g de beurre demi-sel à température ambiante
50 g d'amandes effilées
10 cl de vin blanc (vous pouvez remplacer par de l'eau)
10 g de graine de moutarde
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Appareil
4 poireaux
4 tranches de jambon cru
20 cl de crème épaisse
1 c. à s. de moutarde
3 œufs
100 g de Cantal
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Préchauffez votre four à 180°.
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Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour former une boule de pâte.
(Mais surtout, ne la travaillez pas trop)
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Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez le tout dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour 15 minutes.
(Je fais toujours cuire à blanc ma pâte sinon elle devient toute molle et j'aime pas ça!)
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Coupez les poireaux en rouelles.
Faites les revenir avec un peu de beurre.
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Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la crème et la moutarde.
Ajoutez les tranches de jambons coupées en dés, le cantal et les poireaux précuits.
Versez le tout dans le moule.
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Renfournez pour 30 minutes.
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Déjà une semaine que je n'ai rien posté. Le temps file sans que je le vois passer...
Ce weekend, j'ai eu envie d'essayer de faire du Pulled pork mais quand j'ai décidé
de m'y mettre, je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, les magasins étaient fermés
et je n'avais pas les 4 heures minimum de cuisson devant moi.
J'ai donc bricolé quelque chose avec ce que j'avais à la maison.
J'ai essayé la cuisson de la viande à la cocotte-minute.
(Pour la photo, je me suis permise de retransvaser dans une cocotte en fonte...)
Peut-être ai-je commis un crime de lèse-majesté mais j'ai trouvé que c'était pas mal.
Il faut tout de même compter 2 heures de cuisson
mais on m'a dit que j'en refaisais quand je voulais...
Ingrédients
pour 4 ou 5 personnes
800 g d'échine de porc
2 oignons
2 coings
3 panais
1/2 potimarron
15 cl. de vin blanc
15 cl de jus d'orange
50 cl d'eau
3 c. à s . de miel
2 bâtons de cannelle
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de graines de moutarde
2 c. à s. d'huile d'olive
sel & poivre
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Avec un pilon, concassez les graines de coriandre et de moutarde.
Ajoutez un peu de poivre.
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Enrobez la viande avec ce mélange d'épices.
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Faites saisir la viande dans une cocotte-minute avec 1. c. à s. d'huile d'olive.
Faites-la dorer de tous les côtés puis réservez.
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Émincez les oignons.
Faites les revenir dans la cocotte en rajoutant une deuxième c. à s. d'huile d'olive.
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Pelez les coings, enlevez les parties centrales dures et coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les aux oignons.
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Remettez la viande dans la cocotte.
Arrosez-la avec le jus d'orange, le vin blanc et l'eau.
Ajoutez les bâtons de cannelle et le miel.
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Fermez la cocotte. (n'oubliez pas la soupape!)
Laissez cuire pendant 1h30.
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Pelez les panais. Coupez-les en rondelles de 2 cm de large.
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Coupez le potimarron en gros morceaux. (pas besoin de le peler!)
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Au bout de l'heure et demie de cuisson, ouvrez la cocotte.
Ajoutez les légumes et laissez encore mijoter 30 minutes (voire +) à découvert.
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Bon appétit !
Ou attendez le lendemain pour que ça soit encore meilleur...
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Il y a quelques mois, j'ai cherché un peu partout de la purée de sésame noir car j'avais très envie de faire ce cheesecake mais je n'en ai jamais trouvé. J'avais remplacé le sésame noir par du matcha et laissé tomber cette quête du St Graal.
Mais la semaine dernière, au Biocoop, je suis tombée dessus par hasard.
J'ai pas pu m'empêcher d'en prendre un pot.
Et j'ai eu envie de faire des petits muffins dans le même esprit que le cheesecake.
Pour la pâte noire, je me suis basée sur une recette de Cléa. Pour la blanche, j'ai juste remplacée la pâte de sésame noire par de la purée d'amandes blanches.
Ils ne sont ni trop gras, ni trop sucrés mais j'aurais tendance à dire qu'il faut les manger accompagné d'un thé car ils sont un petit peu secs.
(Selon les voisins, ils sont très bien, y a rien à changer!)
Ingrédients
Pour 8 muffins
Pâte noire
60 g de purée de sésame noir
1/2 yaourt (environ 60 g)
60 g de sucre
1 œuf
80 g de farine
1/2 c. à c. de levure
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Pâte blanche
60 g de purée d'amandes blanches
1/2 yaourt (environ 60 g)
60 g de miel
1 œuf
80 g de farine
1/2 c. à c. de levure
un peu de gingembre en poudre
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Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte noire.
Dans un autre, mélangez tous les ingrédients de la pâte blanche.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Prenez vos moules à muffins.
Remplissez-les d'une cuillère à café de pâte noire, d'une cuillère à café de pâte blanche
jusqu'à remplir le moule aux 3/4.
(Faites comme le gif animé de B-Wak)
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Enfournez pour 25 minutes.
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Samedi matin, une dame du marché m'a donné une botte de bettes pour une achetée.
Avec le vert, j'ai refait des samossas mais cette fois-ci fourrés au gorgonzola et aux noix.
Et pour les côtes, j'ai décidé de ramener un peu de soleil dans l'assiette
en sortant une bouteille de coulis de tomates maison, fait à la fin de l'étè,
pour faire un gratin de côtes de bettes à la tomate.
Ingrédients
les côtes de 2 bottes de bettes
500 ml de coulis de tomates
1 petite poignée de persil
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c. à c. de massalé (un mélange d'épices réunionnais mais c'est facultatif)
sel & poivre
100 g de tomme de montagne rapée (ou de l'emmental ou du parmesan)
+
eau vinaigrée
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Pendant que vous nettoyez les côtes, coupez les en morceaux.
Plongez-les dans un saladier rempli d'eau vinaigrée pour éviter que les côtes ne s'oxydent.
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Préchauffez votre four à 180°
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Faites chauffer une casserole d'eau salée.
Quand l'eau bout, rincez les côtes et plongez-les dans l'eau.
Laissez cuire 10/15 minutes.
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Émincez les oignons.
Faites les revenir avec une c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez l'ail pelé et écrasé.
Versez le coulis de tomates.
Saupoudrez de massalé si vous avez.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter.
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Égouttez les côtes.
Ajoutez-les dans le coulis de tomates.
Mettez le persil.
Mélangez bien.
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Versez dans un plat allant au four.
Parsemez de fromage.
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Enfournez pour 30 minutes.
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