Réutilisez pour ne pas jetez #2 — Risotto sardines - citrons confits au bouillon d'épluchures d'asperges

Quand je cuisine, j'essaye de jeter le moins possible, ou au moins d'utiliser au maximum les fruits et les légumes alors quand j'ai entendu parler du risi e bisi, un risotto vénitien aux petits pois et à la pancetta cuit par un bouillon à base des cosses des petits pois, j'ai tout de suite commencé à imaginer comment je pourrais adapter cette recette.
Et comme c'est la saison des asperges, j'ai décidé de faire un bouillon aux épluchures d'asperges blanches et aux tiges de persil... Je l'ai associé avec ce que j'avais dans le placard et dans le frigo pour en faire un risotto aux sardines et au citron confit. Je me demandais vraiment ce que ça allait donner... Toutes mes expérimentations culinaires ne sont pas des réussites mais cette fois-ci, c'était super bon ! Il fallait donc que je vous la mette ici, même si, visuellement, ça ne ressemble pas à grand chose...
J'ai mangé les asperges autrement, mais pour renforcer le goût, on peut très bien imaginer en mettre quelques-unes directement dans le risotto... 

Ingrédients

Pour le bouillon d'asperges
2 litres d'eau
les bouts et les épluchures d'un kilo d'asperges blanches (+/- 250 g.)
les tiges d'une botte de persil (+/- 25 g.)
1/2 c. à c. de graines de fenouil écrasées
1 gousse d'ail dégermée
1 c. à c. de sel
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4 échalotes
12 cl de vin blanc 
2 c. à s. d'huile d'olive
400 g. de riz à risotto
2 c. à s. de citron confit coupé en petits dés
160 g. de sardines à l'huile d'olive
poivre & thym
[voire une pincée de piment d'Espelette]

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Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole.
Portez à ébullition.
Laissez cuire encore 45 minutes à feux doux. Filtrez.
[Ca m'a donné 1,5 l. de bouillon]
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Émiettez les sardines.
[Personnellement, j'enlève l'arrête centrale mais chacun fait comme il veut.]
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Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Couvrez.
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Quand elles sont devenues bien fondantes, ajoutez le riz.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Déglacez avec le vin blanc.
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Quand le riz a tout absorbé, commencez à verser le bouillon, UNE LOUCHE APRÈS L'AUTRE, c'est à dire, n'ajoutez une louche de bouillon qu'une fois la première louche de bouillon absorbée et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Mélangez très régulièrement.
[Normalement, il ne faut jamais arrêter de mélanger dés lors qu'on a commencé la cuisson du risotto]
Au milieu de la cuisson, vous pouvez ajouter le citron confit.
[Sinon, à la fin de la cuisson, c'est bien aussi.]
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Quand vous avez fini le bouillon, c'est que le risotto est cuit.
Ajoutez donc les sardines, le thym et le poivre.
[Par contre, ne salez pas, entre le bouillon, le citron et la sardine, ça doit déjà l'être bien assez.]
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