mardi 29 octobre 2013

Comme une pizza automnale aux restes de soupe de potimarron

Ca faisait un moment que je voulais reprendre une idée de Sonia Ezgulian, à savoir faire une pâte à pizza en remplaçant l'eau par un reste de soupe. 
Je suis allée un peu plus loin car, ici, le coulis de tomates est aussi remplacé par la soupe.
(Pour que ça marche il faut quand même que la soupe soit un peu épaisse à la base).
Ce n'est pas vraiment une pizza mais ça fait tout autant plaisir à la dégustation.



Ingrédients
pour 3 pizzas moyennes

Pâte
450 g. de farine (ici de la T150)
30 cl de soupe de potimarron
1 cube de levure fraîche de boulanger diluée dans 5 cuillères à soupe d'eau tiède
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. rase de sel
-
Garniture
6 c. à s. de soupe de potimarron un peu épaisse.
jambon fumé de Vendée
champignons de Paris frais
comté râpé
noix


Pétrissez l'ensemble des ingrédients de la pâte 
jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Couvrez d'un torchon.
Laissez la pâte lever pendant 2h (3h maximum).

Quand la pâte est levée, séparez-la en 3 pâtons.

Préchauffez votre four à 220°C.

Étalez vos 3 pâtons.
Déposez 2 c. à s. de soupe par pâte, des lamelles de jambon fumé et de champignons.
Parsemez de comté râpé.
(J'avais fait une version avec du jambon blanc et du cantal mais elle a été bien moins appréciée)

Enfournez pour 15 minutes.

Dés que les pizzas sortent du four, parsemez de noix.
Rajoutez une pincée de poivre et de piment d'Espelette.
Servez.

lundi 28 octobre 2013

Flamique au maroilles (pâte levée)

Étant originaire de Picardie, 
les saveurs du Nord n'étaient jamais très loin dans la cuisine de mon enfance.
Un brin de nostalgie m'a donné envie de refaire une flamique au Maroilles.
Accompagnée d'une salade verte, c'est parfait pour un repas du soir.
Ce n'est pas très compliqué mais il faut un peu de temps devant soi avant de se lancer car la pâte doit lever.


Ingrédients

Pâte
160 g. de farine
50 g. de beurre
1 œuf
5 c. à s. de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger 
(ou 1/2 cube de levure fraîche)
muscade
sel
-
1 petit maroilles (200 g)
3 c. à s. de crème épaisse
poivre


Délayez la levure dans le lait tiède.
Laissez reposez 10 minutes.
 
Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étalez la pâte et posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez la pâte et laissez lever entre 2 et 4h, à l'abri des courants d'air.

Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 150°.
Étalez la crème fraîche sur la pâte.
Disposez des lamelles de maroilles (DONT VOUS AUREZ ENLEVÉ LA CROUTE).
Poivrez.

Enfournez pour 20 minutes.

jeudi 24 octobre 2013

Gâteau pomme - betterave - citron

Une betterave qui commence à ramollir, une envie de quelque chose pour le petit-déjeuner 
et voilà encore un gâteau à base de légume !
Cette fois-ci, ce sera à la betterave, à la pomme et au citron.
 


Ingrédients

secs
200g de farine
80 g. de flocons d'avoine
120 g. de sucre
1/2 sachet de levure
le zeste d'un citron
-
liquides 
3 œufs
150g de faisselle
4 cl. d'huile d'olive
1 petite betterave (100 g une fois épluchée et râpée)
2 petites pommes (j'ai oublié de peser ce que ça donnait une fois épluchées et râpées)
le jus d'un citron


Préchauffez votre four à 180°C.
 
Mélanger dans un premier saladier tous les ingrédients secs.
 
Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides.

Rassemblez les deux préparations jusqu'à une pâte homogène.

Versez dans un moule préalablement beurré.

Enfournez pour 40 minutes.
(Vous pouvez aussi verser la préparation dans des moules individuels, comptez 25 minutes de cuisson)

mercredi 23 octobre 2013

Curry de légumes de fin d'étè

Entre le ciel gris et la pluie, j'avais envie d'un plat qui réchauffe et qui fait voyager 
pour utiliser les légumes disparates qui traînaient dans mon frigo.
Un curry de légumes me semblait tout indiqué.



Ingrédients
pour 4 personnes

2 oignons
1 gousse d'ail
3 carottes
1 chou-fleur
2 poivrons verts
2 petites aubergines
2 c. à s. de raisins secs
1 dizaine d'abricots secs
1 poignée de noix de cajou
1 PETITE c. à c. de pâte de curry rouge
1 brique de lait de coco
1 c. à c. de miel
poivre
huile
sel 


Coupez finement les oignons. Hachez l'ail.
Faites les revenir ensemble dans 1 c. à s. d'huile dans une sauteuse.

Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, les aubergines coupées en petits dés et les poivrons coupés comme vous voulez.
Mettez la cuillère de pâte de curry et celle de miel.
Versez le lait de coco. Laissez mijotez à feu doux.

Nettoyez le chou-fleur.
Faites cuire les fleurettes une petite dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez-les.

Ajoutez le chou-fleur au reste du curry.
Parsemez de fruits secs et de noix de cajou pilées.

Servez avec du riz. 

mardi 22 octobre 2013

Salade kaki-coriandre

En faisant le marché ce matin, j'ai remarqué que la saison des kakis débutait.
Le kaki est un fruit que je n'aimais pas beaucoup avant. 
La majorité des gens conseillent de le manger très mûr, limite blet mais personnellement, 
je trouve ça trop sucré et trop âpre à la fois.
Je le préfère encore croquant.
Et puis, l'an dernier, dans le magazine Saveurs (me semble-t-il), je suis tombé sur une recette de  kaki en salade. Le fruit était utilisé en tant que légume et ça a été une révèlation.
Je l'ai refaite plusieurs fois et c'est définitivement comme ça que je préfère le kaki.
En plus, c'est plein de vitamine C !


Ingrédients

2 kakis pas trop mûrs
1 échalotte
quelques feuilles de coriandre fraîche
(ou de menthe ou de persil ou même de basilic)
-
Vinaigrette
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de citron
une pincée de piment d'espelette
sel & poivre


Lavez et coupez les kakis en petits dés.
Ciselez l'échalotte.
Ciselez la coriandre.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette

Rassemblez le tout et mélangez. 

Faites reposer le tout, au minimum, un 1/4 d'h. au frais. 

vendredi 18 octobre 2013

Muffins panais-vanille-fève de tonka

À l'occasion de la semaine du goût et de la journée des savoirs partagées, j'ai participé mardi après-midi à un atelier "cuisine de légumes anciens" (carottes, betteraves, radis noir et panais) organisé par La ruche qui dit oui de Mulhouse.
Il restait quelques légumes à la fin et je suis donc repartie avec des panais.
J'ai tout de suite repensé à une recette dont m'avait parlé avec émotion la mère d'une amie :
les muffins au panais.
Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette et pour une fois je trouve qu'on sent bien le goût du légume, pas comme dans le gâteau courgette-chocolat.
Je vous indique les proportions de la recette originale entre parenthèses.



Ingrédients 
pour 18 muffins
 
4 œufs 
180 g de sucre (275 g)
180 g de beurre fondu (250 g)
200 g de farine (275 g) 
75 g de poudre d'amande (pas de poudre d'amande)
1 sachet de levure chimique 
3 petits de panais pelés et râpés = 300g (275 g)
1 gousse de vanille (pas d'autres épices que 2 c à c de cannelle)
1/2 fève de tonka
1 pincée de sel


Préchauffez votre four à 180°C.

Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et le sel. Mélangez.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur avec une pointe de couteau.
Râpez finement la fève de tonka. Mélangez.
Ajoutez les panais. Mélangez.
Versez la pâte dans des petits moules en silicone et enfournez 15/20 minutes.
(Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche)   

jeudi 17 octobre 2013

Samossas bettes-chèvre-amandes

Un paquet de feuilles filo dans le frigo, des feuilles de bettes à utiliser après avoir fait un gratin avec les côtes et je me lance dans la confection de petits feuilletés aux bettes et fromage de chèvre.


Ingrédients
1 paquet de feuilles filo
les feuilles d'une bottes de bettes
150 g. de fromage de chèvre frais
(Pour ceux qui n'aiment pas le fromage de chèvre, remplacez par de la ricotta ou de la mozzarella)
50 g. d'amandes effilés
1 pincée de cumin
1 pincée de gingembre
1 c. à s. de graines de nigelle (falcutatif)
quelques tours de moulin de poivre


Préchauffez votre four à 190°

Faites blanchir 5 minutes les feuilles de bettes dans de l'eau bouillante.
Bien les égouttez. (Vous pouvez même les faire revenir à la poêle quelques minutes pour les dessécher un peu)
Laissez refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage de chèvre, les épices, les amandes 
et les feuilles de blettes.

Sur le plan de travail, posez une feuille de pâte filo.
Nappez-la au pinceau, soit d'huile d'olive, soit de beurre fondu.
Pliez-la en 3 dans le sens de la largeur pour obtenir un long rectangle assez fin.
Posez une cuillère à soupe de farce dans le coin gauche de la pâte.
Rabattez la pâte en triangle, jusqu'à la fin de la feuille.
Une explication plus clair en vidéo ici.
(Personnellement, je préfère replier la feuille en trois que couper des rectangles 
car la superposition des feuilles amène plus de croustillant.)

Enfournez pour 20 minutes.
Dégustez tiède.

lundi 14 octobre 2013

Pâtes express : Linguine tomates-ail-persil

De retour de 8 jours de vendanges, j'ai eu envie d'un bon plat de pâtes.
Sur une base de pâte Aglio e Olio, je rajoute quelques dés de tomates et des aromates.
Le temps que les pâtes cuisent, la sauce est prête.


Ingrédients  
pour une personne

100 g. de linguine
1 grosse tomate ou 2 petites
2 gousses d'ail
1 poignée de persil plat frais
2 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
du poivre
du sel
+
du parmesan


Portez à ébullition 1 litre d'eau avec 10 g. de sel.

Pendant que l'eau chauffe, épluchez et pressez les deux gousses d'ail dans une grande poêle.
Ajoutez la tomate lavée et coupée en petits dés et l'huile d'olive.

Plongez les pâtes (cassées en 2 ou non, c'est selon votre religion) dans l'eau bouillante.
Faites les cuire une minute de moins que ce qui est écrit sur le paquet.

Faites revenir les ingrédients de la poêle sur feu assez vif.
Ajoutez plusieurs tours de moulin de poivre et le piment d'Espelette.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.
Faites les revenir une ou deux minutes dans la poêle avec tous les ingrédients.
Servez de suite et parsemez de copeaux de parmesan et de persil frais.